viernes, 31 de julio de 2009

Ensalada de color con nidos



Las verduras son fantásticas porque permiten combinarse entre ellas como queramos, con lácteos, con conservas, con huevos, con frutos secos, etc.

Igualmente ocurre con los aliños. Podemos emulsionar lo que nos parezca, o hacer ricas salsas cremosas.

Total...imposible buscar una excusa para decir que estamos aburridos de ella.

Yo tenía ganas de probar los germinados de rábanos en ensalada. No los encontré, sólo había de alfalfa, así que sin complejo de caballo los compré y me acordé de unos nidos que hizo Margot en su blog, estupendo y original:

El blog: http://margot-cosasdelavida.blogspot.com/
Una de las exquisitas y originales ensaladas de Margot: http://margotcosasdelavida.blogspot.com/2008/04/nido-de-amor.html

y desde luego no es por hacer la pelota, pero está mujer es la personificación de la creatividad con gusto en la cocina. Si tenéis tiempo no dejéis de visitar su cocina llena, de imaginación y buen gusto.

A lo que iba, cuando pensé en brotes germinados se me vino a la cabeza estos nidos de Margot y los utilicé para el centro de mi ensalada de colores.

Ingredientes: Brotes variados (espinacas, canónigos, lollo rosso, lombarda, rúcula... Los que venían en la bolsa preparada que ya compré), zanahoria rallada, aguacate, brotes de alfalfa, huevos de codorniz.

Para la salsa: 1 yogurt natural sin azúcar, 50 ml de aceite de oliva, tres rabanitos pelados, un trocito de cebolleta y sal.

Elaboración: Se cuecen los huevos de codorniz, se dejan enfriar y se pelan.

En la fuente disponemos los brotes lavados y bien escurridos en el fondo, sobre todo por todo el exterior que quede bien poblado.

A continuación hacemos otro borde más pequeño con las zanahorias, montándolas sobre los brotes.

Seguimos con otro borde más pequeño con los aguacates. Los pelamos, los cortamos por la mitad a lo largo y le quitamos el hueso. Sobre una tabla los cortamos laminados y los ponemos formando la corona o borde, montándolos un poco sobre las zanahorias. Los regamos con unas gotitas de limón para que no se ennegrezcan.

Por último, habrá quedado en el centro el hueco ideal para poner la alfalfa y sobre ella los huevitos de codorniz con la punta más fina hacia arriba.
La salsa:
Ponemos los ingredientes en una batidora o thermomix y trituramos bien.

Regamos la ensalada, como si estuviera nevada.

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Ensalada de taboulé con queso feta:

Ensalada de lechuga con queso y frutas:

jueves, 30 de julio de 2009

Pintxos de ajoblanco y melón

Esta es la continuación de diferentes formas de degustar el Ajoblanco, gloria gastronómica malagueña.

Volvemos a utilizar la gelatina del mismo modo que en el flan de ajoblanco y con unos palillos hacemos unos bonitos y sabrosos pintxos ideales para este verano.

Ingredientes: 250 ml de ajoblanco, 3 hojas de gelatina neutra, uvas, melón y almendras para decorar.


Elaboración: hidratamos la gelatina en agua. Mientras tibiamos el ajoblanco en una cazuelita, con cuidado que no hierva. Disolvemos la gelatina escurrida en el ajoblanco.


Vertemos el ajoblanco( http://elfogondeeva.blogspot.com/2009/07/ajoblanco.html) con la gelatina disuelta en cubiteras con formas bonitas y en cada una ponemos una uva pelada y sin pepitas.


Ponemos en la nevera para enfriar y cuajar, al menos 4-6 horas.


Cuando esté cuajado ponemos las cubiteras en el congelador aproximadamente una hora para que se endurezca más.

Los desmoldamos y los ponemos sobre cuadrados de melón. Los unimos con un palillo de madera.


Servimos con almendras alrededor.


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miércoles, 29 de julio de 2009

Flan de ajoblanco sobre lecho de melón


Me apetecía ese nombre.

Además de hacer experimentos con algunos platos (de algunos no consigo lo que quería), una de las cosas que tengo normalmente en mente es hacer platos fáciles que se puedan preparar con tiempo y recibir a gente en casa sin que tenga que estar yo pendiente de la cocina en los últimos momentos. Esto es más fácil con platos fríos.

Os presento el último ensayo del que he quedado muy satisfecha. Ya me refería a él en la entrada de Ajoblanco.



