sábado, 19 de diciembre de 2009

¡¡ FELIZ NAVIDAD !!

 Comentarios para Orkut

Ahora es tiempo de ir de acá para allá, regalos y reuniones llenas de amor.

Alzo mi copa con todos vosotros para desearos una FELIZ NAVIDAD y un 2010 cargado de paz, salud, alegrías y amor.


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miércoles, 16 de diciembre de 2009

SABOR A NAVIDAD

 Comentarios para


Algunos me han pedido que cree un foro especial para estas fechas de Navidad en el que podamos aportar ideas/menús/recetas especiales para estos días.

Aunque algunos lo saben, otros no, y es que en un blog de este tipo no se puede hacer un foro, o por lo menos yo no lo se hacer. Así que lo que se me ocurre es crear una entrada especial y que podamos utilizar los comentarios para ello.

Os animo a tod@s el intercambio de opiniones y seguro que todos sacaremos algo de provecho.

Arroz con langostinos y curry

En la foto de abajo, un arroz que me sirvieron hace días en Sintra. Me gustó tanto que lo cociné después para mi (foto de arriba).

Para todos los aficionados al curry y los sabores fuertes, mejor con dos guindillas.

Ingredientes (4 comensales): 300 gr de arroz, bastantes langostinos o gambones, 1 o 2 guindillas.

Para la salsa curry: 2 cebollas, 5 dientes de ajo 4 cucharaditas de curry, 400 gr de tomate triturado, 200 ml de leche de coco, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

1.- Se ponen los langostinos en una cacerola cubiertos de agua. Cuando comiencen a hervir lo retiramos del fuego y los dejamos dentro de su agua 3 minutos. A continuación los retiramos. Reservamos el caldo colado y cuando se enfríen los langostinos los pelamos y también los reservamos.

2.- Vamos haciendo la salsa curry: se pica la cebolla y los ajos pelados y se sofríen en aceite de oliva. Cuando esté dorado se añade el tomate triturado y se sofríe todo junto.

A continuación añadimos el curry y la leche de coco. Lo removemos constantemente durante unos minutos para que no se pegue. Se reserva.

En thermomix la salsa curry: ponemos en el vaso la cebolla y los ajos pelados junto con el aceite. Troceamos 5 segundos, velocidad 5. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos el tomate triturado y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. A continuación, completamos con el curry y la leche de coco y volvemos a programar otros 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.


3.- Elaboración del arroz: en una cacerola ponemos la salsa curry, el caldo de haber cocido los langostinos y una o dos guindillas (yo puse una). Cuando hierva ponemos el arroz y dejamos cocer. Rectificamos de sal. Debe quedar seco.

Elaboración del arroz en chef 2000 ti: Ponemos la salsa de curry, el caldo de los langostinos, la guindilla, un poco de sal y el arroz. Lo removemos bien y programamos el menú arroz.

4.- Terminación del plato:

Con ayuda de unos moldes ponemos una capa de arroz, a continuación una de langostinos pelados y otra vez una capa de arroz.
Desmoldamos con cuidado, adornamos con un langostino y servimos con un buen queso rallado.

Se sirve caliente.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Albóndigas de tofu




El tofu tiene su origen en Oriente y es muy utilizado en la cocina asiática, sobre todo en la japonesa.

Se obtiene de una legumbre, la soja, mediante la coagulación de leche de soja y su prensado se obtiene unos paquetitos blanquecinos ricos en proteinas que bien pueden sustituir las proteinas de origen animal.

Las principales ventajas del tofu son:

- Alto contenido en proteínas y muy pocas calorías.

- Es rico en ácidos grasos no saturados, beneficiosos para la salud y no contiene colesterol.

- Es rico en calcio y otros minerales, como hierro, fósforo y magnesio y potasio.

- Es un alimento suave y muy digestivo.

Se mezcla muy bien con otras especias y resulta estupendo en guisos especiados.

Ingredientes: 300 gr de tofú, un diente de ajo, perejil, pan rallado, un puñado de sésamo, un chorrito de salsa de soja, sal, pimienta, harina de garbanzo, aceite de oliva.

Guarnición: 400 gr de setas variadas, dos dientes de ajo, sal, pimienta, salsa de soja y aceite.

Elaboración:

En un bol se pone el tofú y se tritura con un tenedor. Se añade el ajo y el perejil picadito, el sésamo, la salsa de soja, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien y se va añadiendo pan rallado hasta conseguir una masa moldeable.

Se forman las bolitas del tamaño que queramos. Las pasamos por harina de garbanzo y las freimos en abundante aceite.

En thermomix: se pone el tofú, ajo y perejil. Se tritura velocidad 5 por 4 segundos.
Se pone en un bol y continuamos igual que la forma convencional con el sésamo, salsa de soja, sal, pimienta y pan rallado.


Para acompañarlas utilicé setas variadas. En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos pelados y picados. A continuación las setas con un par de cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Servimos caliente.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Lotería de Navidad, lotería de la amistad




Me invitan a participar en la lotería de Navidad mi amiga Nati del blog ¿Que cocinamos hoy? y también mi amiga Ranger del blog Olor a jazmín.

