sábado, 30 de mayo de 2009

Pastel de Pollo


Este es una de las muchas recetas socorridas para preparar de un día para otro o de por la mañana/tarde para la noche. A mi como más me gusta es a temperatura ambiente, pero una de mis hijas se lo calienta en microondas.....maneras de degustar.
Es socorrido cuando tenemos invitados en casa y, de las múltiples cosas que siempre ofrecemos, necesitamos el tiempo para otros platos que deben servirse recién hechos.
A los niños les encanta y para mi es apuesta segura si van a venir pequeñines de invitados.
También los he utilizado como rellenos para bocadillos de excursiones de las niñas. Es como un pastel multiusos. Me la enseñó mi amiga Loli.
Ingredientes (6 personas): 1 paquete y medio de bacon en lonchas ó si lo compramos al corte aproximadamente 220 gramos, 500 gr de pechuga de pollo limpia, 500 gr de salchichas frescas, 100 gr de paté (casero o de tarros, el sabor que queráis, de carne).


Elaboración: Lo primero es triturar la pechuga de pollo junto con las salchichas.
Se puede pedir al carnicero que lo haga o bien si tenemos una trituradora potente lo hacemos en casa. Yo utilizo la thermomix y trituro 30 segundos, velocidad 8.
Si nos lo hacen en la carnicería cuando vayamos a hacer el pastel sólo falta mezclarlo muy bien con el paté.
Si lo hacemos en casa podemos incluirlo en la trituradora o thermomix para que ya se mezcle.
En una fuente apta para microondas extendemos las lonchas de bacon, montando un poquitín una sobre otra, hasta cubrir toda la base. También las ponemos alrededor para cubrir el borde.
Ponemos la mezcla de pollo y salchichas por toda la fuente y la repartimos por igual procurando que no queden vacíos.
Cubrimos con bacon toda la mezcla igual que hicimos con la base, de forma que no quede ningún trocito al descubierto. Es como si lo envolviéramos.
Ponemos en el microondas tapado, bien si la fuente tiene tapadera. Si no la tiene, como me pasa a mi, yo lo hago con otra fuente igual boca-abajo.
Programamos el microondas a potencia media por 10 minutos.
Cuando ha pasado este tiempo lo sacamos del microondas y le retiramos toda la grasa que ha soltado. Volvemos a poner otros 10 minutos.
Cuando ha pasado este tiempo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para servirlo le damos la vuelta sobre una fuente de servir y queda precioso.
Hay que cortarlo mejor frio para que no se deshaga.
Me gusta acompañarlo de ensalada verde.

También te puede interesar:

jueves, 28 de mayo de 2009

Huevos rellenos de paté



Hace muy poco cuando subí la receta de huevos rellenos de surimi, en un comentario, mi querida amiga Ani hizo un comentario sobre la posibilidad de rellenarlos de paté, que ella ya había hecho.

Yo nunca lo había probado, ni tampoco me lo había planteado. Esa idea me encantó ya que yo hago muchos patés caseros y algunas veces me sobra, así que le pedí a Ani que pasara la receta, lo cual hizo inmediatamente. Seguramente ya lo habéis visto y a lo mejor también lo habéis probado.

Aproveché que me había sobrado paté de hígado de pollo . Para la cantidad de paté que yo tenía fueron suficientes 4 huevos. Muy importante la recomendación de Ani: si el paté es de carne, le ponemos mostaza y si es de pescado le ponemos ketchup.

Gracias Ani por la receta, seguro que repetiremos ya que en casa gustó mucho.

Ingredientes: 4 huevos duros, paté de carne, hígado..., mostaza al gusto.

Elaboración: Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo.
Se ponen las yemas en un bol y se reservan las claras duras.
También reservamos media yema para la decoración.
Se tritura con un tenedor las yemas.
Se mezclan muy bien en un bol las yemas trituradas, el paté y la mostaza.
Con una cuchara se van rellenando las claras y se le da forma redondeada.

Con la yema que teníamos reservada la vamos rallando al mismo tiempo que repartimos por encima. También le queda muy bien adornarlo con media aceituna o con un trocito de pimiento morrón, según lo que tengamos a mano y más nos guste.

También te puede interesar:

martes, 26 de mayo de 2009

Zumos de aloe vera

Zumo de aloe con piña

Esta receta me la han pasado de un libro de thermomix que no tengo. Dulce, depurativo...muy rico. Mejor muy frío.

Ingredientes (5-6 personas): 3 centímetros de aloe pelado, 1 cucharada sopera de miel, 1 rodaja de piña grande (ó 2 medianas), 500 ml de agua.
Yo utilizo piña en su jugo natural. En lugar de agua pongo el jugo de la lata de piña y lo que falta hasta el medio litro lo completo de agua.
Es preciso utilizar una batidora de gran potencia, y después colarlo. Si disponemos de thermomix, el zumo queda perfecto.
Elaboración en thermomix: Se añaden todos los ingredientes al vaso thermomix y se trituran 15 segundos a velocidad 4.
A continuación se tritura 1 minuto a velocidad 10.
Por último se cuela con el cestillo.


Zumo de aloe con naranja

Es mi favorito. Además de las ventajas del aloe y de la piña resulta un reconstituyente ideal ante el malestar de los resfriados que nos acechan en esta temporada. Si la garganta nos lo permite, está mejor muy fresquito.
Ingredientes (5-6 personas): 3 centímetros de aloe pelado, 1 cucharada sopera de miel, 1 rodaja de piña grande (ó 2 si son medianas), 500 ml de zumo de naranja recién exprimido.
Elaboración en thermomix: Se ponen todos los ingredientes en el vaso thermomix y se trituran 15 segundos a velocidad 5 y después todo durante un minuto a velocidad 10.
Se puede colar en el cestillo.
Es importante que resguardemos este zumo de la luz hasta que lo vayamos a tomar ya que la naranja deteriora sus cualidades al estar expuesta a la luz mucho tiempo.