Ingredientes: 500 ml de ajoblanco, 6 hojas de gelatina neutra, melón, uvas peladas y sin semillas, algunas almendras para decorar.


Elaboración: Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua. Mientras se pone la mitad del ajoblanco en una cacerolita a que caliente un poco, es suficiente con que se tibie.

Ponemos las hojas de gelatina hidratadas en el ajoblanco tibio y removemos bien para que se disuelva la gelatina.

En los moldes que queramos utilizar ponemos las uvas repartidas. Vertemos en los moldes el ajoblanco con la gelatina disuelta hasta que cubramos las uvas. Sólo lo justo ya que de no ser así las uvas flotarían y no queda bien.

Dejamos enfriar y cuajar en la nevera, mínimo 4-6 horas.

Cuando vayamos a montar el plato ponemos en primer lugar y sobre el plato tajadas de melón finas de un cm. de espesor y sobre ella colocamos el flanecillo de ajoblanco.

Decoramos con almendras.


A tener en cuenta: según cómo nos haya quedado la gelatina de consistente se desmoldará mejor o peor. Nos facilitaría mucho para desmoldarla si la ponemos en el congelador durante una hora. Teniendo en cuenta que después la tenemos que dejar a temperatura ambiente un tiempecito para tomarlo con consistencia de flan, helado no está bueno. Es importante controlar los tiempos.


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Crema fría de pepino


País: Grecia

La salsa tzatziki es uno de los platos más conocidos y típicos de Grecia.

Es fácil, barata y rica, reuniendo diferentes ingredientes básicos en la gastronomía de este país. Por ejemplo, hortalizas como el pepino, el cremoso yogurt que los griegos utilizan en multitud de platos, las imprescindibles hierbas aromáticas y los condimentos obligados como el ajo, aceite de oliva y limón.

Teniendo en cuenta la referencia de esta salsa, añadiendo un poquito de agua nos encontramos con una estupenda crema ideal para la época veraniega, como primer plato ligero.

Ingredientes (4 personas): 2 pepinos (aproximadamente 300 gr), 4 yogures griegos sin azúcar, 2 dientes de ajo, un trocito de cebolleta, 100 ml de aceite de oliva, limón, sal, eneldo, hojas de menta fresca (reservamos algunas para decorar), agua al gusto y algunas aceitunas negras para decorar.

Elaboración:

- En una batidora se ponen todos los ingredientes (pepino pelado, yogures, ajos, cebolleta, aceite, limón, sal, eneldo y menta), excepto el agua y las aceitunas. Se tritura a la máxima potencia durante un par de minutos. Si la queremos más líquida añadimos un poquito de agua fría y batimos nuevamente para que se mezcle bien.

- En thermomix añadimos los ingredientes igual que en la batidora, excepto el agua y las aceitunas. Los trituramos un minuto, velocidad 10. Si nos gusta menos densa ponemos un poquito de agua y batimos algunos segundos más.

- Se sirve muy fría y la decoramos con unas hojitas de menta, eneldo espolvoreado y algunas aceitunas negras en rodajas.

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martes, 28 de julio de 2009

Ajoblanco



“Pon veinte almendras mondadas
Y cuatro dientes de ajo;
Añádele el agasajo
De unas migas asentadas
De pan de hogaza, empapadas…”

(Alfonso Canales, poeta)

Decir ajoblanco es pensar en Málaga. Gazpacho a base de almendras que es conocido por todos sitios y, como todos los gazpachos, en cada casa se hace a su gusto y manera.

Tradicionalmente la guarnición es de uvas peladas y sin pepitas. He visto algunas recetas por internet que lo acompañan con bolitas de melón. En mi opinión no deja de ser una modernidad, aunque lo he probado y confieso que me gusta.

Hoy hablo del ajoblanco como gazpacho y receta típica de Málaga. Próximamente subiré algún experimento que he hecho con él.

Ingredientes (4 personas): 200 gr de almendras, 200 gr de miga de pan, 2 dientes de ajo, 80 gr de aceite de oliva, agua (opcional y al gusto), vinagre, sal y uvas para acompañar.

Elaboración: Si las almendras tienen la piel hay que ponerlas en remojo varias horas para poderlas pelar.

En una batidora que sea potente se ponen las almendras, la miga de pan remojada en agua, los ajos pelados, el aceite, vinagre y sal. Se tritura todo varios minutos hasta que quede una crema fina. Se prueba y se rectifica de sal y vinagre. Si gusta más diluida se añade agua al gusto y se vuelve a triturar por un minuto.

