jueves, 30 de abril de 2009

Bacalao con nata



Hace muy poco hablaba de la cataplana de almejas como uno de los típicos platos portugueses, así como de la tarta de nata como postre.

La cocina portuguesa es muy rica y variada y en cuanto a pescados saben elaborar muy bien el bacalao, convirtiéndose en protagonista principal de platos típicos. Como una de las recetas más originales y exquisitas me quedo con la siguiente:


Receta de Bacalhau com natas


Ingredientes: 350 gr. bacalao salado, 250 gr. de patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 20 gr. de mantequilla, una cucharada de harina, 300 ml de leche, 150 ml de nata líquida para cocinar, 1 hoja de laurel.


Elaboración: Hay que tener el bacalao desalado. Para ello se pone en remojo en agua fría durante 48 horas. Durante ese tiempo hay que cambiarle el agua varias veces. Se corta en tiras finas.

El horno debe estar precalentado a 180º.Se cortan las patatas en rodajas finas. Se sofríen en aceite de oliva para que cojan color dorado. Se reservan escurridas para utilizarlas después.

En el mismo aceite que hemos dorado las patatas añadimos la cebolla, también cortadas en rodajas finas, y la sofreimos a fuego moderado hasta que queden transparentes, con cuidado no se quemen. Añadimos el bacalao y freimos un par de minutos.

En un recipiente aparte ponemos a derretir la mantequilla. Agregamos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco removiendo para que no se pegue. Cuando empiece a hervir incorporamos la nata, sal y pimienta y apartamos el cazo del fuego.


En thermomix, la elaboración de esta salsa sería: se ponen en el vaso thermomix la leche, mantequilla y la harina. Se cocina 5 minutos, 90º y velocidad 4.

A continuación se añade la nata, se rectifica de sal y pimienta y se vuelve a programar 2 minutos, 90º y velocidad 4.


Para terminar el plato ponemos en una fuente de horno primero las patatas doradas, seguidamente el bacalao con la cebolla, el laurel y a continuación cubrimos con la salsa de nata. Ponemos la fuente en el horno y lo dejamos cocinar durante 30 minutos a 180º.


A mi me gusta servirlo en cazuela de barro. En Coimbra me lo sirvieron así, es el bacalao con nata más rico que he probado nunca.

martes, 28 de abril de 2009

Ensalada de judías verdes y patatas



Refrescante, fácil, ideal para almuerzos o cenas, sobre todo ahora que viene el calor.
Esta es una ensalada que me gusta prepararla horas antes para que coja bien el sabor del aliño. De un día para otro pierde mucho la patata, que en la nevera se endurece muchísimo.

Ingredientes: 500 gr de judías verdes, 2 patatas, 3 huevos duros, 3 latas de atún, 100 gr de palitos del mar con sabor a cangrejo, 1 cebolleta, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

Elaboración: Se cuecen en abundante agua con sal las patatas peladas y cortadas a trozos medianitos junto con las judías verdes troceadas y con las hebras quitadas. Se escurren y se reservan. También se pueden utilizar las judías verdes congeladas que ya están limpias y troceadas.
Se pelan y trocean los huevos duros. Los palitos de cangrejo en rodajas y la cebolleta se pica finamente.
En un bol o ensaladera se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite, vinagre y rectificamos de sal.

También está muy buena si queremos aderezarla, además del aceite, vinagre de Módena o bien limón.

Panecillos de leche



Esta receta gusta mucho en mi casa, a niños y no tan niños. Es la receta del libro básico thermomix 31. Me encanta hacerla, queda una masa perfecta para moldear. Siempre aprovecho que estén mis hijas y se divierten moldeando sus bollitos que después comerán.


Ingredientes: 250 gr de leche, 50 gr. de mantequilla, 50 gr de azúcar, 30 gr de levadura fresca, 470 gr de harina de fuerza, una cucharadita de sal.


Elaboración: Lo primero es poner a precalentar el horno a 200º.

En el vaso thermomix vertemos la leche, la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. A continuación ponemos la harina y la sal. Lo mezclamos todo 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso con las manos ligeramente untadas con aceite y vamos haciendo los panes con la forma deseada, poniéndolos sobre papel vegetal en una fuente de horno. Hay que tener en cuenta que después doblan el volumen, mejor no pasarnos. Los pintamos con leche y lo dejamos reposar para que suban, más o menos 45 minutos.

Cuando ya estén subidos, los volvemos a pintar con leche, les hacemos un corte para adornarlos y los ponemos al horno. Dependiendo del tamaño tardarán en estar hechos entre 15-30 minutos.

domingo, 26 de abril de 2009

Cataplana de almejas


La cataplana es el nombre de una cazuela portuguesa, de forma esférica y con unas asas laterales que facilitan su cierre. En ellas se hacen guisos muy típicos de su gastronomía, sobre todo en el Algarve, el sur de Portugal, justo al ladito de Huelva.