Muchísimas gracias a las dos por pensar en mi.

Podéis participar gratis todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo.

Como se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, también hay que ser generosos con ellos invitando al menos a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.

Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post http://alasdeplomo.com/2009/11/14/regalamos-loteria-de-navidad-2009/, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.
El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

Así que yo invito a:

- Laurita: Cocina para dos

- Curra: La cocina es imaginación

- Karolina: Fuchicando en mi cocina

- Daniela: Vegetarian gustos si sanatos

- Pepa: Pepa cooks


Como llego de las últimas, he elegido blogs de los que no he visto que hayan publicado su participación en la lotería, aunque no se si ya lo habían invitado.
Lo que se trata es que haya suerte y la repartamos entre tod@s.
Así que mucha suerte.

Premio kreativ blogger



Hace ya varios días que recibí este premio de la mano de Ranger, del blog Olor a jazmín, un blog encantador, como su dueña y variadísimo en recetas.

Como todos los premios, me hace mucha ilusión ya que han pensado en mi y también por su significado.

Es todo un honor recibirlo de tus manos Ranger.

jueves, 10 de diciembre de 2009

Lomo con salsa de trufa


Esta forma de acompañar las carnes es muy sencilla y queda muy bien, claro, para quién le guste la trufa.

En este caso es lomo de cerdo.

Ingredientes: filetes de lomo de cerdo, aceite de oliva y salsa de trufa.

Elaboración:

Se prepara la salsa de trufa, tal como en la entrada anterior.

En una sartén con un poco de aceite se pone, a fuego medio, la carne por ambos lados hasta que se haga pero sin que esté muy frita.

En una cacerola antiadherente se pone la carne. Se cubre con la salsa y se da un hervor todo junto para que se mezclen los sabores.

Se sirve caliente.

Mi salsa de trufa


Me gusta mucho esta salsa para acompañar carnes y la hago a menudo.

Ingredientes: 1 trufa en conserva junto con su caldo, una cebolla, 30 ml de aceite, 40 gr de mantequilla, la parte blanca de un puerro, 100 ml de vino blanco, 1 pastilla caldo carne, 100 ml nata líquida, 50 ml de oporto, sal y pimienta.

Elaboración en thermomix:

Pelar la trufa y reservarla.

En el vaso de thermomix se pone la parte negra de la trufa, junto con la cebolla, aceite, mantequilla y el puerro. Se trocea 4segundos, velocidad 5. Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos el caldo de la trufa, el vino blanco, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, la nata líquida y el oporto. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Por último, incorporamos la trufa y trituramos toda la salsa 15 segundos, velocidad 7.

Rectificamos de sal y pimienta.

viernes, 4 de diciembre de 2009

La propuesta de la Sra. Claus

Esta es la propuesta que hace la Sra. Claus en su blog, podéis verlo pinchando aquí.


Como ella misma dice "es un detalle que quisiera tener con vosotros, no es nada en particular, para como he comentado antes, la persona afortunada pueda tener un recuerdo.Así que, ¿a qué esperáis?"


Ya sea para participar o no os gustará visitar su blog.


HASTA DESPUES DEL PUENTE.

lunes, 30 de noviembre de 2009

"ALGÓNDIGAS"


Son albóndigas de wakamé.

Es una receta sacada del blog Aula de cocina Portomuiños, personalizada a mi gusto. Esta página está cargada de estupendas recetas con algas, que tantas ventajas tienen si la incorporamos a nuestra alimentación.

Las algas le dan un sabor particular, que a mi me encantan. La mezcla de sabores queda perfecta.

Ingredientes: algas deshidratadas wakamé, dos latas de atún en conserva, 200 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera),un huevo batido, sal, eneldo, harina, aceite de oliva.

Para la salsa: una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate natural pelado, 50 ml de vino blanco, 50 ml del agua de cocer las algas, una cucharadita de maizena, sal y pimienta.

Para decorar: kikos tostados pulverizados y pistachos troceados.

Elaboración:

En un bol con agua se ponen las algas a hidratar durante 10 minutos. Después se cuecen aproximadamente 15 minutos, todo ello siguiendo las instrucciones del fabricante.

Se dejan escurrir y se trocean muy pequeñitas.

En un bol se mezclan las algas troceadas, el atún escurrido, la carne picada, el huevo batido con sal y eneldo.

Se van formando las bolitas. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

En una sartén con aceite freímos la cebolla, los ajos de la salsa y el tomate todo troceado, cuando esté fritito añadimos el vino blanco y el agua de las algas. Dejamos que evapore un poco. Sacamos un poco de la salsa y diluimos bien en ella la maizena. Devolvemos a la sartén y dejamos que espese un poco.

Trituramos la salsa en la batidora.

En un recipiende antiadherente se ponen las albóndigas junto con la salsa para que se mezclen bien y hierva un poco todo junto, así quedarán muy jugositas.

