viernes, 24 de septiembre de 2010

MERLUZA CON PATATAS


Quiero tener esta receta debidamente archivada en mi blog. Es muy fácil y rápida de preparar. La hago con Chef 2000 ti y se basa en la receta del libro en la página 164.
Resulta ideal para cuando necesitamos dejar programada la comida.

Sólo la he probado con merluza, pero cualquier pescado blanco le viene bien.

Ingredientes (3-4 personas): 1 kg de filetes de merluza sin piel ni espinas, 3 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 limón, 2 hojas de laurel, 75 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.




Elaboración en la chef 2000 ti:

Untamos la cubeta con aceite.

Ponemos la cebolla cortada en rodajas repartidas por la cubeta.

Encima repartimos las patatas peladas y cortadas en rodajas, no demasiado gordas.

Espolvoreamos con sal y un poco de pimienta. Regamos con un hilillo de aceite.

A continuación ponemos el pescado. Volvemos a salpimentar y a regar con aceite.

Colocamos las hojas de laurel repartimos rodajas de tomate. Salpimentamos.

Terminamos con rodajas de limón.

Bañamos con el vino blanco y regando con un poco de aceite.

Programamos la chef en el menú cocción/horno durante 40 minutos.







martes, 7 de septiembre de 2010

HELADO DE JAZMIN CON JARABE DE VINO DULCE DE MALAGA


Todavía hace calor y aún hay jazmines. Ya hay que aprovecharse de lo que queda de verano.

Sin duda alguna, el jazmín es mi aroma preferido. Todos los días al atardecer hago mi colecta de jazmines, los "reventones" que se abren al caer la noche e inunda de olor mi casa. Así que con este calor decidí probarlo en helado.

Una flor que se utiliza para hacer las famosas y elegantes biznagas típicas de Málaga tenía que estar acompañada de un buen vino de allí. Por eso utilicé el buen vino dulce de Málaga Virgen.

El resultado: todo un éxito, buenísimo, cremoso y el jarabe de vino el mejor detalle para este helado tan original.



Ingredientes:

Para el helado de jazmín: un buen puñado de jazmines, 500 gr de nata líquida, 90 gr de azúcar, 3 claras de huevo, unas gotitas de zumo de limón, una pizca de sal

Para el jarabe de vino dulce: medio litro de vino dulce, dos cucharadas soperas de azúcar.




1.- Elaboración del helado de jazmín:

Los jazmines recién abiertos los lavamos muy bien y dejamos que escurran.

Los ponemos en el vaso thermomix, junto con el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 90º, giro izquierda y velocidad cuchara.

Dejar reposar todo dentro de la thermomix, hasta que se enfríe.

Lo guardamos en la nevera toda la noche, para que suelte bien el sabor las flores.

Al día siguiente lo colamos y lo reservamos.

En thermomix montamos las claras, colocando la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras de huevo junto con unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal. Programamos 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y medio.

Mezclamos en un bol con el reservado de jazmín, suavemente. Luego lo colocamos en un recipiente para congelarlo y lo metemos en el congelador. Cuando lleva más o menos hora y media lo cogemos y lo ponemos nuevamente en thermomix y lo batimos a velocidad progresiva hasta que esté de nuevo como una crema y lo volvemos a congelar.




2.- Elaboración del jarabe de vino dulce:

Se pone a reducir el vino a fuego medio junto con el azúcar. Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya reduciendo. Cuando reduzca su volumen o veamos que espesa un poco lo apartamos y dejamos enfriar. Se espesará más cuando esté bien frío.

Servimos las bolitas de helado regadas con jarabe de vino y, si puede ser, rodeada de las flores. Hermoso para la vista y rico en el paladar.

sábado, 4 de septiembre de 2010

PAN DULCE OAXAQUEÑO



La comida mexicana me encanta y cocino habitualmente los platos más populares desde hace tiempo como el guacamole, chili con carne y la gelatina de almendras.

A través del blog de mi queridísima amiga Nati me he enterado del concurso de comida mexicana. Así que me he decidido a adaptar una receta de pan oaxaqueño a la thermomix.

Hace tiempo hice una colección de pequeños libritos de cocina internacional de "El País" llamada Cocina país por país. En el de México, en la pág. 47 está el pan de yema oaxaqueño "un pan típico de la región de Oaxaca, típico de desayunos y meriendas".

Con esta receta participo en el concurso de comida mexicana organizado por Lazy blog que hace muy poco he conocido y ofrece unas recetas estupendas de una forma muy cercana.

El concurso lo patrocina Kitchen club, fantástica escuela de cocina por lo que he podido ver. Si alguien se anima, que pinche sobre los enlaces para ampliar información.



Ingredientes para 3-4 personas:

500 gr de harina de fuerza, 90 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla derretida, 4 huevos, 1 cucharada de semillas de sésamo (anís en la receta original), 125 gr de agua, 25 gr de levadura fresca prensada, un poquito de sal.

Las semillas deben ser de anís. Yo no tenía, ni las encontré en el supermercado, así que para no aplazarlo más días usé las que tenía de sésamo y resultó riquísimo.



Elaboración en thermomix:

1.- Templamos el agua 2 minutos, 37º y velocidad 1.

2.- Desmenuzamos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

3.- Incorporamos el azúcar, la mantequilla y 3 huevos. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4.

4.- Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 6.

5.- Añadimos las semillas de sésamo (o de anís) y amasamos con vaso cerrado, velocidad espiga durante 3 minutos.

6.- Untamos con un poquito de aceite un molde redondo para hornear y ponemos la masa a reposar durante 1 hora para que doble su volumen, tapada con un paño en un lugar seco y cálido.

7.- El horno lo ponemos a calentar 180 º. Pintamos el pan con un huevo batido, le hacemos unos cortes y espolvoreamos con un poquito de semillas.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.