Si el manejo de la batidora lo permite es mejor ir agregando el aceite poco a poco mientras batimos, porque así liga mejor.

En thermomix: Ponemos las almendras, los ajos, el pan, la sal y el vinagre y trituramos 40 segundos a velocidad 5.

Ponemos el aceite en el cubilete. Programamos la thermomix en velocidad 5 y vamos agregando el aceite muy poco a poco por el bocal para que se vaya mezclando.

Cuando terminemos con el aceite vemos cómo está la crema y si nos gusta más líquida volvemos a programarla en velocidad 5 mientras agregamos poco a poco el agua por el bocal, igual que hicimos antes con el aceite.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir. Tiene que servirse muy frío y se sirve con uvas peladas y sin pepitas como guarnición. Si son uvas moscatel está mucho mejor.

Para los amantes de las tradiciones, la forma de elaborar el ajoblanco es en el mortero. Se ponen el pan, los ajos y las almendras y a golpe de mortero se van machacando hasta obtener una masa lo más uniforme posible. Entonces se va añadiendo el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa y por último se diluye con agua también poco a poco, rectificándose de vinagre y sal. Yo confieso que nunca he utilizado el mortero para un gazpacho y, desde que tengo la thermomix, sólo los hago en ella. Ah! pero mi madre si que hace uso de la "tradición morteril". Me encanta observarla.

En cuanto a la excelencia de la uva moscatel típica de Málaga es su estimulante aroma y rico dulzor. Es una uva que para su buena crianza necesita sol, suelo húmedo y proximidad al mar, todas las cualidades que reune la tierra malagueña. Por eso su gazpacho se acompaña mejor de estas uvas.

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lunes, 27 de julio de 2009

Ensalada de taboulé con queso feta

El taboulé es una ensalada de origen árabe que se hace con trigo partido y en la época que estamos viene muy bien como plato fresquito. Según los ingredientes que nos gusten hay muchas combinaciones. A mi como más me gusta es con queso feta y me la pongo de cena, de la siguiente forma:

Ingredientes (2 personas): 100 gr de cuscús, 130 gr de queso feta, un tomate, una cebolleta, un pepino pequeño (o medio si es grande), un puñadito de aceitunas negras sin hueso, albahaca fresca, zumo de limón, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lo primero es preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando ya esté listo los movemos con un tenedor para separarlos.

Partimos el tomate, la cebolleta, el pepino pelado y el queso a cuadraditos y las aceitunas a rodajas. Picamos la albahaca finita.

Todo ello lo añadimos al cuscús y lo aliñamos a nuestro gusto con aceite, limón y sal.

Lo removemos con cuidado que no se destroce el queso.

Lo dejamos en la nevera para que se enfríe bien hasta que lo sirvamos para tomar.


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sábado, 25 de julio de 2009

Arroz de marisco

País: Portugal

Este exquisito arroz portugués es un magnífico plato único del que disfrutamos con la generosidad en la cantidad de sus ingredientes y la cuidada elaboración. Es un plato caldoso y lo suyo es disfrutarlo con un buen "vinho verde" .

Ingredientes (4 personas): 600 gr de almejas bien limpias de arena, 600 gr de langostinos (ó de gambas), 300 gr de arroz, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 tomate grande, 1 pimiento verde pequeño, culantro (al gusto), 2 litros de caldo de pescado, 100 ml de aceite de oliva y sal.

El caldo de pescado yo lo compro ya preparado, por comodidad. En cuanto al culantro, igual que he dicho con otros arroces portugueses, por su sabor especial, la cantidad dependerá del gusto de cada uno. Los portugueses ponen bastante y yo, también.

Elaboración: En una cazuela se pone el aceite a calentar y sofreimos las verduras preparadas de la siguiente forma: los ajos pelados, la cebolla y el pimiento se cortan en trocitos pequeños. El tomate se pela y también se corta en trocitos pequeños.

Cuando el aceite esté caliente se añaden el pimiento, ajos y cebollas troceados y a fuego medio se dejan freir, removiendo de vez en cuando. Cuando ya estén pochados se añade el tomate y se siguen friendo todas las verduras algunos minutos.

Se incorpora el caldo de pescado y el culantro picado.

Mientras tanto preparamos los langostinos, los limpiamos y pelamos el cuerpo, dejando la cola y la cabeza. Si los dejamos sin pelar tampoco pasa nada, pero lo típico en Portugal es cocinarlo así, por eso lo digo. Las almejas se lavan bien para que no quede ni rastro de arena, lo cual arruinaría nuestro arroz. .