Los portugueses combinan con mucho acierto mariscos, pescados y también carne de cerdo, todo ello con un sofrito de cebolla, ajo y con mucho culantro (o cilantro).

Yo no tengo ninguna cataplana, a ver si alguna de las veces que voy me traigo una, mientras tanto cuando quiero cocinarla en casa me sirvo de una cacerola de bordes bajos con tapadera.

Queda muy bien para recibir invitados en casa y estupendo el acompañamiento con el típico vinho verde, bien fresquito.


Receta de "amêijoas na cataplana":


Ingredientes (4 personas): 1 kilo de almejas frescas, 500 gr de langostinos, 500 gr de solomillo de cerdo, 200 gr de bacon, 200 gr de chorizo, 100 ml. de vino blanco, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, culantro al gusto (recomiendo 15-20 gr), 100 ml aceite de oliva y sal.


Elaboración: En la cataplana o cacerola ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla y los ajos para que sofrían. La cebolla debe estar picada menudita y los ajos sin pelar y enteros se les da un golpe seco en el mortero "que estallen" y los sofreimos así.

Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos la carne, cortada a trozos de tamaño medio. Yo le pido al carnicero que corte los solomillos en filetes gordos y después los troceo yo. Los rehogamos hasta que pierdan el color rojizo.

Añadimos el bacon y el vino blanco. Cocinamos unos minutos más hasta que se evapore algo el vino. Después agregamos el chorizo en rodajas gorditas y el culantro picado. No hace falta que se pique finito, al contrario, los portugueses no lo trocean mucho. Rectificamos de sal.

Seguidamente ponemos los langostinos y cuando cogen el color rosado finalizamos incorporando las almejas.

El plato estará listo cuando las almejas se abran, no hay que dejarlas mucho tiempo porque se endurecen. Se sirve muy caliente.

El secreto está en cocinarlo todo a fuego suave y procurando mantener tapada la cataplana o cacerola.

viernes, 24 de abril de 2009

Mousse de fresas



Me han sobrado algunas claras de huevo del pan brioche y quise aprovecharlas. Así que como las fresas están estupendas me decidí a hacer una mousse, aprovechando la receta que vi en Gastronomía y cia, adaptándola a thermomix, con poca azúcar y ligerita de calorías ya que las fresas buenas no necesitan apenas que las endulcemos más.
El resultado de esta receta es un sabor natural de fresas con una textura espumosa de mousse.

Ingredientes: 300 gr. fresas, 2 claras de huevo, 50 gr. de azúcar, una pizca de sal.

Elaboración en thermomix: Las fresas las congelamos sin el rabito el día antes.
En el vaso thermomix ponemos las fresas congeladas y las trituramos 1 minuto, velocidad 10.
Ponemos la mariposa y bajamos los restos de fresas pegados a la pared con la espátula. Añadimos las claras, el azúcar, las gotitas de limón y la sal, y las montamos, programando 6 minutos, 37º y velocidad 3 y 1/2.
Vertemos en los cuencos o en las copitas y adornamos con algunas fresas laminadas.

Quién la quiera más ligerita se puede suprimir el azúcar sin que pierda el buen sabor ya que la fresa tiene un dulzor natural muy bueno y saludable.

jueves, 23 de abril de 2009

Sopa de verduras en puchero



En casa nos gusta mucho la sopa de verduras "tipo puchero", desde hace muchos años es la forma que consigo que algunos coman la verdura. También se toman trituradas, en puré.Cada uno a su gusto, el caso es tomarlas.
Y en cuanto a las verduras, cada uno las que más le guste. Cuando las pongo en puchero suelo cocinar las mismas que son las siguientes:

Ingredientes (6 personas):

400 gr de judías verdes, 250 gr.de acelgas, 250 gr de calabaza, 1 calabacín, 2 puerros, 1 nabo, 4 zanahorias,3 patatas, una ramita de apio, 2 muslos de pollo, un trozo de morcillo de ternera, un hueso blanco salado, agua y sal.


Elaboración: Se preparan y lavan las verduras: las judías verdes con las hebras quitadas al igual que las acelgas y el apio , se pican en trocitos pequeños. Las zanahorias peladas cortadas a rodajas igual que los puerros . El nabo pelado y en trocitos pequeños. La calabaza una vez quitada la corteza, también en cuadraditos. Las patatas en trozos no demasiado pequeños.

En la olla express tradicional (que es la mía), pongo todas las verduras picadas, la carne limpia y el hueso. Lo cubro de agua y lo pongo a hervir. Cuando empieza a pitar la olla la dejo cocinar una hora. 
Cuando la destapamos, la probamos y rectificamos de sal si fueran necesario.

Si queremos un caldo más espeso, apartamos en una batidora unos trozos de patata, algunas verduras, caldo y un poco de carne de pollo. Trituramos bien y vertemos de nuevo a la olla para que de un hervor. Así está muy rico.