Zumo de aloe con limón


Igual que el de naranja pero con diferente sabor y sin piña.
Ingredientes (5 personas): 5 centímetros de aloe vera pelado, 50 gr de miel, 100 ml de zumo de limón recién exprimido, 750 ml de agua.
Elaboración en thermomix: se ponen todos los ingredientes en el vaso thermomix.
Batimos todo 15 segundos a velocidad 5 y después se mezcla todo durante un minuto a velocidad 10.
Se cuela con el cestillo.

Aloe vera




A estas alturas casi todo el mundo sabe de las propiedades tan beneficiosas del aloe vera. Las ventajas más populares son las que benefician la piel ya que es cicatrizante y combate muy bien el acné. A estas ventajas se suman las digestivas ya que regulan el tránsito intestinal, actúa como depurativo natural, refuerza las defensas del organismo y tiene propiedades anticancerígenas.

He leido en internet que hay un cocinero llamado Quique Dacosta que está experimentando con el Aloe Vera en su cocina, tanto en recetas dulces como en las saladas. Lo utiliza como gel, estabilizante... y es especialmente curiosa su receta de arroz gelificado con aloe vera o la mermelada de aloe.

Por último, especialmente interesante la recomendación que para quitar el sabor amargo del aloe hay que ponerlo en agua, hielo y sal durante 12 horas, sin que se estropeen sus cualidades.

Para saber más http://www.aloe-vera.es/



En nuestro Recregarden tenemos aloes para hacer experimentos:

http://recregarden.blogspot.com/2009/05/aloe-vera.html










domingo, 24 de mayo de 2009

Gazpacho de remolacha


En el tiempo que viene un buen gazpacho fresquito es el plato favorito de mucha gente, el mío también. Partiendo de esta típica receta andaluza se hacen muchas variaciones.
Este variedad que incorpora la remolacha tenía la dificultad para mi de encontrar la proporción adecuada sin arruinar el gazpacho y fue en una página de internet donde encontré la receta de Martín Berasategui que es todo un acierto para degustar esta original variante de gazpacho.
Ingredientes (6 personas): 1 kg de tomates maduros, 50 gr de remolacha cocida, 25 gr de pan duro, 50 gr de pepino, 10 gr de pimiento verde, 40 gr de cebolla, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de Jerez, 8 cubitos de hielo, 200 ml de agua, sal y de guarnición queso fresco.



Elaboración: Ponemos el pan troceado a remojar en agua.
Mientras se remoja pelamos los tomates y los partimos por la mitad.
En una batidora metemos los tomates, el pepino pelado, la remolacha, el pan remojado, la cebolla y el pimiento verde, el aceite, el vinagre y la sal. Lo trituramos muy bien a la máxima velocidad y si hiciera falta y, según el gusto, añadimos un poco de agua.
Pasamos el gazpacho por un chino para que quede la crema más fina y rectificamos de sal.
Servimos el gazpacho de remolacha con queso fresco muy picadito y muy frío.
Cuando se trata de gazpacho, prefiero usar la thermomix. Me encanta la textura que resulta.
Elaboración en thermomix: Se ponen todos los ingredientes en el vaso, menos el agua. No hace falta pelar los tomates. Programamos 30 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos a velocidad 10.
Añadimos el agua y programamos 2 minutos a velocidad 8.
Lo servimos muy frío con una guarnición de queso fresco muy picado.
También te puede interesar:
- Gazpacho kumato:

sábado, 23 de mayo de 2009

Pastel de ternera con paté


Este pastel se toma frío, por eso viene muy bien para el verano que ya se nos viene encima. Se tiene que preparar con antelación para que cuaje el pastel. Si nos gusta hacer nuestros propios patés, entonces viene muy bien para aprovecharlos antes que se estropeen. Si no es así, hay montones de blocs en los supermercados de buena calidad.

Hace poco hice paté de hígado de pollo. Normalmente me sobra (mi perro me lo agradece) y pensando en ello (en las sobras, no en el perro) al final le añadí un sobre de gelatina neutra y lo puse en un molde rectangular más estrecho que los moldes de plum cake.

De esta forma hemos tomado el paté untado en tostaditas y, a la hora de hacer este pastel de carne, pude cortar el bloque rectangular sin problemas para esta receta. El pastel me quedó estupendo, muy sabroso.

Receta de inspiración francesa. Los franceses elaboran sus propios patés a su gusto, muy variados y tienen muchísimas en las que interviene de alguna manera el paté.

Ingredientes (4 personas): 750 gr de carne de ternera picada, 400 gr de bloc de paté, 50 gr de manteca de cerdo, 1 zanahoria grande (ó 2 pequeñas), 1 cebolla, medio puerro (la parte blanca), 300 ml de vino tinto, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil picado, 6 hojas de gelatina, sal y pimienta.

Elaboración: Se pican muy bien la cebolla y el puerro, pequeñitos.
En una sartén se derrite la manteca y se añaden la cebolla y el puerro. Se va dorando a fuego medio hasta que empiecen a transparentar.
Se añade la zanahoria pelada y cortada a rodajas junto con la carne picada, el vino tinto, el laurel, tomillo, sal, pimienta y perejil. Se pone a fuego lento y se va moviendo para que no se pegue.
Mientras tanto ponemos en un bol con agua las hojas de gelatina a remojar para que se hidraten.
Cuando la carne ya está lista (aproximadamente una hora), se añade la gelatina ya hidratada y se remueve hasta que se disuelva.
Ya podemos proceder a la terminación del pastel como se indica más abajo.