Se sirven calientes y yo las decoré con pistachos troceados y con kikos pulverizados.


sábado, 28 de noviembre de 2009

Champiñones con jamón


Esta receta la he copiado del blog de Angie "La cocina de Angie" que ya muchos conoceréis, pero si no es así merece la pena que os déis una vuelta por su blog, ya que encontraréis una gran variedad de recetas, todas ellas estupendas.

Este plato lo podéis ver hecho por ella pinchando aquí, de forma convencional. Está muy rico.

Yo lo hice en la chef 2000 ti, y me gustó mucho el resultado, así que os pongo la receta de Angie adaptada a la chef.

Ingredientes: medio kilo de champiñones laminados, 3 dientes de ajo, pimiento verde, 1 tomate, una cayena, jamón serrano en trocitos, media copita de vino blanco, aceite de oliva.

Elaboración en chef 2000 ti:

- Ponemos en la chef los ajos pelados y laminados, el pimiento verde en trocitos, el tomate pelado y en trocitos, la cayena y aceite de oliva. Lo removemos bien y programamos 3 minutos menú presión.

- Incorporamos los champiñones laminados, el jamón serrano y el vino blanco. Lo removemos todo bien y programamos 4 minutos menú presión.

Servimos caliente y espolvoreados de perejil picado.

jueves, 26 de noviembre de 2009

Bavaroise de piña y limón


La piña es un fruta imprescindible en las dietas de adelgazamiento. Tiene gran poder saciante, mucha fibra y pocas calorías. Su particular sabor gusta a casi todo el mundo.

El bavaroise es una especie de flan con textura gelatinosa. En esta receta sacada de una revista de cocina que ya tiré este verano, hacían algo así.

Ingredientes:

800 gr de piña en conserva (con su jugo), 2 yogures naturales, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 sobre de gelatina de limón.




bavaroise light: Igual pero no ponemos azúcar y los 2 yogures naturales lo sustituimos por naturales desnatados y edulcorados. Otra opción es poner los yogurts naturales sin edulcorar y en el lugar de azúcar un edulcorante ligero. (A mi me gusta más la primera opción light) Es justo la foto que hay encima.


Elaboración en thermomix:

Mezclamos en el vaso la piña escurrida junto con el azúcar 1 minuto, velocidad 4.

Añadimos el resto de los ingredientes. Los mezclamos 5 segundos velocidad 4. Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula y programamos 10 minutos, 90º y velocidad 3.

Cuando acabe lo pasamos a un molde (o varios individuales) que tendremos untado previamente con mantequilla. Lo dejamos enfriar a temperaruta ambiente y después lo pasamos a la nevera para que se cuaje bien como mínimo 6 horas.



Elaboración convencional:

Trituramos bien todos los ingredientes en una batidora. Lo ponemos a calentar en un cazo antiadherente, sin parar de removerlo para que no se pegue.

Irá adquiriendo una consistencia cremosa. Lo apartamos del fuego y los ponemos en los moldes engrasados y después en la nevera, tal como se ha explicado antes.

Mi versión light, como ya os comenté fue la de no poner nada ni de azúcar ni de edulcorante y los dos yogurts naturales desnatados y edulcorados. Me los puse en vasitos a modo de yogurt y me los tomo de postre. Riquísimos, lo recomiendo a todas las de la dieta.


martes, 24 de noviembre de 2009

Albóndigas de chocos (hemc#38)



Se me va el tiempo y en el tema del mes de Hemc#38 coordinado por Erika yo quería hacer dos aportaciones, una de cada uno de mis pueblos.

La primera fue el Gazpachuelo, típico de Málaga y de sus pueblos. Ahora le toca a Huelva, la que me acoge.

Huelva y sus pueblos mezclan sabores de mar y sierra en perfecta armonía. Famosos son sus productos del cerdo ibérico con denominación de origen de Jabugo y no menos famosas son sus gambas blancas y, como no, el choco.

El choco es el nombre con el que se conoce a la sepia en Huelva y es muy abundante en sus costas. Es muy popular y sabroso el plato de habas con choco (ya subido hace tiempo), imprescindibles las raciones de choco frito y las albóndigas de choco, para mi resulta una receta de lo más gourmet y que a mi me ha enseñado mi suegra, la cual borda estas albóndigas (y cualquier cosa que haga).

Choqueros son conocidos los nacidos en Huelva (como boquerones los malagueños). Así que en mi casa de padre choquero y madre boquerona han salido dos choqueritas.

Ingredientes: un choco limpio, un puñadito de gambas cocidas y peladas (opcional y al gusto), un poco de jamón serrano, un huevo batido, 2 dientes de ajo, miga dura blanca de pan, un poquito de perejil picado, sal, harina, aceite de oliva.

Para la salsa: una cebolla grande, dos dientes de ajo, aceite de oliva, vino blanco, sal y un poquito de azafrán.

Elaboración:

En una picadora se pica el choco limpio, que quede triturado pero no batido, para facilitarnos hacer las bolitas pero que tampoco resulte muy duro después. Se reserva.

Las gambas, el jamón y los dientes de ajo también se pican finitos.

El pan se ralla en una trituradora.