Con la carne que sobra hago patatas rellenas, que recomiendo probar ya que están divinas.

miércoles, 22 de abril de 2009

Pan de espelta



Hace tiempo tomé nota del pan de espelta que hizo Pepekitchen en la web Directo al Paladar (muy buena su página www.pepekitchen.com) el cual tenía una pinta estupenda. Contaba que era el pan de las clases pudientes de la Edad Media, mientras que los más humildes tomaban pan de centeno. Así que adapté su receta a thermomix y la verdad es que es un pan muy bueno, de sabor algo más dulzón.
He leido que la espelta viene de un trigo más verdoso y rústico. Actualmente se está potenciando su consumo porque parece ser que tiene un aporte de nutrientes más completo que el trigo común.

Así que he cerrado los ojos y he viajado en el tiempo degustando el pan. Próximamente haré lo mismo con el pan de centeno.


Ingredientes: 500 gr harina de espelta, 100 gr harina de fuerza, 400 gr de agua, una cucharadita de sal, 40 gr de levadura prensada, semillas de sésamo.

Elaboración en thermomix: El horno debe estar precalentado a 200º.
En el vaso thermomix pnemos el agua y la sal. Progamamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Seguidamente incorporamos la harina y lo mezclamos todo 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos a velocidad espiga, vaso cerrado durante 3 minutos.
Dejamos la masa dentro del vaso para que repose durante 1 hora. Pasado este tiempo la sacamos del vaso y la moldeamos como queramos (o la ponemos en un molde engrasado). Repartimos sobre ella las semillas de sésamo y dejamos nuevamente que repose por otra hora.
Ponemos el pan en el horno. Tardará aproximadamente 30-35 minutos dependiendo del tamaño.
Si queremos que se forme corteza hay que poner un cuenco con agua en el interior del horno. Yo lo hice y me quedó perfecto.

martes, 21 de abril de 2009

Montaditos de berenjenas



Yo suelo hacerme recetas ligeritas para la cena, combinando lo que me gusta. Anoche me tocó este compuesto de berenjenas y tomates con queso.
La berenjena es una aliada imprescindible si queremos perder peso, rica en agua, estimula la eliminación de grasas. Se pueden tomar frías o calientes combinadas con casi cualquier cosa. Me encanta la acompañamiento con el tomate, el cual queda bien con cualquier alimento.

Y...sin pasarme, algunos piñones ponen el broche de un bocado sencillo, ligero y rico.


Ingredientes: berenjenas, tomate, queso de cabra, sal, albahaca, orégano, queso rallado, piñones y aceite de oliva.


Elaboración: Se pone a precalentar el horno a 220º.
Las berenjenas se cortan en rodajas de 1 cm (peladas o no, según el gusto de cada uno) y se asan en una plancha de asar con aceite de oliva a fuego muy lento para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera. Cuando estén asadas se reservan.
Los tomates se cortan igualmente en rodajas también de 1 cm. y se asan también en la plancha de asar, a temperatura algo más fuerte que las berenjenas. También se reservan.
En una fuente de horno se pone un papel vegetal y hacemos los montaditos. Primero una rodaja de berenjena con un poco de sal y albahaca, después una rodaja de queso, luego una rodaja de tomate con algo de sal y orégano. Terminamos espolvoreando con queso rallado y unos piñones.
Gratinamos en el horno, entre 5 y 10 minutos y se sirven calientes.


También quedan muy bien, aunque menos ligeritos, con una rodaja de pan debajo de la berenjena.

lunes, 20 de abril de 2009

Bizcocho con trocitos de chocolate

Para mi hija pequeña es un rato muy agradable y divertido utilizar la thermomix con mi ayuda (y supervisión) para preparar un bizcocho que después degusta encantada, sobre todo esta tarde que su hermana tenía invitadas. Así que cuando nos aseguramos tener todos los ingredientes de este bizcocho, lo preparamos para la merienda.

Ingredientes: 1 tableta de chocolate negro, 3 huevos, 200 gr de azúcar, 100 gr de aceite de girasol, 1 yogurt de limón, 170 gr de harina de repostería, una pizca de sal, 1 sobre de levadura royal.

Elaboración en thermomix: Vamos precalentando el horno a 170 grados.
En el vaso thermomix se tritura el chocolate dejándolo reducido a pequeños trocitos (8 segundos velocidad 6) y se reserva en un cuenco.

Sin limpiar el vaso se ponen los huevos y el azúcar. Se mezclan 2 minutos, 37º y velocidad 3.A continuación se añade el yogurt de limón y el aceite y se mezclan 15 segundos, velocidad 3.Se agrega la harina, la sal y la levadura y se mezclan 30 segundos velocidad 4.

Se añade el chocolate troceado y se mezcla con la espátula.Ponemos la mezcla en un molde para horno engrasado con mantequilla y lo dejamos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Si pinchamos con un cuchillo y aún sale manchado, lo dejamos 5 minutos más.