Elaboración en thermomix:
- Se ponen en el vaso la cebolla y el puerro y se pican 10 segundos, velocidad 5. Se bajan los restos pegados a la pared con la espátula.
- Se añade la manteca de cerdo y se programa 12 minutos, 100º y velocidad 1.
- Se agrega la carne picada, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el vino tinto, el laurel, tomillo, sal, pimienta y perejil. Se remueve con la espátula y se programa 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Al final se rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
- Mientras hemos puesto en un bol con agua las hojas de gelatina en remojo para que se hidraten.
- Cuando la carne ya esta lista se le añade la gelatina y se remueve con la espátula hasta que se disuelva.
- Terminamos el montaje del pastel.

Terminación del pastel:

En un molde rectangular de bizcochos ponemos en la base una capa de la mezcla de carne y zanahoria junto con el jugo y gelatina. Encima ponemos una capa de paté al menos de un centímetro de grosor. Volvemos a cubrir con una capa de mezcla de carne y zanahoria con el jugo y gelatina. Repetimos la operación con la capa de paté y finalizamos con la de carne y jugo.

Dejamos enfriar el pastel a temperatura ambiente y por último lo dejamos en la nevera durante toda la noche.

Es un plato que se sirve frío. Se desmolda y se corta en trozos, quedando muy vistoso. Se acompaña muy bien con una buena ensalada.


También te puede interesar:
Paté de hígado de pollo:

Pastel de carne BOBOTIE:

viernes, 22 de mayo de 2009

Gelatina de almendras


País: México

Los postres mexicanos son muy variados. Encontramos los que utilizan frutas como fresas y cocos y también la repostería antigua: flanes, pastel de tres leches y el uso de gelatinas para complementarlos con diferentes sabores, como ésta de almendras.


Ingredientes (6 personas): 500 ml de leche fría, 4 yemas de huevo, 100 gr de almendras molidas, 1 sobre de gelatina neutra, 1 cucharadita de licor de almendras, 120 gr de azúcar.


Elaboración: Se disuelve la gelatina en medio vaso de leche fría y se reserva.
En un cazo antiadherente se mezcla el resto de la leche junto con las almendras molidas, el azúcar y las yemas de huevo. Se pone a fuego lento moviéndola hasta que espese y la apartamos del fuego.
Se añade el licor de almendras y también la gelatina batiéndola con unas varillas para que se mezcle bien.
Se vierte en los moldes y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Después lo podemos poner en la nevera y esperamos al menos 5 horas para desmoldar la gelatina.


Elaboración en thermomix: Se ponen en el vaso las almendras molidas, la leche, el azúcar y las yemas de huevo. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Añadimos la gelatina y el licor de almendras y programamos 1 minuto, velocidad 3 y sin temperatura para que se disuelva la gelatina.
Rellenamos los moldes y los ponemos a enfríar a temperatura ambiente y después en la nevera. Esperar al menos 5 horas antes de consumirlas para asegurarnos que está cuajada la gelatina.

Decoramos con canela en polvo espolvoreada por encima.
También te puede interesar:

jueves, 21 de mayo de 2009

Pescado en adobo




Raro es que salgamos a comer "pescaitos" y no se pida la ración de pescado en adobo. Es muy típico de nuestro litoral andaluz y encontramos recetas de adobos típicas de cada lugar, Granada, Málaga, Huelva...platos inevitables en chiringuitos y restaurantes playeros.

Ingredientes: 1 kg. de pescado (éste es cazón), 2 dientes de ajo, pimentón, orégano, sal, vinagre, agua, harina, aceite de oliva.

Admite muchos pescados cazón, mero, atún, rosada, bonito...
La proporción de los ingredientes del adobo, según el gusto de cada uno. Como orientación, por cada cucharadita de pimentón yo pongo la mitad de orégano.
La proporción de agua debe ser el doble de la de vinagre.


Elaboración: Se limpia el pescado de piel y espinas, se cortan en trozos medianos y se pone en un recipiente hondo.
En un mortero se machaca el ajo pelado y se mezcla con la sal, el pimentón, el orégano, vinagre y agua. Se vierte esta mezcla en el pescado, se remueve bien para que queden bien impregnados todos los trozos y se deja macerar en la nevera varias horas, al menos 4 ó 5 que coja bien el sabor del adobo.
Cuando los vayamos a tomar escurrimos bien los trozos de pescado, los enharinamos y los freimos en una sartén con abundante aceite caliente.
Se toman calientes y se acompaña muy bien con una buena ensalada verde o una "pimentá".



Te puede interesar:





miércoles, 20 de mayo de 2009

Ensalada de endivias estilo mexicano



País: México

La cocina mexicana también tiene ensaladas frescas y sugerentes, muy ricas cuando la combinan con alguna fruta.
Esta ensalada forma parte de la carta de un estupendo restaurante mexicano de Sancti Petri, donde María pasó unos días y, como buena aficionada a las ensaladas ligeras y refrescante tomó buena nota. Resulta genial para acompañar otros platos más picantes típicos mexicanos.


Ingredientes: Endivias, nueces picadas, bacon en tiras (o en trocitos), un melocotón natural pelado y troceado en daditos (si no es temporada de melocotón natural, añadimos el de lata), una bola de mozzarella fresca.

En cuanto al melocotón, está mejor el natural. Referente a la mozzarella, es muy buena Santa Lucía de Galbani, la que ya viene en bolitas es muy práctica para las ensaladas.


Elaboración: Separamos las hojas de las endivias hasta cubrir la base de la ensaladera.
Se reparte la mozzarella troceada en daditos y los daditos de melocotón.
En una sartén se dora el bacon con un chorrito de aceite de oliva. Una vez apartada la sartén se pone vinagre balsámico de Módena y sal al gusto. Se cubre la ensalada con esta mezcla.
Por último espolvoreamos las nueces picaditas por toda la ensalada.

lunes, 18 de mayo de 2009

Tortilla de patatas


Esta es la comida de un montón de españoles en las jornadas de playa, en los días de campo, en bocadillos para excursiones, en tapas en los bares, en todas las casas habitualmente. Es un plato típicamente español y le gusta a todo el mundo.Cada uno tiene su propia forma especial de hacer la tortilla de patatas. En mi casa, con paciencia y a fuego lento, tal como dice mi padre, el experto.