Cuando empiece a hervir el caldo añadimos el arroz. Lo dejamos cocer por 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo ya incorporamos los langostinos y las almejas y dejamos cocer 13-15 minutos más. Rectificamos de sal y dejamos reposar 2-3 minutos. Servimos muy caliente.

Nota: este es un arroz caldoso. Si vemos que durante la cocción del arroz va a necesitar más caldo, lo tenemos preparado en caliente para ir añadiéndolo si hiciera falta.

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jueves, 23 de julio de 2009

Barquitas de aguacate

Mi hermano me ha regalado un montón de aguacates de su campo con un sabor y un tamaño estupendo. Esta fruta se ha adaptado muy bien al cultivo en nuestro país.

Aunque el aguacate permite combinarlo en todo tipo de recetas, dulces o saladas, como más me gusta a mi es en las saladas.


Leyendo sobre sus propiedades, me ha llamado la atención que los aztecas llamaban al árbol de aguacate ahacuatl que significa el árbol de los testículos, como curiosidad. Aparte de esto, también acabé fijándome en el montón de beneficios que tiene como en la lucha contra el colesterol y la prevención de la arteriosclerosis, así como el contenido en vitamina D que ayuda a la absorción del calcio y fósforo.


Yo el único inconveniente que le veo son sus calorías, así que si queremos adelgazar no deberíamos abusar de él.

Y en tratamientos de belleza resulta muy útil para las pieles secas, eczemas, es un excelente combatiente contra el envejecimiento y un magnífico suavizante para el cabello.

Para aprovechar los aguacates que tenía hice lo mismo que hace poco con unos tomates...Abrí mi nevera y despensa y con lo que tenía me entretuve en hacer estas barquitas.

Ingredientes: 2 aguacates, media lata pequeña de maiz dulce, media cebolleta pequeña, mayonesa, medio tomate, 2 latas de atún, culantro, unas gotas de limón.

Elaboración: Se lavan los aguacates, se cortan por la mitad a lo largo y se retira el hueso.

Se vacía el aguacate con una cuchara y en un bol se tritura la pulpa con un tenedor. Reservamos el caparazón de los aguacates.

Se incorpora al bol el maiz dulce escurrido, la cebolleta picada muy finita al igual que el tomate y el culantro y también el atún escurrido y desmenuzado.

Se mezcla todo con mayonesa y unas gotitas de limón.

Con la cuchara se van rellenando los caparazones de los aguacates y ya los tenemos listos para servir.

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miércoles, 22 de julio de 2009

PATATAS ALIÑADAS (PAPAS ALIÑÁS)



Este es un plato muy básico, muy simple pero no por ello menos rico.
....Y muy andaluz. Aquí las llamamos "papas aliñás"...que ricas.
Cada uno a su gusto, con tomate, o sin tomate, o con atún o con huevo.


Ingredientes (4 personas):

3-4 patatas, media cebolleta, medio tomate, perejil, agua, aceite de oliva, vinagre o limón y sal. Opcionales: 2 latitas de atún, 2 huevos duros.




Elaboración: 

Se cuecen las patatas en abundante agua con sal. Peladas y en trozos no muy grandes. Cuando estén cocidas se apartan y se reservan.
También las podemos cocer al vapor en vaporera tradicional o en la varoma de la thermomix. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la dureza de las patatas, pero al menos tardarán 20-25 minutos.
En una fuente se mezclan con el tomate y la cebolleta picada a trocitos pequeños (tipo brunoise) y también el perejil picado.
Si optamos por ponerle atún, lo ponemos desmenuzado y los huevos duros, pelados, cortados en trozos pequeños.
Si elegimos la thermomix para picar el tomate y la cebolleta, podemos hacerlo 5 segundos, velocidad 4.
Se rectifica de sal y se aliña todo con aceite y vinagre o limón. 
A tener en cuenta:


Es bueno que las patatas puedan estar aliñadas al menos dos horas antes de tomarlas para que tomen mejor el sabor, especialmente la cebolleta.

Para aliñar las patatas se hacen mejor en caliente.





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lunes, 20 de julio de 2009

Salmorejo

El salmorejo es una masa de pan, tomate y ajo que se toma como plato frío. Resulta un plato exquisito y completísimo de vitaminas. Opcionalmente se pone un poco de pimiento, lo que hace que entonces sea igual que la magnífica porra antequerana. Son, por tanto, platos hermanos.