Se puede utilizar otro tipo de chocolate. Son muy cómodas las perlitas de chocolate de Vahiné porque ya no hay que trocear el chocolate. Yo utilicé lo que tenía en casa que era chocolate de postres.

domingo, 19 de abril de 2009

Espaguetis con salsa boloñesa


Hoy teníamos en casa 4 invitadas de mi hija mayor, así que pensé que la apuesta segura en el plato principal era unos espaguetis, como dicen ellas con tomate. También tomaron croquetas caseras y de postre yogurt de chocolate. Creo que no se han quedado con hambre, aún así para merendar dieron buena cuenta de un bizcocho recién hecho con trocitos de chocolate.

La salsa boloñesa me parece un acompañamiento perfecto para la pasta ya que además de la carne tiene verduritas que viene muy bien para todo el mundo. Con lasaña también resulta un éxito.


Ingredientes (4 personas): 500 gr. de espaguetis, agua, 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 150 gr. de champiñones, 1 pimiento verde pequeño (o medio si es grande), 1 diente de ajo, 500 gr de tomate natural triturado, 500 gr. de carne de ternera picada, sal, pimienta, orégano, 1 hoja de laurel y queso rallado para servir.


Elaboración en fuego tradicional: En una cacerola ponemos aceite de oliva y las verduras muy picaditas a sofreir (las zanahorias, cebolla, champiñones, pimiento y ajo). Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el tomate triturado y se sofríe a fuego medio 4 ó 5 minutos. A continuación se añade la carne, la sal, pimienta, orégano y laurel. Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se apelmace la carne. Tardará aproximadamente 15-20 minutos.
Mientras vamos cociendo la pasta en una cacerola con bastante agua, un chorrito de aceite y una pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir ponemos los espaguetis y lo movemos de vez en cuando para que no se peguen. Tardarán más o menos 10-12 minutos, según el fabricante. Los escurrimos.
Servimos los espaguetis acompañados de la salsa boloñesa y con queso rallado. Se toman calientes.


Elaboración en thermomix: Según las instrucciones del libro básico de TM 31:
- Salsa boloñesa: Se ponen en el vaso todos los ingredientes del sofrito (50 gr de aceite, zanahorias, cebolla, champiñones, pimiento, ajo y tomate triturado). Se trituran 15 segundos, velocidad 5. Se bajan los restos con la espátula y se programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Se añade la carne picada, la sal y las especias y se programa 15 minutos, temperatura varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Cocción de los espaguetis: también según las instrucciones del libro básico TM 31. Se vierte 1 litro y medio de agua, la pastilla de caldo de carne y una cucharada de aceite de oliva en el vaso y se programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Se añaden los espaguetis por el bocal del cubilete y programamos 12 minutos, 100º , velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Los escurrimos y ya los tenemos listos para servir con la boloñesa.

sábado, 18 de abril de 2009

Huevos rellenos de atún



Esta forma de tomar huevos no tiene ningún secreto. Muchísima gente lo ponen así. Son socorridos, cómodos porque se pueden preparar con antelación y, en general gustan a todo el mundo.


Ingredientes: 8 huevos duros, 3 latitas de atún, mayonesa y ketchup al gusto.


Elaboración: Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo. Se ponen las yemas en un bol y se reservan las claras duras.
Se tritura con un tenedor las yemas. Se le añade el atún escurrido, la mayonesa y el kétchup y se mezcla todo muy bien.
Con una cuchara se van rellenando las claras y se le da forma redondeada.
Se adorna cada uno con una aceituna partida por la mitad.

