lunes, 28 de septiembre de 2009

Tarta de cumpleaños de Isabel


...o bien "Tarta de los Jonas brothers".

Causan furor y pocas chicas se resisten a sus encantos y sus canciones. Además como son tres hay para elegir, a ver quién es el más guapo.

Aunque la repostería no es mi fuerte, tomé la idea prestada de Alimonia con su jonas brothers cake, publicado hace muy poco. Recorté la foto de una revista y la plastifiqué yo misma. Por lo demás ya no se parece tanto y decidí apostar por lo seguro según sus gustos, principalmente chocolate.


La base es su bizcocho favorito: Bizcocho con trocitos de chocolate (ya subida). Lo hice en el molde desmontable redondo. Cuando se enfrió lo igualé por arriba y volví a colocar en el molde.

Lo bañé con un almíbar que hice en thermomix con 100 gr de agua, 100 gr de azúcar y una cucharada sopera de ron.

El siguiente paso era elaborar la capa de chocolate negro, su favorito, exactamente igual que en la tarta de tres chocolates y con las mismas cantidades (también subida). La volqué sobre el bizcocho y dejé enfriar y cuajar 4 horas.


Por último quedaba decorarla, así que colocamos a los "hermanos" en el centro para que la felicitaran debidamente.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Arroz con hígados de pollo


Desde hace muy poco hay un componente más en mi cocina: la chef 2000 ti, la tecnología entre los fogones, no hay más remedio. El día a día manda y la voy a necesitar.



Por supuesto que estoy muy entretenida experimentando y adaptando mis recetas. En definitiva, conociéndola.



Este arroz es sencillo y barato, lo cocino de forma convencional pero con acabado en el horno con gratinado de queso. Siempre ha gustado mucho en casa. Lo he cocinado con mi nueva maquinita y ha quedado de lujo.



Subo la preparación en chef 2000 ti y a continuación pongo la forma tradicional, como yo lo he preparado siempre.


Ingredientes (4 personas): 1 cebolla grande, 3 dienes de ajo, 2 tomates, medio pimiento rojo, 400 grs de hígado de pollo, 350 grs de arroz (2 medidores y cuarto de la Chef), 150 grs de jamón serrano en taquitos, 800 ml de caldo de pollo (o de jamón, o de carne) 50 ml. de aceite de oliva, sal, comino, tomillo, orégano y queso rallado (preferentemente parmesano).



1.- ELABORACION EN CHEF 2000 TI:

- Picamos pequeñitos todos los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, tomates pelados y pimiento. Programamos 3 minutos cocción/horno.

- Añadimos el hígado limpio y las hierbas para condimentar, lo movemos para que se mezclen los ingredientes y volvemos a programar 3 minutos cocción/horno.

- Incorporamos el arroz, el jamón y el caldo (yo utilizo los de Gallina Blanca ya preparados). Programamos 8 minutos cocción/horno.

- Ya terminado abrimos la chef y lo cubrimos con queso rallado. Lo dejamos 1 minuto en calentamiento y los servimos caliente.

La idea del queso la tomé de Arguiñano hace muchísimo tiempo que cocinó un arroz con hígados con acabado en el horno gratinándolo. Así que yo comencé a hacer el que hacía mi madre con el toque de Arguiñano.

2.- ELABORACION CONVENCIONAL:

- Ponemos el horno a precalentar a 180º.

- Hacemos el sofrito en una sartén con aceite, poniendo las verduras picaditas (cebolla, tomate pelado, pimiento rojo y ajos).

- Cuando comience a estar doradas las verduras añadimos los hígados limpios y lo sofreímos, para que se cocinen un poco y pierdan el color de crudo.

- Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo el caldo bien de jamón o de pollo para que hierva.

- Añadimos el arroz y lo refreimos también, salpimentamos y condimentamos con las hierbas, moviendo bien para que no se pegue durante unos minutos.

- Unimos el arroz con el sofrito con el caldo y lo mezclamos bien. Lo pasamos a una fuente de horno y lo programamos 20 minutos. Cuando falten 10 minutos le ponemos el queso rallado para que se vaya gratinando. También he puesto algunas veces trocitos de parmesano en lugar de rallado y me gusta mucho así. Según el queso que tengamos a mano.