En un bol se mezclan todos los ingredientes menos el pan rallado. Se mezclan bien. Se va añadiendo poco a poco el pan para que la masa se haga más consistente y se puedan moldear después las albóndigas. Cuidado con no pasarnos porque quedarían demasiado dura.

Se rectifican de sal y se van formando las bolitas. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

En una sartén con aceite freímos la cebolla y los ajos de la salsa, cuando estén dorados añadimos el vino blanco y un poquito de azafrán. Dejamos que evapore un poco y se termine de hacer la cebolla.

Trituramos la salsa en la batidora.

En un recipiende antiadherente se ponen las albóndigas junto con la salsa para que se mezclen bien y hierva un poco todo junto, así quedarán muy jugosas.
hemc #38 - comida de mi pueblo

domingo, 22 de noviembre de 2009

Panecillos integrales con semillas y frutos secos



Hoy he amasado para mi. Estos son mis panecillos para desayunar en estos próximos días con todo lo que me gusta.

He tomado como receta básica la de los panecillos chapatas. Después he ido poniendo mis semillas favoritas y mis frutos secos favoritos.

El resultado está en las fotos. Si lo tengo que expresar en palabras yo diría que están "divinos de la muerte". Ha merecido la pena dedicarme un tiempo, si señor.

Ingredientes:

- masa madre: 100 gr de agua, 10 gr de levadura fresca, 180 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

- masa de pan: 260 gr de agua, 30 de levadura fresca, 430 gr de harina integral, 1 cucharadita de sal, 50 gr de aceite de oliva, un puñado de piñones, un puñado de nueces, un puñado de pipas peladas y un puñado de pistachos pelados, semillas de sésamo, semillas de amapola, un chorrito de leche.

Elaboración en thermomix:

Primero hacemos la masa madre: en el vaso thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre, la levadura desmenuzada, y se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, sin sacar la masa madre del vaso se pone en él el agua del pan, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación ponemos las pipas, piñones, nueces y pistachos y programamos para amasar con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga. Mientras va amasando, vamos añadiendo poco a poco por el bocal el aceite, así quedará una masa blandita con los trocitos de frutos secos.



En una superficie untada con aceite ponemos la masa y la vamos extendiendo bien con las manos para formar un rectángulo de tamaño aproximado como la bandeja del horno.

La dejamos reposar unos 10-15 minutos para que vaya cogiendo cuerpo.
Con un cuchillo bien afilado vamos cortando en cuadraditos o rectangulitos la masa para formar los panecillos que iremos poniendo con cuidado en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.

Pintamos con leche para que se peguen bien las semillas y los espolvoreamos con las semillas de sésamo o con las semillas de amapola o con ambas el mismo panecillo. Como más nos guste.

Dejamos reposar 30 minutos y mientras tanto ponemos el horno a precalentar a 180 º
Pasado este tiempo los introducimos en el horno y los horneamos 20-25 minutos, según nos guste de color.



Sugerencia:

Si queremos que se forme corteza ponemos en el horno un recipiente con agua. También se pueden rociar con agua con un vaporizador. Yo no la puse y me quedó una corteza estupenda.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Choco-plátanos crujientes con crema de nata



Esta receta es muy simple y fácil. La hice para aportarla al reto de frutos secos, chocolate y nata que organizó Nati en su blog ¿Que cocinamos hoy? y en la que resultó ganador el caracol de hojaldre.

Los plátanos tienen muchas y buenas propiedades y con chocolate están exquisitos. A los niños les encanta. Los hice especialmente para mis hijas, aunque su padre dió buena cuenta de ellos.

Ingredientes para Choco-plátanos (3-4 personas): 3 plátanos, un puñado de piñones, un puñado de pistachos, un puñado de nueces, 100 g. chocolate para fundir, un chorrito de leche.

Elaboración de los choco-plátanos:

En un mortero con unos golpes secos trituramos los pistachos y las nueces y los reservamos junto con los piñones.

Pelamos los plátanos y les quitamos las hebras.Cortamos por la mitad y los reservamos sobre un papel plata o vegetal.

En el microondas, en un recipiente apto, ponemos el chocolate troceado junto con un chorrito de leche y lo ponemos un par de minutos en potencia baja. Según la potencia, lo vigilamos para que no se queme. Se trata que quede como una crema para untar.

Cogemos las mitades de plátano y mojamos las puntas y luego untamos el resto con la ayuda de un cuchillo o cucharita. Le ponemos un palillo de dientes en una de las puntas para facilitar cogerlos después sin mancharnos los dedos.

Los ponemos sobre el papel y le pegamos los frutos secos.

Lo dejamos en la nevera para que se endurezca el chocolate. Mientras tanto preparamos la crema de nata.



Ingredientes crema de nata (3-4 personas): 50 g. de azúcar, la piel de medio limón, 200 g. de leche, 75 g. de nata líquida, 2 yemas de huevo, 20 g. de maizena.

Elaboración de la crema de nata en thermomix:

Es muy simple, según las instrucciones del libro básico de T-31.

Pulverizamos el azúcar junto con la piel del limón en el vaso thermomix 30 segundos, velocidad progresiva hasta 10.Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, temperatura 90 y velocidad 4. Luego, ya sin temperatura programamos 2 minutos, velocidad 2.Lo volcamos en seguida en el recipiente.