Pan de jamón




El pan de jamón es una receta típica de Venezuela. He leído que nació en una panadería de Caracas a principios del siglo XX. Desde entonces se ha ido evolucionando y enriqueciendo por todo el país.
Se puede tomar en cualquier época del año pero nunca falta en Navidad, siendo el plato típico.
En cuanto al relleno, los ingredientes son jamón serrano, jamón york, aceitunas, pasas y alcaparras. Hay algunos que ponen queso o bacon sustituyendo al jamón serrano. Por supuesto, a partir de aquí la imaginación y los gustos de cada uno da lugar a que personalicemos nuestro pan como queramos.
En el libro thermomix de pan y bollería viene la receta explicada paso a paso que si la seguimos al pie de la letra el éxito está asegurado.
Para mi familia yo opto por eliminar las pasas e incorporar queso y resulta un manjar muy vistoso. Lo sirvo en la cena, pero resulta estupendo como entrante para agasajar a invitados.
Ingredientes: 250 gr de leche, 50 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 30 gr. de levadura fresca, 500 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 150 gr de jamón york, 100 gr de aceitunas verdes, 20 gr de alcaparras, mantequilla fundida para pintar la masa, 6 ó 7 lonchas de jamón serrano, 3 ó 4 lonchas de queso, huevo batido para pintar, sémola de trigo para la mesa.
Elaboración en thermomix: - Troceamos el jamón york 3 segundos, velocidad 4 y reservamos. Hacemos lo mismo con las aceitunas y también las reservamos.
- En el vaso thermomix ponemos la leche, la mantequilla y el azúcar y calentamos 2 minutos, 37º y velocidad 2.
- Añadimos la levadura desmenuzada y la mezclamos 10 segundos, velocidad 4. Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6. A continuación amasamos 3 minutos con vaso cerrado y velocidad espiga.
- En una superficie espolvoreada con sémola ponemos la masa y la vamos estirando dándole forma rectangular de medidas aproximadas 40x30. La pintamos con la mantequilla fundida.
- Comenzamos a rellenar, sin llegar a los bordes para que después no se salga al enrrollarlo: el primer jamón que ponemos es el serrano en lonchas cubriendo la masa, después repartimos el jamón york. Seguimos repartiendo trozos de lonchas de queso y finalizamos repartiendo las aceitunas y las alcaparras.
- Humedecemos uno de los bordes con agua y comenzamos a enrollarlo por el lado contrario.Vamos apretando para que no queden vacíos. Cerramos los extremos y lo metemos con las puntas para abajo.
- Ponemos a calentar el horno a 180º durante una hora. Mientras tanto dejamos reposar el pan que estará doblando su volumen.
- Antes de meterlo en el horno lo decoramos haciéndoles marcas con un cuchillo afilado, con cuidado que no sean tan profundas que alcancemos el relleno. Lo pintamos con la mezcla de huevo batido con leche y lo horneamos. Tardará en hacerse aproximadamente 30-40 minutos.

viernes, 17 de abril de 2009

Garbanzos con espinacas



Este plato se encuentra en cualquier lugar, pero fue cuando llegué a vivir a Huelva donde lo encontraba en muchos sitios para tomarlo como tapa. Lo mismo ocurrirá en otras ciudades, pero yo no lo había visto antes en ningún lado.
Tomarlo como plato principal resulta una delicia y es que no lo puedo remediar porque me encantan los platos de cuchara y con sabor a cocina tradicional y eso lo da el "majao".
Rico en hierro y pura fibra....es evidente.


Ingredientes (para 4 personas): 500 gr de garbanzos cocidos, 1 kgr. de espinacas cocidas, 8 dientes de ajos, 4 rebanadas de pan de barra del día anterior, 1 cucharada sopera de comino molido(al gusto), 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de vinagre, aceite y sal.


Elaboración: Debemos tener ya cocidos los garbanzos por un lado y por otro las espinacas. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los ajos enteros sin piel, sin que se quemen. Se reservan. Se hace lo mismo con el pan y también se reserva.
Al aceite que ha sobrado de freir los ajos y el pan se añaden las espinacas cocidas, escurridas de agua y picadas. Se sofríen a fuego lento y se va moviendo para que no se peguen hasta que no le quede agua.
Mientras se prepara el "majao" con los ajos fritos, el pan frito, el pimentón, el comino, el vinagre y un poco de agua de cocer los garbanzos. Si los garbanzos cocidos son de bote podemos usar el de las espinacas o bien un poco de caldo de verduras.
Se mezcla bien. Tradicionalmente se hace en un mortero, añadiendo el caldo poco a poco. Yo soy más cómoda y utilizo la batidora.
Se incorpora la mezcla anterior a la cacerola junto con las espinacas y se sofríe a fuego lento aproximadamente 5 minutos se mezcla bien durante cinco minutos aproximadamente.
Por último se añaden los garbanzos y se van envolviendo con cuidado con las espinacas un par de minutos.


Algunas cositas:Los garbanzos pueden ser ya cocidos de bote, de hecho yo siempre por comodidad y rapidez los uso así. Se pueden cocer en agua con una cebolla, un pimiento, un tomate, una hoja de laurel y un poco de sal. Si es en olla a presión tradicional durante una hora y los reservamos en su caldo.
Yo uso las espinacas frescas, pero también se pueden usar las congeladas. Se cuecen en agua con un poco de sal y las dejamos escurrir.
Este plato se puede congelar sin problemas.

jueves, 16 de abril de 2009

Brochetas de pescado



Aunque pueda parecer mentira, sobre todo con la manteca colorá, yo cuido mucho mi dieta. Claro que me doy mis caprichos culinarios. Como me gusta todo, también disfruto con alimentos a la plancha. Aquí os muestro mi cena de anoche. Disfruté mucho con ella. Si os animais... buen provecho.


Ingredientes (para 2 personas): 250 gr. de pescado blanco (merluza, rosada...) en trocitos, champiñones, tomatitos cherry, pimiento, sal, ajo, zumo de limón y aceite de oliva.

Elaboración: Los champiñones deben estar sin rabito y limpios, los tomatitos lavados y el pimiento cortado en rodajas gorditas. Previamente el pescado en trocitos se pone en un bol a macerar durante al menos dos horas con ajito muy picado, sal y zumo de limón. Algunas veces también le pongo un poquito de perejil picado.