Diplomas de reto de frutas de temporada


Hace poco finalizó el Reto de frutas de temporada, organizado por Cris del blog Jugando a cocinar..., que muchos conocéis.
Pues bien, he recogido mis diplomas por la participación. Fantástico el detalle de Cris que no ha dejado de sorprendernos en ningún momento. Tiene un significado personal y nada material, de alto valor.
Gracias Cris por hacer de este Reto una experiencia estupenda e inolvidable.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Ensalada rápida de legumbres


Todavía hace calor, al menos en el Sur. Así que estos van siendo ya los últimos platos fríos que van saliendo de mi cocina. Como dice María "legumbres sin lumbre", ya mismo las guisaremos, en cuanto empiece a refrescar.

Ingredientes: Garbanzos de bote o hervidos; aceitunas negras deshuesadas; unas tiras de pimientos asados a la leña; lomo de bonito del norte o atún blanco; corazones de alcachofa de bote; tomatitos cherry; albahaca fresca; aceite de oliva; vinagre de Módena.

Elaboración:

Montamos la ensalada tal y como queda en la foto, como más nos guste.

La rociamos con un poco de aceite de oliva y la pulverizamos con el vinagre.

Ligera, rápida y fácil.

Ensalada de pollo y piña


Esta ensalada gusta mucho en casa. Es sencilla, muy rápida de hacer y barata.
Si estamos cuidándonos la dieta viene muy bien, eso sí, cuidando la cantidad de salsa rosa que ponemos.

A veces sustituyo la piña por la manzana. Otras veces mezclo las dos frutas y queda muy bien.

Ingredientes (4 personas): Lechuga, 4 filetes de pollo, 3 rodajas de piña, salsa rosa, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

- Salpimentamos los filetes de pollo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Que no sea a fuego muy fuerte ya que deben quedar hechos, tiernos y no demasiado tostados.

- Se cortan en tiras ( o si lo preferimos en trocitos ) y los reservamos.

- En una ensaladera ponemos la lechuga (del tipo que más nos guste) lavada y picada para cubrirla. Encima repartimos el pollo y la piña. Yo pongo la piña más hacia afuera y en el centro el pollo.

- Le ponemos la salsa rosa por encima antes de servirla.

Mi salsa rosa


Como suelo hacer, subo la salsa en una entrada diferente al plato para la que lo utilicé.

Esta salsa es muy socorrida para todo. Es una mayonesa con color y más olor y sabor, por los ingredientes que la acompañan.

Ingredientes: Mayonesa, ketchup, un chorrito de zumo de naranja, tabasco.

Elaboración:


- Para la mayonesa he utilizado 1 huevo, aceite de girasol, sal y unas gotitas de zumo de limón.

- Mezclamos la mayonesa con ketchup, al menos dos cucharadas, que tome color rosa, un poquito de zumo de naranja, no mucho para que no se licúe demasiado y tabasco al gusto.

- Lo mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.

martes, 22 de septiembre de 2009

Palmeras de hojaldre saladas

Hacía tiempo que quería hacer las palmeritas saladas, total se puede poner cualquier cosa. Un día por otro, al final improvisé una cena con ellas y tuvo éxito, así que este es el resultado. Muy sencillo. Solo hay que seguir las instrucciones del hojaldre, ponemos nuestro relleno y pintamos con huevo batido.

Ingredientes:
una plancha de masa de hojaldre, mantequilla, jamón york en lonchas, queso en lonchas, jamón serrano en trocitos, 1 huevo.


Elaboración:

- Se prepara la masa de hojaldre. Si está congelada, la descongelamos y estiramos. En mi caso utilicé una masa fresca.

- Ponemos el horno a precalentar a 180º.




- Una vez estirada la masa la pintamos con mantequilla derretida en microondas.

- Cubrimos la masa con lonchas de jamón york, procurando que no llegue hasta el borde, que sobre un dedito. Yo además para aprovechar le puse un par de lonchitas de chopped de pavo que estaban ya un poco solas y aburridas en la nevera.

- Ponemos una capa de queso en lonchas. Yo utilicé el que tenía a mano, pero tengo que repetirlo con Havarti, que me gusta especialmente.

- El jamón serrano lo picamos muy fino (yo utilizo la thermomix con unos golpes de turbo) y lo repartimos encima de la capa de queso.