Ingredientes (4 personas): 4 huevos, 500 gr de patatas, 1 cebolla, sal y aceite de oliva.

Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos más o menos del mismo tamaño, a cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolla. No debe quedar demasiado fina porque de ser así se deshace y cuando se mezcla con el huevo quedaría como puré y no debe ser así.

En una sartén antiadherente con abundante aceite, casi que se cubran, ponemos a freir las patatas y la cebolla, a fuego lento. Yo incluso las tapo vigilando que no quede con el aspecto de frita. Debe quedar blanda, es como "cocerse en el aceite". Cuando ya estén listas se apartan y se escurren bien.

Mientras escurren batimos los huevos muy bien batidos para que se puedan mezclar bien con la patata. Le ponemos la sal y mezclamos muy bien con cuidado de no triturar las patatas. Dejamos varios minutos para que se impregnen bien del huevo.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, que sea antiadherente para que no arruine la tortilla pegándose. Para las cantidades que yo indico utilizo una sartén de 24 cm de diámetro. Es "mi sartén de tortilla de patatas", no se utiliza para otra cosa.

Cuando ya esté caliente ponemos el huevo con las patatas y la cebolla, a fuego lento para que se cuaje bien sin que se queme.

Cuando la veamos cuajada llega el momento de darle la vuelta. Yo no tengo arte para voltearla con un golpe de muñeca, así que tengo preparado un plato que cubre la sartén, lo aprieto con fuerza, la vuelco sobre el plato, pongo la sartén de nuevo en el fuego y deslizo la tortilla ayudándome de alguna espumadera, con cuidado que no se rompa. Aunque parezca difícil, no lo es en absoluto.

Siempre a fuego muy lento y con paciencia, se va haciendo la otra parte de la tortilla.

Mientras tanto, con la ayuda de una cuchara vamos metiendo los bordes hacia abajo, para que después se vean bonitos.

Tomates aliñados con albahaca


Los tomates buenos en ensalada acompañan estupendamente cualquier plato. Estos fueron para acompañar la tortilla de patatas, pero también los pongo para acompañar carne o pescado a la plancha.


Ingredientes (4 personas): 500 gr de tomates, un ramillete de albahaca, 1 tomate maduro pelado, 8 aceitunas negras, 50 ml de aceite de oliva, 20 ml. vinagre y sal.

Elaboración: Se reservan los tomates cortados en gajos en la fuente donde se van a servir.
En una batidora se ponen el resto de los ingredientes y se baten unos segundos. A continuación aliñamos los tomates con este preparado.

Elaboración en thermomix: Se cortan los tomates en gajos y se ponen en la fuente de servir.
Se incorporan el resto de los ingredientes en la thermomix y se tritura todo 6 segundos, velocidad 5.
Se vierte todo sobre los tomates.

Cuando cuido mi dieta suelo tomar estos tomates como cena con un huevo duro picado y una latita de atún al natural. Ligera y rica.

domingo, 17 de mayo de 2009

Chili con carne

Comprobar ortografía País: MEXICO

Cuando pensamos en la cocina mexicana lo primero que nos viene a la cabeza es el guacamole, chili con carne, burritos rellenos o fajitas, los nachos... y sobre todo pensamos en lo picante que resulta.

Evidentemente es lo más popular y lo asociamos a comidas informales para reuniones con amigos. De hecho, los restaurantes mexicanos que conocemos por aquí alimentan esa idea.

Es así, pero la cocina mexicana está llena de platos sorprendentes, buenas sopas, dulces exquisitos que quizá no son tan populares como los que hemos citado.

El tradicional chili con carne es uno de los más conocidos por todo el mundo y resulta muy fácil de hacer, es como una bolognesa picante con fríjoles. La ventaja de hacerla en casa es que el punto picante lo decidimos nosotros. A mi me gusta prepararla así:



Ingredientes (4 personas): 750 gr de carne de ternera picada, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 700 gr de tomate natural triturado, 400 gr de judías rojas arriñonadas en conserva, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de chile en polvo o bien de cayena molida, aceite de oliva.


Elaboración: En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añaden los ajos y la cebolla picaditos y se sofríen hasta que empiece la cebolla a transparentar. Entonces se añade el tomate y el laurel.

Se va removiendo bien, se tapa y a fuego lento se va friendo unos minutos para que reduzca un poco.

Se incorpora la carne picada y se va moviendo para que no se apelmace hasta que quede bien cocinada.

Se incorporan las especias (sal, orégano, comino y cayena o chile en polvo) y las judías en conservas.

Se cocina todo junto por unos minutos.

Se sirve caliente, acompañado por guacamole, nachos,tortillas mexicanas o pan de pita.


Elaboración en thermomix: En el vaso thermomix se pone 50 gr de aceite a calentar por 1 minuto, velocidad 1.

Se incorporan los ajos y la cebolla y se pica 5 segundos, velocidad 5. Se bajan los restos pegados a la pared con la espátula. Se sofríe todo 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Se agrega el tomate y el laurel. Se programa 3 minutos temperatura varoma y velocidad 1. Cuando acabe ya estará hirviendo y programamos 7 minutos más a 80º y velocidad 1.

Se añade la carne picada y se programa 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Seguidamente incorporamos las especias (sal, orégano, comino y cayena o chile en polvo) y volvemos a programar 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último incorporamos las judías y mezclamos 5 minutos, 80º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Ya están listos para servir calientes. Me gusta acompañarlo de guacamole y nachos.