Cuando haya macerado montamos las brochetas ensartando los ingredientes en el orden que queramos. Yo puse primero un tomatito, después pescado, pimiento, pescado, champiñón, pescado, pimiento, pescado y tomate otra vez al final. Me gusta jugar con las simetrías y los colores.

En la plancha de asar, la untamos con aceite de oliva, la ponemos a calentar y ponemos las brochetas para que se ase, con cuidado al darle la vuelta para que no se descomponga.

Me gustan todas las verduras, en esta ocasión aproveché la plancha de asar para acompañar las brochetas con unas deliciosas berenjenas también asadas.

Arroz a la riojana



Esta receta es de un viejo libro de cocina para preparar en microondas. Yo la hago mucho porque gusta a todos, y además del microondas lo he hecho en el fuego tradicional, en el horno, en paellera eléctrica y, como no, también he probado con thermomix.
Es muy cómodo y fácil de preparar y a los niños les gusta mucho, algunos como mis hijas les añaden más tomate a su plato. Total, todo el mundo contento.


Ingredientes (4 personas): 1 cebolla grande, 300 gr de carne picada de ternera, 30 gr tomate frito (2 cucharadas soperas), un vaso de vino de Rioja tinto, 750 ml de caldo de carne Gallina Blanca, 500 gr de arroz, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: En una sartén se pone aceite a calentar y se pone la cebolla picada. Cuando esté sofrita, que empieza a transparentar se añade la carne de ternera picada y se fríe todo a fuego medio, moviéndola para que no se apelmace la carne.
Cuando está casi lista se añade el tomate frito para que de color, no mucho y se mezcla todo bien.
Mientras tanto, en una cacerola antiadherente se tiene preparado el caldo de carne para que se caliente. Cuando empiece a hervir se añade el vino de rioja y el contenido de la sartén.
Cuando comience de nuevo a hervir se añade el arroz, sal y pimienta. Se va moviendo para que no se pegue. Según el tipo de arroz tardará entre 15-20 minutos a fuego medio. No debe quedar caldoso.

Elaboración en thermomix: Se pone en el vaso 40 gr de aceite y se calienta a temperatura varoma 1 minuto velocidad 1.
Se añade la cebolla y se programa 5 segundos, velocidad 4. Se baja con la espátula los restos pegados a la pared de vaso. A continuación se programa 6 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.
Se incorpora la carne y se cocina 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Seguidamente se añade el tomate frito. Se programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Se ponen el vino de Rioja y el caldo de carne . Programar 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda.
Se agrega el arroz, se rectifica de sal y se pone pimienta al gusto. Se programa 15 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Pasado este tiempo si os gusta más hecho ponedlo algunos minutos más. Se deja reposar un poquito y se sirve inmediatamente.

miércoles, 15 de abril de 2009

Paté de hígado de pollo



Los que me conocen saben la constante preocupación que tengo para que mis hijas tomen alimento rico en hierro. Hace tiempo que hago el paté así, para ellas es "paté de pollo" y desconocen el ingrediente principal...por si acaso. El resultado es muy bueno, lo toman muy bien y yo les pongo las tostaditas muy bien despachadas. Esta receta me la pasó la suegra de mi buena amiga Pili.


Ingredientes: 500 gr. de higaditos de pollo, 250 gr. de margarina, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 75 ml de brandy, perejil, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, nuez moscada.


Primero nos ocupamos de la elaboración de forma tradicional, como siempre lo he hecho. Desde que tengo la thermomix siempre hago el paté en ella, para mí es más cómodo. Pero con una buena batidora el resultado final es el mismo.


Elaboración: Se pone en una sartén la margarina a derretir, a continuación se rehoga en ella la cebolla y los ajos en trocitos pequeños hasta que empiece a transparentar la cebolla.
Luego se ponen los higaditos, el perejil, la nuez moscada y el laurel. Se va rehogando hasta que pierda todo el color rojo de estar crudo.
Se añade el brandy y se rectifica de sal y pimienta. Se cocina hasta que esté hecho, que se ha reducido el brandy.
Se retira el laurel y se tritura todo en la batidora y se pone en el recipiente para que se enfríe naturalmente antes de ponerlo en la nevera.


Elaboración en thermomix: Se pone en el vaso la mantequilla 2 minutos, 90º y velocidad 1.
A continuación se incorporan las cebollas, los ajos. Se tritura 4 segundos a velocidad 5. Después se cocina todo 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Se añaden los higaditos, el laurel, el perejil y la nuez moscada y se programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Después se pone el brandy, sal y pimienta y se vuelve a programar 5 minutos, temperatura
varoma y velocidad cuchara.
Retiramos el laurel y batimos velocidad progresiva hasta 10 durante 45 segundos. Lo ponemos en el recipiente y lo dejamos enfriar.