- Enrollamos desde los dos extremos hacia adentro, procurando que queden los menos vacíos posibles, hasta que se juntan en el centro.

- Pintamos con el huevo batido y le damos la vuelta, dejando la unión de la masa rellena hacia abajo.

- Volvemos a pintar con el huevo batido y empezamos a cortar trocitos de al menos 1,5 cm de grosor que son ya nuestras palmeritas.

- Colocamos las palmeras en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Con lo que nos queda de huevo las pintamos e introducimos en el horno hasta que se hagan, aproximadamente 10-15 minutos, depende de lo tostadas que nos gusten, las vamos viendo y la retiramos cuando tengan el color que para nosotros es adecuado.


Están estupendas, tanto frías como calientes. A mi me gustan más calientes, con el queso derretido....


lunes, 21 de septiembre de 2009

Ensalada completa



María llama a esta ensalada así "completa" por llevar la fibra de las legumbres, aún hace buen tiempo y sigue apeteciendo ensaladas frías o templadas, exquisitas con legumbres. También lleva el calcio del queso, bajo en calorías, cualquier queso tipo burgos, o bien más fuerte como el rulo de cabra(pero más calórica); la grasa vegetal del aguacate y la verdura de la mano de la lechuga y tomatitos.

En definitiva, se trata de una ensalada que puede ser incluso plato único mientras dure el buen tiempo. Resulta ideal si la acompañamos de rollitos de jamón cocido o poco más, que ya está bien servida.

Ingredientes (4 personas): Lechuga hoja de roble o lollo rosso; unos 100 grs. de garbanzos cocidos o de bote; tomatitos cherry; un aguacate; unos quesitos de burguitos de Arias; cebolleta picada; aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas, sal, aceite de oliva y vinagre suave de Módena.

Realmente sienta mejor con queso de rulo de cabra, e incluso con feta en dados, pero hemos optado recortar calorías y se ha hecho con burguitos ligeros.

Elaboración: montar la ensalada a tu gusto. En la foto está como fondo de ensaladera las hojas de lechuga, y luego están repartidos los demás ingredientes de mayor a menor: aguacate, tomatitos, garbanzos, cebolleta, burguitos y aceitunas.

Aliñarlo con sal, aceite y vinagre de Módena.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Sorpresas de camembert


"Camembert relleno de pesto rosso y piñones"

Me encanta el juego que da la pasta filo. Es muy cómoda de trabajar y podemos jugar al misterio de lo que hay en su interior.

Este aperitivo caliente lo serví sin que nadie me hubiese visto prepararlo y sin decir lo que tenía, así que me lo pasé muy bien porque el relleno de pesto rosso (receta que me había pasado mi amiga María) no lo adivinaba nadie ya que no lo habían tomado nunca.

Ingredientes: 240 gr de queso camembert, hojas de pasta filo, una clara de huevo, un puñadito de piñones y pesto rosso.

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Preparamos el pesto rosso (pincha aquí), como en la entrada anterior.

Extendemos la hojas de pasta filo de dos en dos una encima de otra, untamos con un poco de clara batida, no mucho para que no se ablande demasiado.

Las cortamos en cuatro partes iguales.

Cortamos el queso en triángulos. A cada uno de ellos le damos un corte desde el pico (sin llegar a él) hacia fuera, hasta la mitad del borde circular exterior.


Esta porción de queso con el corte la rellenamos con pesto rosso y le clavamos 2 o 3 piñones.

Ponemos la porción de camembert relleno sobre uno de los cuadrados de pasta filo y lo envolvemos como si fuese un paquetito.



Ponemos estos paquetitos sin que se toquen en una bandeja de horno, sobre un papel vegetal.

Lo introducimos en el horno que ya teníamos precalentado y los tenemos aproximadamente 10 minutos para que se hagan.

Se toman calientes y se sirve con pesto rosso por si alguien quiere más. Ideal el acompañamiento de una ensalada verde.

Pesto rosso siciliano


País: Italia

Mis amigas María y Pilar han estado de vacaciones en Roma y también en el Giglio relajándose un poco. ¡Que bien! Merecidísimo descanso.

Hacer turismo en Italia es fascinante, y por supuesto también desde el punto de vista gastronómico muy notable en variedad de platos y salsas.

María (que es la cocinitas) me pasa la receta de este pesto rosso, ya adaptada a la thermomix.