Pan integral de cerveza con sésamo


Me llaman mucho la atención las recetas con cerveza, eso si, siempre utilizo la cerveza negra que me resulta más suave y con un sabor más fino.
De todos los panes que hago, en casa el favorito de cada uno es diferente. A mi marido le gustan todos, pero los de cerveza especialmente. Los prefiere tipo rústico, con una corteza bien formada. Esta recetilla la saqué de un libro de thermomix que me pasó una amiga y está buenísimo
Como ya dije una vez...No sólo de pan vive el hombre, vamos a acompañarlo de cerveza.


Ingredientes: 330 gr de cerveza negra, 30 gr de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca, 250 gr de harina integral, 250 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal (una cucharadita), semillas de sésamo.


Elaboración en thermomix: En el vaso ponemos a templar los líquidos (la cerveza y el aceite) durante un minuto y medio a 37º.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la sal, la harina integral y también la harina de fuerza. Lo mezclamos todo 30 segundos a velocidad 6.

Con el vaso cerrado amasamos 2 minutos y medio en función espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso cerrado durante una hora. En este tiempo subirá de volumen. Mientras tanto tenemos que poner a precalentar el horno a 200º.

Cuando haya pasado el tiempo sacamos la masa del vaso thermomix, con las manos un poco pringadas en aceite. La ponemos en la superficie de trabajo que tendremos espolvoreada con semillas de sésamo. La moldeamos a nuestro gusto. Podemos darle forma redondeada y ponerla en un molde redondo, o bien en un molde rectangular para hacerlo como rebanadas de pan de molde. La masa se trabaja muy bien, así que en este caso yo opté por hacer panes más o menos individuales y los puse en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Tras moldear nuestro pan, lo dejamos una hora en reposo, en un lugar seco sin corrientes de aire.

Después de esto lo podemos introducir en el horno ya precalentado a 200º. Tardará entre 30 y 40 minutos.

A tener en cuenta:
- Si queremos corteza debemos poner un recipiente apto para horno con agua, desde el principio del pre-calentamiento. Esto es lo que hago yo. He leido que también se puede hacer pulverizando con agua de vez en cuando el pan. No lo he experimentado aún.

- El horno sin aire es mejor porque reparte el calor de forma más uniforme sin resecarlo, a tener en cuenta si usamos el horno con aire.

- Es importante que el horno se precaliente adecuadamente. Por eso debemos conocer bien nuestro horno. El mío yo calculo que en alcanzar la temperatura tarda al menos 20 o 30 minutos, por eso siempre lo pongo a precalentar cuando procedo al moldeado y debo dejarlo reposar otro tiempo, así se va creando vapor para la corteza.


SAQUEMOS LA IMAGINACION A PASEAR: podemos sorprender extendiendo la masa, de cualquier pan, no solo éste y rellenarlo con lo que tengamos a mano. Después lo enrollamos y quedan estupendos.

Ya subí hace poco el pan de jamón, que está exquisito, pero voy probando con el resto de las masas y quedan divinos.

viernes, 15 de mayo de 2009

Bizcocho de chocolate


Hoy ha sido un día duro. Después del almuerzo me salté la dieta sólo un poquito y me tomé una onzita de chocolate negro, uhmmm resucitaba poco a poco saboreándola. Definitivamente me iba a dar un homenaje, por haber lidiado en varias plazas ese día, así que puse a precalentar mi horno y enchufé mi thermomix.

Ingredientes: 3 huevos. Los pesamos sin cáscara y anotamos su peso. Por tanto los ingredientes quedan: 3 huevos, el mismo peso de azúcar, el mismo de chocolate de postres, el mismo peso de mantequilla, el mismo peso de harina de repostería y un sobre de levadura en polvo.

Elaboración: Ponemos el horno a precalentar a 150º.

En el vaso thermomix ponemos el chocolate a trozos. Lo rallamos a velocidad progresiva 5, 7 y 10 durante 10 segundos aproximadamente y reservamos en un recipiente para utilizarlo después.

En el vaso thermomix ponemos los huevos junto con el azúcar. Programamos 4 minutos y medio a temperatura 50º y velocidad 4.

Cuando haya terminado volvemos a programar 2 minutos también a velocidad 4 pero sin temperatura.

Agregamos al vaso la mantequilla. Tapamos y batimos 10 segundos a velocidad 4 para que se mezcle bien.

Añadimos el chocolate rallado al vaso thermomix y volvemos a batir 10 segundos a velocidad 4.

Finalizamos poniendo la levadura y la harina. Cerramos la thermomix y batimos bien 40 segundos a velocidad 4.

Nos aseguramos que está todo bien mezclado y ponemos esta masa en un molde para bizcochos previamente engrasado.

Con el horno caliente lo dejamos cocinarse de 45 a 50 minutos a 150º. Para asegurarnos que está en su punto hincamos el cuchillo y que salga más bien limpio, que quede esponjoso.

jueves, 14 de mayo de 2009

Espaguetis con almejas


País: ITALIA

"Spaghetti a le vongole" se trata de un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana. Es una receta única, sencilla de elaborar, perfumada y de sabor profundo que le proporciona las almejas del mar Adriático.

Nosotros tenemos unas almejas buenísimas en nuestras costas que nos proporcionan también sabores profundos y platos perfumados, así que degustemos esta receta para transportarnos a la bella Nápoles.

Ingredientes (4-5 personas): 500 gr de espaguetis, 500 gr de almejas, 500 gr de tomate triturado, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, agua, sal y pimienta.