Emplatado: Servimos en un el centro la crema en un cuenco, rodeada de los choco-plátanos con los palillos, como si fuera un sol o como si se tratara de una fondue fría de plátanos.

Pastel mixto de acelgas 2000



Este pastel lo hago de cualquier manera, de forma tradicional, en thermomix. Y ya le ha llegado el turno a la chef 2000.

Podéis ver la forma tracional y la elaboración en thermomix pinchando aquí.

Los que tengan la chef pueden disfrutar de la comodidad de hacerlo todo en ella.

De cualquier forma, está muy rico.

Ingredientes (4 personas): 500 gr de acelgas cocidas, 200 gr de bacon troceado, 100 gr de jamón serrano en trozos, 2 cebollas, 5 huevos, 250 gr de nata, aceite, 3 lonchas de queso,pimienta y orégano.

Elaboración en chef 2000 ti :

Se cortan las acelgas escurridas muy pequeñitas y se reservan. Yo usé las que ya vienen en tarros de cristal.

Se cortan las cebollas pequeñitas y se ponen con el aceite 5 minutos menú cocción/horno.

Se incorpora el bacon y se rehogan 5 minutos más en el mismo menú c/h.

Se baten los huevos y se mezcla junto el sofrito y el resto de los ingredientes (acelgas, nata, queso y jamón a trocitos,pimienta y orégano).

Se programa 35 minutos en menú cocción/horno.

Desmoldarlo con cuidado que en caliente tiende a romperse.

A mi me gusta más caliente, pero en frío y de un día para otro está muy rico también.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Gazpachuelo

Este mes Erika de La Ventolera es la anfitriona del HEMC #38, y ha propuesto como tema "Comida de mi pueblo". Pues bien, ésta es la primera de mis aportaciones: el Gazpachuelo.




El gazpachuelo es la sopa caliente más conocida de Málaga y todos sus pueblos costeros "que resucita a los muertos".

Es una sopa que tiene su origen hace varios siglos, muy humilde, la preparaban los pescadores como primer plato y de segundo la típica fritura malagueña de pescado.

Se trata de una sopa de patatas hervidas (y en algunos casos además arroz) en la que se deslía la mayonesa hecha a mano con yemas de huevos. Ha permitido variaciones y hoy día se añaden pescados blancos y gambas peladas. Cada pueblo y cada casa tiene su particular forma de preparar el gazpachuelo.

A mi me encanta este plato y como buena malagueña lo he cocinado mucho. Siempre que lo hago es "a la antigua" ya que el sabor de la mayonesa a mano o en batidora le da un sabor diferente en cada caso al gazpachuelo. Tradicionalmente, las claras se añaden al final y se toman escalfadas como parte de la sopa.

Para quién tenga la fussion cook os gustará ver la preparación que hace Ranger, otra malagueña, en su blog Olor a jazmín, muy bien explicado. Yo no la tengo, así que seguiré dándole vueltas a la parte plana de la cuchara.




Estas dos fotos corresponden a dos preparaciones diferentes. La primera es la que explico a continuación con rape, gambones y patatas sin las claras escalfadas. la segunda tiene gambones, patatas y fideos y las claras escalfadas.

Ingredientes (4 personas): 3 ó 4 patatas (según tamaño), 4 huevos (uno por persona), aceite de oliva virgen, zumo de limón, 250 gr de rape limpio, 250 gr de gambas, 2 hojas de laurel, agua y sal.

Elaboración:

Primero ponemos el pescado a cocer en agua con el laurel. Cuando le falte poco añadimos las gambas. Reservamos el pescado junto con las gambas peladas y colamos el caldo.

En una cacerola ponemos las patatas troceadas en mitades de rodajas finas. Las cubrimos con el caldo colado de haber cocido las gambas y el pescado hasta que estén cocidas. Las cocemos a fuego medio unos 20-25 minutos, el tiempo que haga falta para que estén tiernas.




Aparte, mientras se han ido cociendo las patatas preparamos la mayonesa con los huevos y el aceite. Se puede hacer en la batidora, pero el gazpachuelo tradicional se hace con la mayonesa a mano. Yo siempre lo preparo así, el sabor es diferente, para mi gusto es mejor.

Para prepararla a mano se separan las yemas de las claras. En un plato se ponen las yemas de huevo con unas gotitas de limón. Se va añadiendo aceite poco a poco en un hilillo fino, sin parar de remover con la parte plana de la cuchara y siempre en el mismo sentido. Hasta que emulsione.

Cuando esté cuajada añadimos caldo de haber cocido el pescado templado o frío, poco a poco hasta que se haga más líquida. La reservamos.

Cuando ya están cocidas las patatas, podemos añadir las claras de lo huevos. Esto es opcional, a mi me encanta. También le añadimos las gambas peladas y los trocitos de pescado que teníamos cocidos y reservados. Apartamos la cacerola del fuego y esperamos dos o tres minutos antes de mezclarlo con la mayonesa.