Yo no he podido ir allí a disfrutar con ellas y degustar tan ricos platos, así que me lo cocino aquí... Yo me lo guiso y yo me lo como.

Ingredientes:
100 gr de tomates secos en aceite, 150 gr de queso parmesano rallado (lo podemos tener en un taco y rallarlo, mejor en thermomix), un manojo de albahaca fresca, un buen puñado de piñones, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Los quesos que debería llevar este pesto son 100 gr de queso parmesano y otros 100 gr de queso pecorino romano rallado. Yo como no pude encontrar por donde vivo el pecorino, siguiendo el consejo de María, incrementé la proporción del parmesano.

Elaboración en thermomix:

- Si el queso o los quesos no están rallados los ponemos en el vaso thermomix y trituramos 10 segundos, velocidad 10.

- Separamos los tomates del aceite en el que vienen y reservamos este aceite.

- Añadimos los piñones, las hojas de la albahaca, el diente de ajo pelado, los tomates escurridos y programamos 6 segundos, velocidad 8.

- Incorporar a la mezcla anterior el aceite de los tomates y completar con aceite de oliva virgen hasta los 100 gr en total. Se programa 30 segundos,velocidad 5 para que la salsa quede homogénea.

- Si no se consume de inmediato, se mantiene perfectamente en nevera hasta 3-4 días en recipiente hermético.

Si se quiere para lasaña o pasta, entonces diluir el pesto en un poquito de agua de cocer la pasta.
Si es para untar en tostas como paté, queda mejor así.
Yo lo utilicé para rellenar camembert que podeis ver aquí y quedó exquisito.

También te puede interesar:

- Paté de queso y ajo

- Salsa roquefort

- Salsa agridulce


sábado, 12 de septiembre de 2009

Fideos guisados...



...a la marinera, a la forma de mi madre.



Marbella, pueblo marinero. Cuando allí, "la gente de pueblo", decimos fideos guisados nos referimos a los fideos de esta guisa. Yo los hago igual que mi madre me enseñó, como plato cotidiano.



Para esta entrada aproveché mis vacaciones este verano, estando con ella, una de las veces que los guisamos y le hice la foto.



La cuento tal como ella me lo contaba y como a mi me gusta recordar:



Ingredientes (6 personas):


3 dientes de ajo, media cebolla, 2 pimientos normales, 2 tomates normales de tamaño y maduros. Aceite de oliva (+/- 150 ml).
Agua, caldo de pescado ya preparado, 8 gambas muy grandes, 250 gr de gambas de tamaño normal, uno o dos chocos (según tamaño), 375 gr de almejas (cuarto y mitad), 500 gr de mejillones, fideos de grosor mediano (un puñado gordo por persona), sal y azafrán.



Ella no mide casi nada, no tiene peso y todo lo lleva haciendo a ojo durante 60 años. Sólo utiliza sus puñados y una tacita antigua de cuando se casó. Yo he cuantificado los ingredientes.



1.- Preparación previa:


-Los mejillones se ponen en una cacerola con agua lo justo para que los cubra, cuando empiecen a hervir se abrirán. Entonces los apartamos y los separamos del agua. Cuando se enfríen un poco los sacamos de las conchas, les quitamos bien las barbas y los reservamos.
El agua de haber hervido los mejillones la colamos y la reservamos.


-Las gambas de tamaño normal las ponemos en una cacerola cubiertas de agua y, al igual que hicimos con los mejillones, se ponen a hervir. En cuanto empiecen a hervir apartamos la cacerola del fuego y dejamos unos minutos. Después las apartamos del agua, que la colamos y reservamos. Cuando se enfríen un poco pelamos las gambas y las reservamos.



-Las almejas cuando las compramos las ponemos en agua con sal para que expulsen bien la arena, si es que las traen. Deben estar así al menos una o dos horas. Una vez hecho esto se lavan bien las almejas bajo el chorro de agua, se escurren y se reservan.


Cuando yo sóla guiso los fideos, toda esta preparación la hago el día anterior y reservo las gambas cocidas y los mejillones en el caldo para que se conserven bien.