Elaboración: Primero elaboramos la salsa vongole:
En una sartén con aceite se ponen a saltear las almejas. Deben estar muy bien lavadas, que hayan soltado toda la arena. En cuanto estén abiertas, reservamos por un lado las almejas y por otro el caldito que queda, ambos se utilizarán más tarde.
En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos bien picados o bien machacados en el mortero. Se doran.
Cuando estén dorados añadimos el perejil picado y el caldo de las almejas, hasta que se reduzca un poquito.
A continuación agregamos el tomate, sal y pimienta y lo dejamos cocinarse por 10-15 minutos, tiempo en que se reduce y se espesa la salsa.
Cuidado con la pimienta. No es un plato picante y no debe enmascarar el sabor dominante de la almeja.
Por último agregamos las almejas en la salsa de tomate y le damos un hervor, no mucho porque se endurecería la almeja y perdería mucho atractivo el plato, lo justo para que se ligue bien con el tomate.

Mientras tanto los espaguetis lo hemos cocido en una cacerola con agua abundante, sal y un chorrito de aceite para que no se apelmacen. Los cocemos según las indicaciones del fabricante, que queden al dente. Cuando estén cocidos, escurrimos el agua.

Servimos los platos calientes, los espaguetis con la salsa de almejas encima.
Para los aficionados a la thermomix, en el libro A todo vapor, hay una adaptación muy buena de esta receta. Pero, desde mi punto de vista, la mejor manera de saborear el jugo de las almejas es haciéndolo de la manera tradicional.



miércoles, 13 de mayo de 2009

Huevos rellenos de surimi


Yo creo que los palitos de cangrejo combinan muy bien con la mayonesa. Así además de enriquecer las ensaladas con ellos, podemos usarlos también como un rico relleno para los huevos.

Ingredientes: 8 huevos duros, 160 gr de surimi, mayonesa y ketchup al gusto. Pimiento morrón (para adornar).

Elaboración: Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo. Se ponen las yemas en un bol y se reservan las claras duras. También reservamos una yema para la decoración.

Se tritura con un tenedor las yemas.

Se pican muy finitos los palitos de surimi. Mejor en una picadora. Si utilizamos la thermomix se pueden poner 6 segundos, velocidad 6.

Se mezclan en un bol las yemas trituradas, el surimi picado, la mayonesa y el kétchup y se mezcla todo muy bien.

Con una cuchara se van rellenando las claras y se le da forma redondeada.

Con la yema que teníamos reservada la vamos rallando al mismo tiempo que repartimos por encima y acabamos con un trocito de pimiento morrón para darle color.

lunes, 11 de mayo de 2009

Champiñones de los Cárpatos



País: RUMANIA

Mi amiga María ha ido más de una vez a Rumanía, concretamente a la zona de Transilvania, de dónde es frecuente esta receta. Lo tienen todos los restaurantes en sus cartas.
Venía encantada, ya que le encantan los champiñones y también el queso de cabra. Es muy fácil de hacer. Los champiñones deben ser lo más grande posible, así además de ganar vistosidad, son más fáciles para rellenar, como dice María deben ser "megachampiñones".

(foto de María)
Ingredientes: megachampiñones; queso de rulo de cabra; pimentón dulce de La Vera; cebollino picado.
Elaboración: Se pone el horno a calentar a 200º-220º.
Mientras, se ponen los champiñones pelados y limpios a la plancha salpimentados. Aconsejamos hacerlo en una sartén que se pueda tapar. Se ponen a fuego lento y quedan hechos plancha/vapor.
Cuando estén hechos los colocamos en una fuente de horno. Se cubre cada champiñón con una rodaja de queso de rulo. Los espolvoreamos con pimentón dulce.
Se pone la bandeja de los champiñones en el horno para gratinar, con cuidado que el queso no quede muy fundido, que quede más bien cremoso.
Se sirven calientes y con el cebollino picadito por encima y como dice María "Ojo que los champis se enfrían enseguida ¿Eh? y pierden todo el encanto, no es una verdura que guste fría".




domingo, 10 de mayo de 2009

Atún marinero


El atún de esta forma es muy fácil y resulta de un sabor muy bueno. Particularmente no me gusta recién hecho. Me gusta hacerlo por la tarde para tomarlo por la noche o bien para el día siguiente. Eso me ocurre siempre que el atún es guisado, claro, cuando lo tomo a la plancha debe ser recién hecho. Esta receta es de un libro que me regalaron hace un año.

Ingredientes (4 personas): 1kg de atún en filetes, 2 cebollas grandes, 4 zanahorias, 5oo ml de caldo de pescado, 50 ml de vinagre, 100 ml de vino blanco, hojas de laurel, sal, pimienta, orégano, comino, 1 guindilla, 2 clavos, aceite de oliva.

Elaboración: Pincelamos los filetes de atún con aceite, salpimentamos y espolvoreamos con orégano y comino. Los unimos de dos en dos con una hoja de laurel en medio. Envolvemos cada par de filetes en film transparente, bien apretados y los colocamos en la rejilla de la vaporera. Se pone la vaporera con agua en el fuego y cuando comience a hervir contamos 20-25 minutos, que ya estarán listos los filetes de atún.

Mientras, en una sartén honda y con aceite caliente se pone a dorar la cebolla picadita en trocitos pequeños, a fuego moderado. Cuando comienza a transparentar se añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

A fuego medio se va sofriendo unos 10 minutos, con cuidado que no se queme la cebolla, sería señal de que el fuego está fuerte.

Cuando ha pasado el tiempo añadimos el caldo de pescado, el vinagre, el vino blanco, una hoja de laurel, la guindilla y los clavos. Se cocina a fuego medio unos 15 minutos. Si la verdura ya está cocinada, ya estará lista la salsa. Comprobar el punto de sal y de pimienta y rectificar si fuera necesario.


Elaboración en thermomix:

- Primero preparamos el atún: lo pincelamos con aceite, salpimentamos y espolvoreamos con orégano y comino. Los unimos de dos en dos con una hoja de laurel en medio. Envolvemos cada par de filetes en film transparente, bien apretados y los colocamos en el recipiente varoma.