Algunas cositas: Para que no se ennegrezca podemos taparlo con papel albal o bien derretir en una sartén un poco de manteca de cerdo y ponerla arriba para que cuaje.
Cuando he querido servirlo desmoldado para el centro de la mesa un poco más formal y con mejor presentación incorporo un sobre de gelatina neutra en polvo. El sabor es igual, se unta bien y queda muy vistoso.

lunes, 13 de abril de 2009

Lomo en "manteca colorá"



Hola a todos, de vuelta a la normalidad y con algunos excesos culinarios, ¡alegría para el cuerpo!.
La manteca colorá con su buen lomo no es precisamente una comida ligerita....pero que rica está. Eso si, con un buen pan de estos que tenemos por nuestra tierra.

Hace mucho tiempo que intento hacer manteca colorá. La pella no es fácil de encontrar aunque la encargues, así que se mi madre se ocupó de obtenerla. De todas formas, tenía que hacerlo con ella que era quién me iba a enseñar. Yo tenía el recuerdo, pero lo mejor es tener a la maestra al lado, aprovechando estas vacaciones.

Así que antes de empezar la operación bikini que media España comienza tras los excesos de las vacaciones, yo me despedí de la Semana Santa dando buena cuenta de este manjar.

Los ingredientes son orientativos, según guste a cada uno. A nosotros nos gusta así:
Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 1 kg de pella, un puñadito de orégano, 3 cucharaditas de pimentón, una cucharadita de vinagre, un poco de sal, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel y agua.

Elaboración: Se pelan los ajos. En un mortero se van machacando junto con la sal. Cuando estén machacados se pone el orégano, el pimentón, el vinagre y el agua y se mezcla todo.
En un bol ponemos la carne troceada junto con la pella también troceada y limpia.
Se vierte el contenido del mortero sobre la carne y la pella y también las hojas de laurel. Se mezcla todo muy bien.
Lo dejamos macerar mínimo 24 horas, removiendo de vez en cuando para que el aliño se coja muy bien por todas las piezas.
Pasado este tiempo ponemos el contenido del bol en una cacerola antiadherente, a fuego medio, más bien lento. Vamos removiendo para que no se pegue, con cuidado que no se rompan los trozos de carne. La pella se irá derritiendo y la carne se va friendo. Tardará más o menos entre 45 minutos y una hora.
Pasado este tiempo se pone el lomo en los cuencos donde vayamos a conservarlos con la manteca y vertemos la grasa líquida colándola debidamente y que cubra la carne.
Se deja enfriar y que vaya cuajando a temperatura ambiente.

La carne se conserva estupendamente varios días estando cubierta de manteca.

sábado, 4 de abril de 2009

SEMANA SANTA EN MARBELLA




HASTA LA VUELTA.


Esta Semana Santa el blog descansa. Toca visitar y disfrutar de la familia y amigos. No voy a cocinar, pero si que tomaré buena nota de los platos que me guisará mi madre, malagueña de pura cepa, así como de los platos y tapas de algún restaurante y cervecería de los muchos y buenos de allí.


Es tiempo de descansar y ver procesiones, que también las hay. Todas muy bonitas, impresionante el silencio de La Soledad, muy vistosa El Cristo del Amor, alegre el clamor de los niños con La Pollinica, pero para mi, en mi corazón el rey es El Nazareno. Espero con impaciencia su paseo por las calles de Marbella.

MARBELLA












¡ Que vista tan bella ! exclamó la Reina desde Juanar.

No me extraña, para muestra...un botón.

Sin palabras................Bella...bellísima.

es MARBELLA
Rica en muchos aspectos, pero el que nos ocupa es el culinario. Málaga y sus pueblos gozan de una variedad de platos típicos tan importantes y conocidos como el ajo blanco, porras antequeranas, gazpachuelo, berza, en blanco de pescado, fritura de pescado (con los boquerones en manojitos), ensalada de bacalao y naranjas (ver ensaladas), moraga de sardinas, borrachuelos..., las iré subiendo todas.
De momento me voy a disfrutar esta Semana Santa de ellas, con mi familia, mis amigas y con la belleza de Marbella y sus gentes.
HASTA LA VUELTA

viernes, 3 de abril de 2009

Gelatina de maracuyá



Esta receta de Eva Arguiñano la tenía fichada desde hace mucho tiempo. Lo que ocurre es que se debe hacer con la pulpa de la fruta de la pasión y en esta época no se encuentra esta fruta. Así que la receta de verdad la dejaré para más adelante.

Como seguía dándole vueltas a la receta, la he adaptado con el ingrediente más fácil: el zumo, otra forma de degustar el intenso sabor de la fruta de la pasión.

Ingredientes (4 personas): 300 ml néctar o zumo de maracuyá, 4 hojas de gelatina,1 yema de huevo, 1 huevo, 150 ml de leche, 20 gr de harina de maíz, 25 gr de azúcar molido, canela y chocolate fondant rallado para adornar.