Cuenta el gastrónomo Juan Alcaide que un matrimonio en el que la señora no era de Antequera llegó a la conclusión de "Pan con pan es comida de tontos", a lo que el marido enamorado de su tierra le respondió "Vale, vale, tú dame pan y llámame tonto"

La porra tiene su núcleo duro en el norte de la provincia de Málaga hasta Córdoba, donde recibe el nombre de Salmorejo.


Ingredientes (5-6 personas): 4 huevos duros, 125 gr de jamón serrano, 3 dientes de ajo, 1 kg de tomates maduros, 150 gr de miga de pan blanco, sal, vinagre, 150 gr de aceite de oliva.

Elaboración en thermomix:

- En primer lugar picamos los ingredientes de la guarnición. Los huevos duros los pelamos y los ponemos en el vaso. Los troceamos 2 segundos, velocidad 4 y los reservamos.

Después ponemos en el vaso thermomix el jamón a trozos y los picamos con varios golpes de turbo, dependiendo de lo picado que lo queramos y de lo duro que esté el jamón. También lo reservamos.

- En el vaso thermomix ponemos los ajos pelados, los tomates limpios y la sal. Lo trituramos todo 30 segundos a velocidad 5.

- Agregamos el pan y el vinagre y seguimos triturando. En primer lugar 30 segundos a velocidad 5 y después 2 minutos y medio a la máxima velocidad.

- Programamos a velocidad 5 mientras el aceite (un cubilete y medio) lo vamos vertiendo poco a poco sobre el bocal muy poco a poco.

- También se puede hacer en una batidora que no sea thermomix y sea de bastante potencia. Yo antes de tener la thermomix, usaba una batidora de jarra y pelaba previamente los tomates. El procedimiento es el mismo, vertiendo poco a poco el aceite por el bocal superior que también tiene mi batidora.


- La forma tradicional de hacerlo es machacar los ingredientes en el mortero incorporando el aceite poco a poco hasta obtener la consistencia de crema. Laborioso y no exento de arte. Tengo que confesar que no me ha atraido esta idea.


- El salmorejo se toma frío. Hasta que vayamos a servirlo se guarda en la nevera.

- Se sirve en cuencos y con la guarnición de jamón y huevos picados.

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Ensalada de lechuga, queso y frutas



En esta época a todos nos apetecen los platos fresquitos y ligeros. Las combinaciones en las ensaladas son interminables y mientras la imaginación funcione tendremos un plato diferente cada día.

María me envió esta receta. A ella le encanta atreverse con las combinaciones de todo tipo y al final le resultan platos muy completos.... y bonitos.

Mi querida Driwrgy, bien podía haber servido para el Reto de frutas de temporada, pero María no termina de arrancarse.

Ingredientes (4 personas): 8 fresas, 1 manzana, 4 rodajas de piña natural en su jugo, 2 nectarinas, 200 gr de queso curado en taquitos, una bolsa de lechugas variadas (mesclum, brotes...), aceite de oliva y sal.

Elaboración: Se lavan bien la lechuga o brotes y se escurren.
En una ensaladera se ponen en el fondo las lechugas mezcladas. Encima la fruta cortada en trocitos junto con el queso.
Se riega con aceite de oliva, sal y jugo de la piña, además del jugo que irá soltando toda la fruta.
Aprovechemos la diversidad de colores para mostrar un plato bonito como el de María.

A tener en cuenta:

- Ya va siendo época difícil para las fresas. Podemos sustituirlas por frambuesas, incluso por cerezas deshuesadas.

- El queso que le queda bien a esta ensalada es el curado viejo.

- Otra posibilidad de aliño que sugiere María: se pone una cucharadita de mermelada de frutos del bosque, preferentemente sin azúcar, un chorrito de vinagre de frambuesas, sal, una cucharada de postre de aceite de oliva y medio vasito de agua templada. Lo agitamos vien y regamos la ensalada con ello justo antes de servirla. Es un toque diferente y con estilo.


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jueves, 16 de julio de 2009

Batido de ciruelas

Mi hermano tiene un campo lleno de árboles frutales con unas frutas de éstas que tienen un sabor intenso, propio del cuidado y de la atención personalizada y con mimo.

Tengo muchas ciruelas y las que son de color amarillo se me estropean antes, así que ando probando todo tipo de recetas para aprovecharlas y que no se estropeen.