2.- Elaboración del sofrito:



- "Primero hacemos un refrito con unos dientes de ajo, media cebollita y 2 pimentitos normales con un poquito de aceite en una sartén. Lo ponemos picaditos muy finito, para que después no se vean los trozos muy grandes que los niños protestan, cómo tú cuando eras chica"



"Ten cuidado que no se queme, que el fuego no esté muy fuerte y lo vas removiendo"



- "Mientras tanto vas pelando los tomates y los picas muy pequeñitos."



- "Lo pones a la sartén con el pimiento, la cebolla y los ajos que ya estén refrititos un poco y se termina de freir todo junto."



- "Ahora si quieres lo pasas por la batidora para que los niños no protesten y vuelves a poner el refrito triturado otra vez en la sartén.


Si no, igual que antiguamente no había batidora, continuamos añadiendo los mariscos"



- "Si hace falta, cambias a una sartén más grande para que te quepa todo y cuando esté caliente incorporamos las gambas grandes y las almejas al refrito. Ten cuidado que no se queme y remuévelo para que no sepa después a pegado."



- Cuando las almejas comiencen a abrirse, apartamos la sartén del fuego.



3.- Terminación del guiso:


- En una cacerola grande se pone el caldo de los mejillones y de las gambas. Si vemos que necesitamos más añadimos caldo de pescado preparado (muy bueno el de Gallina Blanca). Ponemos también todo el contenido de la sartén del sofrito con las gambas grandes y las almejas.



- Cuando empiece a hervir añadimos los fideos y el azafrán.


- A media cocción incorporamos las gambas peladas y los mejillones. Los probamos y rectificamos de sal.


Cuando estén cocidos los apartamos y servimos calientes.



Mi madre dice que los fideos tardan en cocerse algo más de 10 minutos "según lo gordos que sean y lo fuerte que el fuego, pero que hierva bien". Nunca mira el reloj cuando los pone en la cacerola y cuando los mueve para que no se peguen los va mirando y al final los va probando para decidir cuando están guisados.




Ole y olé por la cocina antigua y con cuchara de palo.





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jueves, 10 de septiembre de 2009

Rollitos de primavera. Mi contribución al HEMC #36


Me encanta la cocina oriental. Ya he subido alguna receta china y hace tiempo tenía pendiente de subir los famosos rollitos de primavera, así que aprovechando el tema de HEMC me he decidido a publicarla ahora.

No se dónde está el origen de estos rollitos pero si he leido en internet que se llaman así porque son típicos en la celebración del año nuevo chino, acontecimiento que ocurre por primavera.

En cuanto a su composición, depende de las regiones. Se hacen diferentes en distintas regiones de China, o Tailandia, o Vietnam... y combinan verduras, hierbas aromáticas, carnes, mariscos...

En esta ocasión he reunido ingredientes con fundamento para la cocina oriental como son los fideos chinos que dan mucho juego, la casi siempre presente soja, la colorida zanahoria, el aporte aromático de la albahaca y el cilantro y por último el elegante sabor del marisco.

Ingredientes (6 rollitos): 6 obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera, 100 gr de fideos chinos secos, 12 langostinos, 100 gr de zanahoria rallada, 150 gr de brotes de soja, ralladura de la piel de una lima, un chorrito de salsa de soja, un chorrito de zumo de lima, unas hojitas de albahaca, unas hojitas de cilantro, sal, pimienta y agua.

Elaboración:

Ponemos en un cazo un poco de agua a hervir. Cuando esto ocurre incorporamos los langostinos. Esperamos que vuelva a hervir el agua y en este punto retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar los langostinos 5 minutos dentro de ese agua.

Los retiramos del agua, dejamos enfriar y los reservamos pelados. También reservamos su agua colada.

El agua colada de los langostinos la ponemos a calentar y la utilizamos para preparar los fideos chinos secos, según las instrucciones. Cuando hierva ponemos los fideos, apartamos del fuego y los vamos separando con un tenedor. Los escurrimos y los reservamos.

En un bol mezclamos bien los fideos, la ralladura de la lima, la albahaca y el cilantro picaditos, la zanahoria rallada, los brotes de soja y aderezamos con salsa de soja y zumo de lima.
Rectificamos de sal si fuera necesario y ponemos pimienta al gusto.

Para hacer los rollitos prepararemos las obleas de pasta de arroz según instrucciones del fabricante. Seguramente será sumergiendo las obleas en agua caliente durante unos segundos, sobre un paño húmedo se retira el exceso de agua con papel absorbente.