Vamos añadiendo la mayonesa poco a poco a la cacerola, sin parar de remover y rectificamos de sal.

Lo servimos inmediatamente antes de que se enfríe y lo normal es que cada uno lo aderece a su gusto con unas gotas de zumo de limón.
hemc #38 - comida de mi pueblo

viernes, 13 de noviembre de 2009

Bizcocho de cebolla

Al principio, la cebolla nos hace llorar cuando la cortamos. No hay más remedio que utilizarla ya que enriquece nuestras ensaladas y nuestros guisos. Combate el estreñimiento, es un aliado contra la diabetes porque disminuye el azúcar en la sangre, previene infecciones y además es barata. Por todo ello, ya no hay excusa para llorar al principio y...sonreír al final.

Esta receta me la recomendó Margarita (va por ti) y está en el libro de recetas de la Chef (en la parte de verduras). Fue una cena familiar, así que ya podíamos decir aquéllo de "Contigo pan y cebollas..."

Ingredientes: 1/4 medidor de aceite, 1/2 medidor de leche, 1/2 medidor de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 4 huevos, 1 cebolla, 150 gr de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, sal y pimienta. Relleno salado al gusto.

Elaboración en chef 2000 TI:

En una batidora ponemos el azúcar, la leche, el aceite, la mostaza los huevos y la cebolla pelada y troceada. Se tritura muy bien varios segundos.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y lo mezclamos bien.


En Thermomix, el primer paso de triturar lo hacemos a velocidad 7, 5 segundos. Cuando incorporamos la harina lo mezclamos 5 segundos velocidad 4.

Ponemos la mezcla en la chef, untada con un poco de mantequilla, cerramos la tapa y programamos menú cocción/horno 40 minutos.

Cuando se enfríe lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad.

Rellenamos con una mezcla salada. En mi caso puse lonchas de queso, sobre ellas jamón serrano, huevo duro y aceitunas, todo picado.

El relleno es al gusto, puede ser picado o no.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Albóndigas de pollo


País: Turquía


Ya había hecho en otras ocasiones albóndigas de pollo, de forma tradicional muy nuestra, con una salsa con cebollita y vino. Pero esta forma de hacerlas me llamó mucho la atención. Es de un libro de cocina turca que me regalaron hace poco.

Las hice fiel a la receta, pero la verdad es que me esperaba otra cosa. No se lo que esperaba de ellas, pero me había imaginado un sabor que no fue exactamente el que resultó finalmente. De todas formas, sirvieron como estupenda cena con una buena ensalada.

Ingredientes: 2 rebanadas de pan blanco, leche para remojarlo, 2 pechugas de pollo cocidas sin piel ni huesos, 100 gr de queso feta, un huevo batido, sal, pimienta, una pizca de cúrcuma, harina, aceite de oliva y zumo de limón (opcional).

Elaboración:

Se ponen las rebanadas de pan sin corteza en un cuenco y se deja remojar en leche más o menos cinco minutos. Después se escurren y se desmenuzan.

Las pechugas de pollo se trituran en una picadora o thermomix y también el queso feta.

En un cuenco se mezclan las pechugas y el queso picado junto con el pan desmenuzado, el huevo batido, sal, pimienta y la pizquita de cúrcuma.

Se mezclan bien los ingredientes y se van formando bolitas.

Las pasamos por harina y las freímos con abundante aceite de oliva. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Se sirven calientes y rociadas con zumo de limón, aunque es opcional.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Hojaldre acaracolado con frutos secos y flan de nata

Ya ha finalizado el reto de frutos secos, chocolate y nata que ha organizado con una eficacia ejemplar la dueña del blog ¿Que cocinamos hoy?, Nati un encanto de persona.

El reto es un juego divertido en la que se compite de forma sana gente que comparte una afición común.

En esta ocasión, esta composición que véis fue la más votada. Por tanto, recojo con mucho gusto el testigo para preparar el próximo reto.

Desde aquí quiero agradecer a todos las felicitaciones y buenas intenciones. Yo me lo he pasado divinamente y han participado unas recetas exquisitas, algunas de ellas, a mi parecer, espectaculares.


La concha del caracol la componen dos láminas de hojaldre que, una vez blandas, las uní por un lateral presionándolas con los dedos.

Rellenamos con crema pastelera, frutos secos y chocolate rallado.

La cabeza y la cola es un flan de nata.

Todos los ingredientes y la elaboración con detalle las podéis ver pinchando aquí, en el blog de Nati.



Se sirve un trocito de hojaldre junto con un trocito de flan de nata. Quiénes lo han probado han repetido.

Premio amigo

Andaba retrasada con publicaciones, he estado bien liada.

Este lote de premios me viene de un blog amigo Olor a jazmín, el cual recomiendo que visiteis pues tiene cocina para todas las ocasiones.












GRACIAS RANGER, POR ACORDARTE DE MI Y DEDICARME ESTAS JOYITAS, ERES UN CIELO.

Premio amigo

Esta recopilación de premios me viene de la mano de Espe Saavedra, quién por si acaso alguno no conoce tiene un blog con una recopilación de estupendas recetas que os gustará visitar.