Si alguien tiene alguna sugerencia, agradecería vuestro comentario.

Ayer probé con la receta del batido que encontré por el foro de mundorecetas y lo voy a repetir seguro, porque me ha encantado.

Ingredientes:
300 gr de ciruelas (ya peladas y sin huesos), 400 gr leche, 120 gr leche condensada, 50 gr de azúcar (opcional).

Elaboración:
se ponen todos los ingredientes en una batidora que tenga bastante potencia y se bate muy bien al menos un minuto. Se sirve fresquito.

En thermomix se baten todos los ingredientes durante un minuto a la máxima velocidad.

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martes, 14 de julio de 2009

Tomates rellenos


Anoche tenía para cenar pez espada a la plancha. Normalmente lo acompaño con alguna ensalada verde o bien unos tomates aliñados, pero me apetecía recrearme en rellenar unos tomates. Así que repasé lo que había en la nevera y este fué el resultado. Me he guardado también para esta noche.

Ingredientes para 4 tomates: 4 tomates duros, palitos de cangrejo, mayonesa, apio, algunas aceitunas sin hueso, 2 huevos duros.

Elaboración: Se vacían los tomates cortando la parte superior y con cuidado de no dejar las paredes demasiado finas, vamos sacando su interior con ayuda de un cuchillo afilado y/o una cucharita. Los reservamos.
Si los tomates no quedan demasiado estables para que se puedan apoyar bien, por la parte inferior cortamos un poquito de forma que le damos un apoyo plano.

Se hacen trocitos pequeños los huevos, el apio, los palitos de cangrejo y las aceitunas.

Se mezclan en un bol todo lo picadito con la mayonesa.

Rellenamos los tomates y los servimos semi-tapados con la cubierta.

El contenido de los tomates, lo aprovechamos para los sofritos de cualquier guiso.

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lunes, 13 de julio de 2009

Pipirrana o piriñaca


Esta es una receta de las de toda la vida, frecuente en muchos sitios de España, sobre todo por Andalucía y es muy normal por la zona malagueña. Se conoce con cualquiera de esos dos nombres.

Se trata de una ensalada cuyos componentes principales son tomate, pepino, pimiento y cebolleta, aliñada con aceite, sal y vinagre.

Yo la hago muchísimo, muy fría, si hace falta le pongo algún cubito de hielo para que no se caliente demasiado.

Queda estupendo para acompañar cualquier comida, aunque su importancia es más relevante a la hora de acompañar pescados.

Me gusta ponerme un cuenquecito y voy alternándola con mi comida.

Ingredientes: pepino, cebolleta, tomate, pimiento verde, aceite de oliva, vinagre, sal y agua muy fría.

No pongo cantidades, porque eso va al gusto de cada uno.



Elaboración: Se pela el pepino parcialmente, al pimiento se le quitan las semillas y junto con el tomate se lavan muy bien.

Se pican en trocitos muy pequeñitos todas las verduras y se ponen en un bol o ensaladera.

Se aliñan al gusto con aceite de oliva, sal y vinagre. Generosamente el vinagre ya que después se añade agua muy fría para que queden más o menos cubiertas las verduras.

Está listo para comer, hasta el momento de servirla la ponemos en la nevera.

jueves, 9 de julio de 2009

Arroz con rape (Arroz com tamboril)

País: Portugal

Las cazuelas de arroz típicas de Portugal son caldosas y se caracterizan por el peculiar sabor que le da el culantro. Además son generosas en la cantidad de sus ingredientes y desde luego cuesta trabajo acabar con ellas. Los arroces portugueses se sirven directamente en la cazuela tapada, en el centro de la mesa para que cada uno se vaya sirviendo a su gusto.

El "arroz com tamboril" es de las más exquisitas. En cada zona de Portugal la particularizan de alguna forma, pero todas son caldosas. Algunas, además de las gambas y el rape, también se acompaña de algunas almejas.

Hablando de acompañamientos... un buen vino blanco y si es el vinho verde portugués, mejor.

Ingredientes (4 personas): 500 gr de rape limpio, 300 gr de langostinos (ó gambas), 350 gr de arroz, una cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 tomate grande, 1 pimiento verde pequeño, 2 hojas de laurel, culantro (al gusto), 2 litros de caldo de pescado, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.

En cuanto al caldo de pescado yo lo compro ya preparado, por comodidad. En cuanto al culantro, con su sabor especial, dependerá del gusto de cada uno. Los portugueses ponen bastante y yo, también.