Elaboración de la crema: En un bol un chorrito de leche, 15 gramos de azúcar, la yema de huevo, la harina de maíz, el huevo y la canela. Se bate bien con las varillas.

En una cazuela antiadherente se pone el resto de la leche con una pizca de canela. Cuando se caliente la añadimos al bol, mezcla bien y vuelve a echar toda la mezcla a la cazuela. Se va mezclando con unas varillas a fuego lento hasta que quede bien ligada. Reservamos.

Elaboración de la crema en thermomix: Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la yema de huevo la harina de maiz, el huevo y la canela. Se programa 9, minutos 90º y velocidad 4. Reservamos.

Elaboración de la gelatina: Se ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Cuando ya esté hidratada se pone en una cazuela el zumo o néctar de maracuyá y las hojas de gelatina para que se deshaga del todo.

Emplatado: Cuando ya está la gelatina cuajada se pone en el centro del plato. Con una manga pastelera repartimos la crema alrededor que quede bonito. Se espolvorea con chocolate rallado.

Gelatina de fresas con fresas



Hoy aproveché una fresas que se iban a estropear, las lavé, quité lo más feo y, aprovechando que iba a hacer gelatina de maracuyá hicimos un simpático postre para las niñas que ellas mismas adornaron y se sirvieron en su plato de Hello Kitty.

Ingredientes: Un sobre de gelatina de fresa, agua, fresas troceadas, crema pastelera para adornar (ver en la gelatina de fruta de la pasión) .

Elaboración: Hacemos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un repiente ponemos la cantidad fresas troceadas a nuestro gusto. Vertemos la gelatina líquida y dejamos enfriar en la nevera. Tardará en cuajar al menos 5 horas.

Cuando esté cuajada la desmoldamos, la ponemos en el centro del plato y con la manga pastelera la adornamos a nuestro gusto con la crema y también la espolvoreamos con un poco de chocolate rallado.

jueves, 2 de abril de 2009

Estofado de ternera con patatas



Yo creo que en España y, sobre todo Andalucía, en todos los hogares se hace un guiso de carne con patatas, de una u otra manera. Mi madre lo cocinaba así, y así se sigue haciendo en la mía. Este es un guiso de diario y de toda la vida, con mucho cariño.

Ingredientes (4 personas): 750 gr de ternera en trozos, 250 gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr de pimiento rojo, 150 gr champiñones laminados, 1 zanahoria, 150 gr de tomate triturado, 2 patatas grandes, 70 ml de aceite, 150 ml vino tinto, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, nuez moscada, 1 clavo, 350 ml de caldo de carne Gallina Blanca.
Elaboración: En una cacerola con el aceite caliente se pone muy picadito la cebolla, ajo y pimiento rojo y lo refreimos hasta que empiece a transparentar la cebolla. Cuando esto ocurra le añadimos el tomate triturado y seguimos sofriendo unos minutos más, que va reduciéndose un poco.
Añadimos la carne troceada junto con las zanahorias cortadas a rodajas, los champiñones laminados y las especias al gusto. A fuego medio vamos rehogándolo removiendo para que no se pegue hasta que la carne pierda su color rojo.
A continuación agregamos el vino y dejamos que llegue a hervir y esté un par de minutos hirviendo. Después incorporamos el caldo de carne y dejamos que la carne se vaya cociendo a fuego medio .
Mientras tanto en una freidora o una sartén con abundante aceite freimos las patatas cortadas a trozos, que se queden fritas a la mitad. Las incorporamos a la cacerola del guiso cuando a la carne le falte ya poquito.
Terminamos de cocer todo junto. Queda tan apetitoso como en la foto, la segunda foto es la del guiso tradicional de toda la vida. Hay gente, como mi amiga María que si puede usar thermomix mejor. Yo siempre que puedo experimento.
Elaboración en thermomix: Se pone en el vaso la cebolla, ajo y pimiento rojo. Se tritura 5 segundos velocidad 5.
Se añade el aceite y se pone 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Se agrega el tomate y se pone 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.
Se incorpora la carne al vaso thermomix junto con las zanahorias en rodajas y los champiñones. También se ponen las especias al gusto.
Se programa con giro a la izquierda 5 minutos, velocidad cuchara, temperatura 100.
Se añade el vino y se programa giro a la izquierda, 4 minutos, velocidad cuchara, temperatura 100.
Se incorpora el caldo de carne programamos giro a la izquierda 20 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma. No poner el cubilete.
Mientras sofreimos las patatas en la freidora. No freir totalmente, que quede a medias. Añadimos las patatas y lo programamos todo giro a la izquierda 10 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.
Debería estar listo pero según la dureza de la carne y del tamaño de los trozos hay que comprobar si necesita algunos minutos más. Queda igual de apetitosa que la tradicional.
Observaciones: se puede hacer con vino blanco y está muy bueno también. Lógicamente el sabor varía pero no menos rico.