GRACIAS ESPE POR ACORDARTE DE MI PARA COMPARTIR TUS PREMIOS. Es todo un honor.

lunes, 2 de noviembre de 2009

Fruta de la monstera deliciosa coronada con dulce de Calafate


Por segunda temporada, gracias a la dedicación y cuidados del jefe de Recregarden hemos conseguido que los frutos la monstera (costilla de Adán) maduren y sean comestibles...

No todo el mundo sabe que la costilla de Adán (Monstera Deliciosa, verla en Recregarden) puede llegar a dar frutos que tiene un sabor exquisito que recuerda a la chirimoya y al plátano y que tarda más de un año en madurar. Esperamos con santa paciencia ya que las frutas verdes contienen un ácido que puede producir quemaduras en la boca.

Tomarla simplemente es un placer, sabor exquisito, no hace falta grandes acompañamientos. Tan sólo una gelatina de naranja y el punto del dulce de Calafate. Así ha sido nuestro postre del primer día de Noviembre.



Ingredientes: Fruta de la monstera deliciosa, zumo de naranja, hojas de gelatina, dulce de Calafate.

Elaboración:

Primero preparamos la gelatina de naranja. Hidratamos las hojas de gelatina. Según la cantidad de zumo, ponemos el doble de la cantidad de hojas que nos indica el fabricante. Cuesta más gelatinizar este zumo y con calor se licúa enseguida.

Templamos el zumo en el fuego y disolvemos las hojas de gelatina. Lo dejamos cuajar en la nevera varias horas.

La fruta de la monstera la tenemos ya pelada y limpia.

Mezclamos la fruta con la gelatina. Reservamos parte de la gelatina para decorar y también algunos trozos de fruta igualmente para decorar.

En los recipientes donde la vamos a tomar, los rellenamos con la mezcla de gelatina y fruta.

Por último, con una manga pastelera lo cubrimos y por los lados ponemos algunos trocitos de fruta como si fuera una flor.

Decoramos con dulce de Calafate a nuestro gusto.


No son ingredientes muy habituales. Cualquier mermelada de frutas puede sustituir al dulce de Calafate. Cualquier zumo o preparado de gelatina nos puede servir. En cambio la fruta de la monstera...pocos sustitutos hay.



viernes, 30 de octubre de 2009

Bizcocho especiado de calabaza



Hasta hace algunos meses, sólo compraba calabaza para hacer típicas recetas de mi madre, como las berza de habichuelas y la sopa de verduras en puchero.
Habitualmente la compro al peso y me sirven la que necesito, pero una vez tuve que comprarla ya empaquetada, más de la cuenta.

Para seguir fiel a mis principios de no tirar nada (o en su caso, lo menos posible) comencé a buscar en la red qué hacer con ella. Una idea de aquí y otra de allí, opté por lo dulce, convencida que iría a la basura. Pues bien, la basura no cató ni las migas. Desde entonces ya forma parte de mi lista de la compra la calabaza expresamente para hacer este bizcocho.

Es muy importante el olor que envuelve toda la cocina, la mezcla especiada del bizcocho es un aperitivo espectacular, digno de disfrutar por todos nosotros, los mejores chefs de nuestras casas.

Ingredientes: 300 grs de calabaza, 120 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla, 100 grs de harina de postre, 100 grs de coco rallado, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, el zumo de una naranja y la piel rallada.

Elaboración en thermomix:

Hervimos la calabaza hasta que esté tierna en una cacerola con abundante agua. Escurrimos y reservamos.

Se pone el horno a calentar a 200º.

En el vaso thermomix ponemos la piel de la naranja (finita, que tenga lo menos posible de blanco).

Con el vaso cerrado y la velocidad turbo vamos triturándola hasta que quede rallada (15 ó 20 segundos).

Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula. Añadimos al vaso thermomix la calabaza hervida y escurrida, la mantequilla, el azúcar, el coco rallado, los huevos, la canela, el jengibre y el zumo de naranja. Trituramos 20 segundos, velocidad 5 para obtener una mezcla homogénea.

Seguidamente agregamos la harina y la levadura y volvemos a programar 20 segundos, velocidad 5.

Preparamos el molde del bizcocho y añadimos la masa. Programamos 15 minutos con el horno a 200º C y después lo bajamos a 170º C y lo dejamos 30 minutos más aproximadamente, hasta que veamos que está hecho por dentro, pinchando con un cuchillo.

martes, 27 de octubre de 2009

Lasaña de verduras con queso de cabra y pesto trapanesse


Si pensamos en una lasaña vegetal, de entrada lo mismo no nos da por tocar las palmas, pero es cuestión de adaptarlas a nuestros gustos y entonces si que aplaudimos...y mucho.

Eso me pasó el viernes pasado. Tenía la intención desde hace mucho tiempo de hacer el pesto trapanesse y por otra parte me encantan las verduras, así que todo ha sido cuestión de combinarlo.