En cada oblea ponemos a lo largo el preparado del relleno de los rollitos y dos langostinos.

Doblamos por un extremo hacia el otro y lo envolvemos en forma de rollos y los extremos hacia abajo.

Los freimos en abundante aceite caliente y los acompañamos con salsa agridulce.

Se toman calientes.

hemc 36 - cocina asiática y oriental

martes, 8 de septiembre de 2009

Coca de sandía gratinada con pistachos


Aún encontramos buenas sandías en las fruterías, así que no quería dejar de compartir con vosotr@s esta receta que fue mi segunda participación en el Reto de frutas de temporada de Driwrgy.
La sandía con el tomate y la albahaca combina muy bien y tenía ganas de hacer una coca, así que se me ocurrió combinarlo con queso de cabra y fué un éxito que seguro repetiremos.

Ingredientes para la masa (3 personas): 25 gr de aceite de oliva, 50 gr de agua, 25 gr de mantequilla, 10 gr de levadura fresca prensada, 150 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal y un poquito de azúcar.

Resto de los ingredientes: 1 tomate más bien grande, 3 tajadas de sandías finas sin pepitas, 200 gr de queso de cabra en rulo, albahaca fresca y un puñado de pistachos.


- Precalentamos el horno a 200º.

ELABORACIÓN DE LA MASA EN COCINA CONVENCIONAL:
- En un cazo se tibian los líquidos junto con la mantequilla.
- Se añade la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar y se remueve bien.
- En una superficie plana se pone la harina con forma de volcán. Se va añadiendo el líquido poco a poco mientras vamos amasando con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

PREPARACIÓN DE LA MASA EN THERMOMIX:
- En el vaso se ponen los líquidos y la mantequilla y se tibian 30 segundos, temperatura 37 y velocidad 2.
- Se incorporan la levadura desmenuzada, la sal, el azúcar y la harina. Se mezclan 20 segundos, velocidad 6.
- Sacamos la masa y la estiramos con el rodillo. Le damos forma cuadrada sobre un papel vegetal untado con un poco de aceite.
- Cuando ya la tengamos lista pasamos a montar la coca.

PREPARACIÓN DE LA COCA:
- Preparamos los ingredientes de la siguiente forma:
- El tomate pelado y cortado a rodajas más o menos finas.
- La sandía sin corteza la cortamos en trozos más o menos iguales de grandes que las rodajas de tomate, para trabajar mejor con ellas.
- El queso de cabra en rodajas.
- La albahaca fresca picada.
- Los pistachos sin cáscaras en trozos (yo les doy un golpe seco en el mortero).
- Sobre la masa estirada repartimos las rodajas de tomate.
- Encima ponemos los trozos de sandía de forma que cubramos toda la coca.
- Repartimos las rodajas de queso.
- Por último espolvoreamos con la albahaca fresca y los pistachos a trozos.

- Introducimos en el horno y la cocinamos más o menos 10-12 minutos y la tomamos calentita.

sábado, 5 de septiembre de 2009

Lacitos con atún y roquefort




Este plato es muy aplaudido en casa. Casi nunca sobra nada y si eso ocurre, lo que sobra desaparece desde la nevera cuando menos te lo esperas.

Antes de irme de vacaciones mi despensa estaba en un nivel bajo y un día organicé este plato para un almuerzo. Es simple y a mis peques y al no tan peque les encanta.

Ingredientes: Lacitos (puede ser otro tipo), 5 latitas de atún, salsa roquefort (entrada anterior), aceite de oliva, agua, sal.

Elaboración:


- Tradicional: Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté cocida la apartamos y dejamos escurrir.



- En thermomix, la ponemos en el vaso, con un litro y medio de agua, sal y el aceite. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Después añadimos la pasta y programamos el tiempo que nos diga el fabricante, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad cuchara. No ponemos el cubilete.

Cuando esté cocida, dejamos escurrir.

En una fuente mezclamos los lacitos con la salsa roquefort. El atún escurrido lo repartimos por encima y lo podemos servir.

Se toma frío.

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- Lasaña fría de atún

- Solomillo en salsa de queso

- Espaguetis a la bolognesa

Mi salsa roquefort




Esta salsa la utilizo mucho sobre todo para acompañar pasta y también en ensaladas y acompañando carnes y siempre la hago en thermomix.