Elaboración: En una cazuela se pone el aceite a calentar para hacer el sofrito de verduras. Para ello se preparan: los ajos pelados, la cebolla y el pimiento se cortan en trocitos pequeños. El tomate se pela y también se corta en trocitos pequeños.

Cuando el aceite esté caliente se añaden el pimiento, ajos y cebollas troceados y a fuego medio se dejan freir, removiendo de vez en cuando. Cuando ya estén pochados se añade el tomate y se siguen friendo todas las verduras algunos minutos.

Se incorpora el caldo de pescado, el culantro picado, el rape limpio y troceado.

Mientras tanto preparamos los langostinos, los limpiamos y pelamos el cuerpo, dejando la cola y la cabeza, así es como lo ponen en Portugal, sobre todo por el Algarve. También hay muchos lugares que los sirven sin pelar. Al gusto de cada uno.
Cuando empiece a hervir el caldo agregamos el arroz. Lo dejamos cocer por 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo ya añadimos los langostinos y dejamos cocer 8-10 minutos más. Rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta (ojo: no es un plato picante). Dejamos reposar 2-3 minutos y servimos muy caliente.

Nota: este es un arroz caldoso. Si vemos que durante la cocción del arroz va a necesitar más caldo, lo tenemos preparado en caliente para ir añadiéndolo si hiciera falta.

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martes, 7 de julio de 2009

Granizada de sandía al aroma de rosas

Esta es la receta con la que presenté mi blog al Concurso de recetas de cocina creativa en casa, organizado por Recetasonline.net y Tescoma.
Nunca había hecho algo así y estoy encantada con el resultado por dos razones:
- Tengo la satisfacción de haber quedado como segunda clasificada en la categoría de Blogs.
- Con la participación he conocido otras páginas de autores que comparten aficiones como las mías y de los que me he podido enriquecer.
Desde aquí, agradecer la iniciativa a Roberto de Recetasonline.net y la colaboración de Tescoma por estas proposiciones tan fantásticas y sanas en las que todos lo pasamos muy bien.
Os recomiendo una vuelta por la web: http://www.recetasonline.net/

Receta para el Concurso cocina creativa en casa
http://www.tescoma.com/concurso.html





¡Del verano, roja y fría

carcajada,

rebanada

de sandía! (José Juan Tablada)




Postre aromático, dulce y vistoso.

Ingredientes (4 personas): 400 gr sandía, 2 cucharadas soperas de azúcar, 200 ml de agua de rosas, 3 hojas de gelatina, 2 yogurts naturales azucarados.

Elaboración:

1.- Gelatina de agua de rosas:

- Lo primero es poner en agua las hojas de gelatina para que se hidraten.
- En un cazo templamos el agua de rosas sin que llegue a hervir, cuando esté caliente se aparta del fuego y se incorporan las hojas de gelatina hidratadas (retirándolas del agua donde se hidrataban).
- Se remueve bien hasta que queden completamente diluidas.
- Se reservan y se enfrían en la nevera, hasta que cuaje, mínimo 4 horas.

2.- Granizado de sandía:

- Se cortan la sandía en trocitos (sin cortezas) y se ponen a congelar.
- En el vaso thermomix se pone el azúcar y se tritura 10 segundos a velocidad 10 para pulverizarla.
- Se incorpora la sandía congelada y se tritura 6 segundos a velocidad 6. Si vemos que ha sido insuficiente, ponemos algunos segundos más para que quede a nuestro gusto de triturado.

3.- Terminación del plato:

- En los cuencos o vasitos en los que se vaya a servir por comensal, se pone en el fondo una capa gruesa de granizado de sandía.
- Encima se pone la gelatina de rosas. Para eso, se tritura con el tenedor y se reparte por encima de la sandía, de forma que no queden huecos y la sandía quede tapada completamente.
- Por último se cogen los yogurts naturales azucarados y se ponen en un bol, se mueven con una cuchara para que quede como una crema y se reparte con la cuchara por encima de la gelatina de agua de rosas.

A tener en cuenta:

- La receta light: No le ponemos azúcar, la sandía (si está buena) tiene un dulzor más que suficiente. Además sustituimos el yogurt natural azucarado por uno desnatado y edulcorado de forma ligera.

- Si se prefiere se puede hacer con sandía a trocitos en lugar de granizarla, eso si, hay que servirlo frío y queda muy bien si picamos la sandía finamente.