Desde mi punto de vista, enriquece mucho el queso de cabra. Aporta sabor, olor y color al plato. En cuanto a las verduras, he detallado en ingredientes las que tenía a mano en la nevera. Me faltó el calabacín, lástima. La composición dependerá de las que más nos gusten.

Ingredientes: placas de lasaña, rodajas de berenjenas, tiras de pimiento rojo, tiras de pimiento verde, rodajas de tomate, queso de cabra en rulo, pesto trapanesse .

Elaboración:

1.- Elaboramos el pesto trapanesse (post anterior) y lo reservamos.

2.- Preparamos las placas de lasaña (3 por persona) según las instrucciones del fabricante y las reservamos.

3.- Preparamos las verduras: hay que cocerlas, bien de forma convencional o al vapor. Yo particularmente las hago al vapor, porque me gusta más la textura final y quedan con menos agua.

Como sea que lo hagamos hay que procurar que estén escurridas para que después no nos estropee la lasaña el exceso de agua.

Yo las hice en la varoma de la thermomix 15-20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4.- Elaboración de la lasaña:

-En una fuente de horno, sobre papel vegetal lo untamos con un poco de pesto. Colocamos una placa de lasaña y sobre ella un poco de pesto. Encima he repartido rodajas de berenjenas y tiras de pimientos rojo y verde. Sobre las verduras, algunas rodajas de queso de cabra. -A continuación repetimos la operación con otra lámina de lasaña, un poco de pesto y nuevamente rodajas de berenjenas, tiras de pimientos rojo y verde y algunas rodajas de queso de cabra.


-Cubrimos con una placa de lasaña. Sobre ella un poco de pesto extendido, rodajitas de tomate y trocitos de queso de cabra.

-Gratinamos en el horno precalentado a 200º unos minutos.

-Se sirve caliente.

Pesto trapanesse


Siguiendo la línea de lo que me gusta hacer, primeramente subo la receta de la salsa por separado de la receta para la que la he usado. En esta ocasión ha sido para acompañar una lasaña vegetal, pero esta joya de pesto, cuya receta me pasa María, amante de la cocina italiana, es un pesto todo-terreno.

No dejeis de probarlo.

Ingredientes: 50 grs. de tomate seco; 50 grs. de queso parmesano rallado; 50 grs. de queso pecorino rallado (más complicado de encontrar, lo podemos sustituir por grana padano); 100 grs. de almendras; un buen manojo de albahaca (40-50 grs.); una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera; 1 diente de ajo; 300 ml de aceite de oliva; un poquito de sal y pimienta negra molida .

Elaboración en thermomix:

1.- Trituramos el tomate seco 10 segundos,velocidad 10. Apartar y reservar.

2.- Si los quesos los compramos en taco, los trituramos los 2 quesos juntos 10
segundos, velocidad 10.Prescindir de este paso si los compramos rallados.

3.- Añadir el ajo, las almendras tostadas, y programar 5 segundos,velocidad 8.

4.- Incorporar los tomates secos en polvo, el aceite, la albahaca, el pimentón, y la pimienta. Rectificamos de sal y programamos 15 segundos, velocidad 5.

Al igual que los otros pestos, si lo vamos a utilizar para pasta, lo diluimos ligeramente con un poco de agua de cocer la pasta. Si es para acompañar las carnes a la plancha, entonces servir directamente.

jueves, 22 de octubre de 2009

Montaditos de morcilla (HEMC#37)


hemc 37 - aperitivos
Este mes Maragda de La Quinta de Luculus es la anfitriona del HEMC #37, y ha propuesto como tema "aperitivos".

Por tanto, aquí va mi aportación al tema del mes, uno de mis aperitivos favoritos, caliente, más apropiado para el tiempo fresquito que se avecina.


Ingredientes: morcilla, queso rallado para fundir, media cebolla, patatas, tomate frito, aceite de oliva, un puñado de piñones, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Se va poniendo el horno a calentar a 200º.

En una sartén con aceite de oliva se pone a freir la cebolla picada muy pequeñita. Cuando le falte poquito añadimos la morcilla cortada también muy pequeñita.

Mezclamos muy bien y añadimos un poco de tomate frito (poco, lo justo para mezclar y que tenga algo de color) y algunos piñones. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta y nuez moscada al gusto.

Sofreímos un poco para que quede todo bien mezclado. Reservamos.

Mientras, en la freidora o en una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas aproximadamente de 1 cm de grosor y cuando estén fritas las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una fuente de horno, sobre el papel vegetal se preparan los montaditos, poniendo las rodajas de patatas, sobre ellas el preparado de morcilla y se cubre con el queso rallado y algunos piñones.



Podemos utilizar moldes de galletas y dar formas especiales a nuestros montaditos, o bien sobre las rodajas de patatas que también quedan muy bien.

Para esta ocasión, yo utilicé un molde de corazón y otro de bordes rizados.Se gratinan en el horno aproximadamente unos 5 minutos, hasta que el queso se funda y veamos que están listos.

Nota: Están buenísimos con cualquier queso. Podemos rallar el que más nos guste. Lo mismo ocurre con la morcilla, están muy ricos con la morcilla de arroz, pero queda muy bien con cualquier otra.