En esta ocasión la hice para pasta (los lacitos que subo a continuación), así que los ingredientes que utilicé equivalen al acompañamiento de 4 raciones pasta.



Ingredientes:
150 gr de queso roquefort (u otro similar), 2 huevos, 200 ml de nata para cocinar, 150 ml de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.



Elaboración en thermomix:
Ponemos en el vaso el queso troceado, los huevos, la nata y la leche. Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Ya la tenemos lista para usarla con algún plato o bien para servirla como acompañamiento.



viernes, 4 de septiembre de 2009

Caballa sobre lecho de frutas al limón

Hay una mujer estupenda y muy creativa que muchísimos conoceis llamada Cris o bien su blog Jugando a cocinar con...Driwrgy, donde podemos encontrar ideas y/o platos muy ricos, ricos.



Pues ella ha organizado recientemente el reto de frutas de temporadas con una organización y claridad de "cátedra" en el que hemos participado muchos. Lo hemos pasado estupendamente hasta el final con la victoria más que merecida de Nati que ha derrochado buenhacer culinario y podéis verlo en su blog ¿Qué cocinamos hoy?.



Esta fue la primera de mis aportaciones a ese reto. Nunca antes había cocinado las frutas para servirlas en caliente acompañando a un pescado, pero vi una combinación parecida de Arzak y decidí hacer mi plato con las frutas que yo tenía en casa y con la fabulosa caballa fresca que abunda en Huelva. No sabía el sabor del posible resultado, pero como "reto" había que probarlo. Así que nos gustó en casa y decidí enviarlo al RETO de Cris.

Fruta fresca, aroma elegante, perfecto maridaje.



Ingredientes (4 personas): 4 caballas, 4 fresas, 1 tajada de melón, 4 ciruelas, 1 diente de ajo, sal, tomillo, aceite de oliva, aceite de girasol, albahaca fresca, 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Elaboración:

1- Preparación de las caballas: le decimos al pescadero cuando las limpie que las abra por la mitad y le quite la espina central.


Precalentamos el horno a 200º y sazonamos los lomos limpios de espinas.


En una fuente de horno engrasada con aceite de oliva ponemos los lomos con la piel hacia abajo. Los regamos con aceite de oliva, unas gotitas de limón y aromatizamos con tomillo.


Introducimos la fuente en el horno precalentado y dejamos que se asen. Dependiendo del grosor de los lomos tardará aproximadamente 15-20 minutos.



2- Preparación de la fruta: mientras se van asando los lomitos de caballa, preparamos la fruta.Al melón le quitamos la corteza y las pepitas y cortamos a trozos medianos. Lo reservamos.


Pelamos las ciruelas y les quitamos el hueso del centro. Cortamos a trozos más o menos iguales que los de melón y también reservamos.


A las fresas le quitamos los rabitos verdes, las lavamos bien y según el tamaño las cortamos por la mitad a lo largo o en cuartos. Las reservamos.


En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite de girasol. Cuando esté caliente se pone el diente de ajo pelado y picado muy pequeñito.


Cuando esté dorado se añaden los trocitos de melón. Se remueve un poco. Después las ciruelas y se remueve otro poquito y por último las fresas.Se rehoga un poquito y se pone el zumo de limón, la albahaca picada y una pizca de sal.Se cocina un poco más y se reserva.



3- Terminación del plato: Se pone la fruta cocinada en un plato y sobre ella se sirven los lomos de caballa.


Al pescado le retiramos la piel, que se desprenderá fácilmente y las espinas que pueda haber por la parte de la ventresca.


Se toma caliente y lo acompaña muy bien un vino blanco afrutado.


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Blogs con EÑE

- Moraga de sardinas


-Pescado en adobo


-Atún con tomate

jueves, 3 de septiembre de 2009

Brindis tropical

"Gelatina de cava con mango y papaya"


Chin...chin




Brindo por quién inventó las vacaciones, por la salud, por los que aún tienen trabajo, por la esperanza de los que no lo tienen......por aquellos que nos dan sus buenos deseos y los que no lo den que se vayan a la porra. Por el buen rollo CHEERS!! VA POR VOSOTR@S.

Esta copa es dulce. Muy buena y se toma muy fresquita.

Mirad en Gastronomía y Cia. lo que tiene y su elaboración:

Brindis tropical

Espero que os guste.