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- Gelatina de maracuyá:

domingo, 5 de julio de 2009

Flan de coco


La tentación es blanca y endulzada con caramelo...con thermomix.


Los ingredientes y la elaboración en el Blog de recetas thermomix.


viernes, 3 de julio de 2009

Pastel de espárragos



Los espárragos tienen muchas vitaminas (A, C, K) así como un alto nivel de potasio que colabora activamente en la limpieza de nuestro organismo y además es un diurético natural.

Su sabor es particular. Hay gente a la que no le gusta nada y otras que disfrutan mucho con ellos.

Tienen pocas calorías y es un alimento muy presente a la hora de vigilar nuestro peso.

Con esta receta aprovechamos todas las ventajas de este alimento y, si nuestro peso lo permite, ¿porqué no?, lo enriquecemos con nata.

Si lo tomo sólo, me gusta acompañarlo de mayonesa. Otras veces puede servir para acompañar un buen plato de carne o pescado en salsa. Además de rico, su colorido hace que quede muy decorativo y vistoso en cualquier plato.

Ingredientes (4 personas:500 gr de espárragos (de bote) verdes y blancos, 100 ml de nata, 1 yogurt natural, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 3 huevos, sal, pimienta y mantequilla.

Elaboración: Ponemos a escurrir los espárragos en un escurridor y le quitamos el sobrante de agua con papel absorbente.
Ponemos el horno a precalentar a 170º.

En una batidora trituramos bien la nata, el yogurt, el pan y los huevos con sal y pimienta.

En thermomix trituramos a velocidad 7 durante 30 segundos.

En un molde de pastel untado con mantequilla vertemos un poco de la mezcla batida. A continuación una fila de espárragos a lo largo y mezclados de color. Seguimos con otra capa de la mezcla y otra de espárragos, así hasta terminar quedando todo cubierto con la mezcla.

Ponemos el molde a hornear unos 70-75 minutos. Estará listo cuando al pinchar el pastel con una aguja o cuchillo, la hoja salga limpia.

Esperamos a que se enfríe por completo para desmoldarlo.

Es un plato que se sirve frío y queda muy bien acompañado de mayonesa.

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miércoles, 1 de julio de 2009

Arroz negro


En todas las cocinas del mundo tenemos arroz, elaborado de mil formas y, en la parte mediterránea es muy típico el negro.

El color negro es porque se cocina con la tinta del calamar o de la sepia, diferente del arroz venere que ya es totalmente negro y muy apreciado por ser integral.

De mi origen mediterráneo me quedo con todos los platos, ¡Qué le voy a hacer si me gusta todo!, pero hoy he degustado con gran satisfacción este plato marinero acompañado de un buen vino blanco. Ya lo dice el refrán: Arroz, pez y pepino, nacen en agua y mueren en vino.

Ingredientes (4 personas): 400 gramos de arroz, 1 calamar grande fresco, 4 bolsitas de tinta de calamar, 300 gambas grandes, medio kilo de almejas, medio kilo de mejillones, 250 ml de caldo de pescado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 400 gr de tomate triturado, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y los reservamos.

Ponemos un poco de agua a hervir y cuando esté hirviendo echamos las gambas, cuando vuelva a empezar a hervir las retiramos. Las sacamos, las escurrimos y las pelamos. Colamos el agua donde han hervido y la reservamos.

Hacemos igual con los mejillones. Los ponemos cubiertos de agua y cuando hierva y empiecen a abrir los mejillones los apartamos del fuego. Reservamos el agua colada y los mejillones escurridos los sacamos de su concha y los reservamos.

Repetimos la operación con las almejas. Las ponemos en una cacerolita cubiertas de agua y en cuanto empiecen a hervir que se abren las apartamos y ponemos a escurrir. Las apartamos de su concha y el caldo lo colamos y reservamos.

En una paellera se pone el aceite a calentar. Se sofríen los ajos, la cebolla y el pimiento picaditos durante unos minutos.

Después se añade el calamar a rodajas y el tomate triturado y se rehoga unos 10 minutos.

Seguidamente incorpora la tinta de calamar, el caldo que teníamos reservado de los mejillones, almejas y gambas (aproximadamente un litro) y el caldo de pescado.

Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, después reducimos el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos. Es entonces cuando añadimos las gambas, los mejillones y las almejas que teníamos reservados. Rectificamos de sal.

Si vemos que queda demasiado seco, agrega un poco más de caldo de pescado. Pasados estos 20 minutos ya estará cocido el arroz, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 3 minutos tapados antes de servir.


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