- En el vaso thermomix ponemos 200 gr de aceite de oliva y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. A continuación añadimos las cebollas en trozos y las picamos 6 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

- Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Ponemos el recipiente Varoma con el atún en la thermomix y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Pasados estos 10 minutos incorporamos el caldo de pescado, el vinagre, el vino blanco, 1 hoja de laurel, la guindilla, los clavos, un poco de sal y pimienta. Volvemos a colocar el recipiente varoma en la thermomix y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Comprobamos que el atún esté hecho y también probamos la salsa por si fuera necesario rectificar de sal y pimienta.

Montaje del plato: Se desenvuelven los filetes de atún, se separan y se ponen en la fuente. Se pone por encima la salsa y se adorna con la hojita de laurel. Está mejor en frío o temperatura ambiente que en caliente.

viernes, 8 de mayo de 2009

Ensalada de pasta con jamón y queso



Con el buen tiempo nos dan ganas de cuidarnos un poquito más y, en general, casi todos agradecemos perder un par de kilitos. Así que una buena forma es "aligerar" las comidas.
Me gustan las ensaladas de pasta, con un aliño básico y unos ingredientes sanos, podemos cuidarnos al mismo tiempo que nos damos el gusto de disfrutar con nuestra comida.
Hace años que en época de calor pongo mucho esta ensalada. A veces con lacitos u otro tipo de pasta pero igualmente queda de rica.

Ingredientes: 500 gr de fusilli, 200 gr de queso fresco en daditos, 200 gr de jamón york en daditos, maiz dulce de lata, cebolleta, agua, sal, vinagre, orégano y aceite de oliva.

Si la pasta es integral aún es mejor debido al añadido de fibra que nos aporta.

Elaboración: En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal ponemos a cocer la pasta, según las instrucciones del fabricante para que quede al dente, Le ponemos un chorrito de aceite para que quede suelta.
Cuando esté cocida la ponemos a escurrir.
En una ensaladera ponemos la pasta escurrida junto con los daditos de queso fresco, los de jamón, maiz y cebolleta picadita al gusto. Lo aliñamos con aceite, vinagre y un poquito de orégano y lo mezclamos bien.


Podemos poner otras salsas que no sea la vinagreta, a mis hijas les gusta mucho la roquefort, pero esta vinagreta engorda menos.

Gelatina de plátano con fresas



Las gelatinas son muy fáciles de hacer y dan mucho juego con la fruta, seguimos en temporada de fresas y tenemos que aprovechar las que se van quedando con peor aspecto y nadie las quiere tomar. En cuanto las ponemos con moldes bonitos y una presentación vistosa, esa misma frutita es más apetecible.... Si es que está claro que comemos primero con la vista.

Ingredientes: 4 hojas de gelatina, 300 ml de néctar de plátano, fresas troceadas, agua, fideos de chocolate para decorar.

Elaboración: En un recipiente con agua se ponen a hidratar las hojas de gelatina.
En un recipiente calentamos el néctar de plátano un poco y añadimos las hojas de gelatina. Removemos para que se disuelvan bien.
En los moldes ponemos las fresas troceadas y vertemos el néctar sobre ellas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos, al menos, 6 horas para desmoldarlas. Mejor si lo podemos hacer de un día para otro.

Para servirlas, nosotras lo hicimos sobre un lecho de fideitos de chocolate y la adornamos con un poquito de hierbabuena.

miércoles, 6 de mayo de 2009

Panecillos chapatas


Los panes que más nos gustan en casa son los del libro de panes y bollería de Thermomix. Las recetas tienen proporciones exactas y resultan masas fácilmente moldeables.

Este pan es el que más ha gustado a mis hijas. Los hago frecuentemente y los congelo. Es el que llevan de bocadillo al colegio y el que meriendan. Son fáciles de hacer y están exquisitos.


Ingredientes:

- masa madre: 100 gr de agua, 10 gr de levadura fresca, 180 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

- masa de pan: 260 gr de agua, 30 de levadura fresca, 430 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 50 gr de aceite de oliva.


Elaboración en thermomix:

Primero hacemos la masa madre: en el vaso thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre, la levadura desmenuzada, y se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Cuando haya pasado este tiempo, sin sacar la masa madre del vaso se pone en él el agua del pan, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación programamos con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga. Mientras va amasando, vamos añadiendo poco a poco por el bocal el aceite, así quedará una masa blandita.

En una superficie untada con aceite ponemos la masa y la vamos aplastando bien con las manos. Formamos un rectángulo de tamaño aproximado como la bandeja del horno. La dejamos reposar unos 10-15 minutos para que vaya cogiendo cuerpo.Con un cuchillo bien afilado vamos cortando en cuadraditos o rectangulitos la masa para formar los panecillos que iremos poniendo con cuidado en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Si queremos los espolvoreamos con harina y los dejamos reposar 30 minutos.Introducimos en el horno y los horneamos 20-25 minutos, según nos guste de color.


Sugerencia: Si queremos que se forme corteza ponemos en el horno un recipiente con agua. También se pueden rociar con agua con un vaporizador.

martes, 5 de mayo de 2009

Lomo adobado


Hoy teníamos ganas de usar el mortero y aprovechamos unos filetes de lomo que íbamos a cenar. Así que mi hija mayor se encargó del adobo siguiendo mis indicaciones, que a su vez son las que me daba mi madre a mi.
Hasta hace poco tiempo se pensaba que la carne de cerdo era la menos saludable ya que contenía más grasas que otras carnes. Pero se ha reconocido que no es así y de hecho no debe ser descartada de las dietas para perder peso. Una parte magra como puede ser por ejemplo el lomo tiene apenas 150 calorías (100 gr.), eso si, hay que poner cuidado con la guarnición y la elaboración, preferentemente a la plancha y acompañado de verduras.
Mis hijas lo prefieren con patatas fritas, ellas se lo pueden permitir.

Ingredientes: 500 gr de lomo de cerdo, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, tomillo al gusto, 75 ml vino blanco (también puede ser tinto), 2 hojas de laurel troceadas, sal y aceite de oliva.

Preparación: En un mortero se ponen los dientes de ajo pelados y se machacan. A continuación se añade la sal, el pimentón y el tomillo. Se machaca un poco más para ligarlos bien con los ajos. Por último se pone el vino blanco y se mezcla bien.
En una fuente se pone una capa de rodajas de lomo, a continuación se riega con la mezcla del mortero y se le ponen unos trocitos de hoja de laurel repartidos. Volvemos a poner otra capa de rodajas de lomo y la misma operación cubriéndolo con la mezcla del mortero y laurel a trocitos, hasta que se nos acabe.
Dejamos macerar en la nevera por lo menos 6 horas.
Cuando hayan macerado y tomado el sabor, en una sartén con un poco de aceite de oliva los freímos (o asamos en una tabla de asar con poquito aceite).

Se sirven calientes.

lunes, 4 de mayo de 2009

Berza de habichuelas verdes

Se conoce como berza un plato típico andaluz. En cada lugar tienen su variedad, según la verdura con que se cocina. También conocida como "Puchero de berza malacitana" ó "Berza malagueña". Lo normal es tomar como segundo plato la pringá, un trocito de cada carne, chorizo, morcilla, patata y tocino, machacándolo y revolviéndolo todo y ayudándonos de un buen trozo de pan.
Ingredientes (6 personas): 1/4 kg de garbanzos, 1/4 kg de judías blancas, 1 trozo de calabaza, 1/2 kg de judías verdes, 2 muslos de pollo, 1/2 kg de ternera (jarrete o morcillo), chorizo, morcilla, un trozo de tocino, un trocito de costilla añeja, 1 hueso blanco, 2 patatas, 3 dientes de ajo, sal y una cucharadita de comino.
Elaboración: Los garbanzos y las judías blancas deben estar en remojo desde el día anterior. A las judías verdes se le quitan las hebras y se pican en trocitos, igual que la calabaza. Las patatas se pelan y se cortan en trozos medianos.
En la olla express ponemos todos los ingredientes, excepto los ajos, el comino y la sal.
Cubrimos con agua holgadamente y la ponemos a hervir. Cuando empiece a pitar dejamos cocer durante 45 minutos a fuego normal.
Cuando suelte todo el vapor la abrimos y añadimos el majado de ajos, comino y sal. Entonces volvemos a poner la olla en el fuego para que hierva 15 minutos más, pero con la olla abierta, sin presión. Rectificamos de sal.

sábado, 2 de mayo de 2009

Patatas rellenas


Una de las recetas que más nos gusta hacer cuando queremos aprovechar la carne de un puchero es la de patatas rellenas. Es una receta antigua que se hace por todos los lugares y está riquísima.
Es muy simple y las podemos congelar (sin freir) para tener a mano como segundo plato.

Ingredientes: patatas cocidas del puchero, carne de ternera y de pollo del puchero, jamón serrano, huevo, harina, pan rallado y aceite.

Elaboración: picamos la carne de ternera y un poquito de la de pollo, así como el jamón y lo reservamos.

En un bol machacamos las patatas cocidas con un tenedor y las hacemos puré.

A continuación añadimos la carne y el jamón picado y lo mezclamos bien.

Con las manos vamos moldeando bolas de la masa anterior y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente, se apartan sobre papel absorbente y se sirven calientes.

viernes, 1 de mayo de 2009

Gelatina de fruta de la pasión (gelatina de maracuyá)


Por fin encontré las frutas de la pasión para hacer la receta de E. Arguiñano. Comparándola con la receta que hago cuando no la encuentro (gelatina de maracuyá, subida en abril), no puedo decir que una sea mejor que otra, son diferentes y con el factor común del sabor. Me encantan las dos porque me encanta el sabor de la fruta de la pasión.

Ingredientes: 4 frutas de la pasión, 4 hojas de gelatina, 300 ml de zumo de naranja, 2 cucharaditas de azúcar, chocolate negro para decorar.

Elaboración: En un bol con agua fría se ponen las hojas de gelatina para que se ablanden.
Cuando ya estén blanditas, en un cazo se pone el zumo de naranja y la gelatina para que al calentarse un poco se disuelva del todo la gelatina. Entonces añadimos el azúcar y la pulpa de la fruta de la pasión.
Ponemos la mezcla en los moldes individuales y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera.
Cuando ya esté cuajado (al menos 5 horas, mejor de un día para otro) desmoldamos y adornamos con chocolate rallado.

También se puede poner con una crema, según nos apetezca (ver gelatina de maracuyá).
Si la queremos más ligerita se puede prescindir del azúcar y del chocolate para la decoración. La decoramos con unas hojitas de menta.

Milhojas de tomate y mozzarella




De mi amiga María ya he dicho de ella que tiene buen paladar y presenta sus platos que da gusto verlos. Me pasó esta receta que, como ella dice, "es fácil, rápida y socorrida. Se trata de un plato ligero pero completo a la vez ideal tanto como entrante o como plato único de cena. Muy socorrido para el verano y nada pesado."

Pues tú lo has dicho todo María. No tengo nada que añadir. A mi me encanta.

Ingredientes: tomates, mozzarella en lonchas, atún blanco en aceite de oliva, aceitunas negras.

Elaboración: Los tomates los cortamos a rodajas a lo ancho. Sobre una rodaja de tomate se pone atún y una loncha de mozzarella. A continuación otra rodaja de tomate y nuevamente atún con otra loncha de mozzarella. Por último cerramos con una rodaja de tomate y adornamos con aceitunas negras cortadas en rodajitas y espolvoreamos con perejil picadito.