martes, 30 de noviembre de 2010

KIBBE Y PREMIOS

Cocina libanesa

El kibbe es una especie de albóndiga-croqueta con las puntas algo afiladas que se elabora con bulgur, carne picada y especias. Se fríen en abundante aceite de forma que se endurezca por fuera y se sirven calientes.

Se elabora en muchos paises árabes y por tanto recibe diferentes nombres. En Líbano es un plato muy común y allí se pronuncia kibbe.

La receta que yo he hecho es la que viene en el paquete de bulgur que yo compro y me ha quedado así.

Esta delicia se la dedico a Magdala 13, a The Spanish Food y a Merche ya que han tenido la amabilidad de otorgarme estos premios que os muestro más abajo. De paso os recomiendo sus blogs, llenos de ricas propuestas.



Ingredientes: 250 gr de carne picada (preferentemente cordero) 250 gr de bulgur, una cebolla, un diente de ajo, cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva para freir.

Elaboración:

El bulgur debe haber estado en remojo con agua durante 3 horas. Después se cuela, se escurre bien apretando con la mano hasta que no quede nada de agua.

Se mezclan el bulgur, junto con la carne picada y la cebolla y el ajo lo más picado que podamos. También ponemos un poquito de cilantro en polvo, sal y pimienta.

Una vez que está todo bien mezclado hacemos como si fueran croquetas y les afilamos las puntas ligeramente, cada una en una dirección.



Las freimos en aceite caliente, que queden crujientes por fuera. Se sirve caliente. Están exquisitas con salsa de yogurt.

Y ahora os muestro el premio otorgado por Magdala 13 y también por The Spanish Food. Gracias a los dos.

Y este es el premio otorgado por Merche, gracias por acordarte de mi.

jueves, 25 de noviembre de 2010

TARTA INVERTIDA DE PIÑA Y KIWI (Whole Kitchen)


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un Pastel Invertido.

Fue un pastel muy popular en los años 20 en Estados Unidos. Lo más corriente era hacerlo con piña en conserva debido a que tenía un precio asequible. Actualmente se hace con diferentes frutas y también distintos tipos de masas.

El que yo he elegido para hacer es con piña y con kiwi para el topping o cubierta y en el bizcocho utilicé agua de azahar.


Ingredientes:

Para el topping o cubierta: 60 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar blanca, 80 gr. de azúcar morena, 225 gr. de piña en almibar, 250 gr. de kiwi pelados.

Para el bizcocho: 200 gr. de harina de repostería, 2 cdtas. de levadura en polvo, una pizquita de sal, 120 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar, 30 ml. de agua de azahar, 2 huevos, 120 ml. de leche.


Elaboración para un molde de 26 cm.

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

1.- En una cacerola antiadherente mezclamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla,a fuego medio hasta que todo se haya disuelto y tenga una textura homogénea y el azúcar empieza a caramelizar.

En thermomix se hace en 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

2.- Vertemos el azúcar caramelizada sobre el molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado. Colocamos encima los trozos de piña (escurridas) y las rodajas de kiwi y reservamos.

3.- Con una batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el agua de azahar y seguimos batiendo. Añadimos las yemas de una en una, batiendo bien.

En thermomix: ponemos la mantequilla y el azúcar 37º un minuto y medio y velocidad 1. A continuación añadimos el agua de azahar y programamos sin temperatura, 45 segundos, velocidad 1 y medio. Por el bocal añadimos las dos yemas, de una en una.

4.-Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en dos veces, alternándola con la leche y batimos hasta mezclar todos los ingredientes.

En thermomix: A la mezcla que teníamos le incorporamos la mitad de la harina, la levadura y la sal y la mitad de la leche. Mezclamos sin temperatura durante un minuto y medio a velocidad 3. Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula. Agregamos la otra mitad de harina y leche y volvemos a mezclar sin temperatura mismo tiempo y misma velocidad.


5.- En otro recipiente, batimos las claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.

En thermomix, bien limpia y seca, ponemos las mariposas en las cuchillas y batimos las claras durante 4 minutos, velocidad 3 y medio.

6.- Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes la vamos integrando, con cuidado de no batirlo en exceso.

7.- Vertemos la masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos aproximadamente 20-30 minutos. Hasta que pinchemos el pastel y veamos que el cuchillo sale limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

Muy rico, sobre todo el azúcar caramelizada de los bordes.

domingo, 21 de noviembre de 2010

PUDING CON CREMA DE CHOCOLATE


Chocolates al cuadrado. Se la dedico a mi amiga Nati, del blog ¿Que cocinamos hoy?...Nadie como ella para el uso de la Thermomix. Cuando gané el reto de organizado por ella me regaló, entre otras cositas entrañables, un libro de recetas de chocolate.
En su página 75 viene esta receta, postre caliente que yo he adaptado a mi manera. Va por ti guapísima.

Ingredientes: Para el puding: 150 gr de margarina derretida en microondas, 150 gr de harina de fuerza, 100 gr de azúcar (en el libro vienen 150 gr de melaza de caña), 3 huevos, 80 gr de chocolate de postres (en el libro vienen 25 gr de cacao en polvo).

Para la crema de chocolate: 100 gr de chocolate de postres, 125 ml de leche condensada y 40 gr de nata líquida.

Elaboración en thermomix:

Rallamos el chocolate del puding en velocidad progresiva hasta 10. Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula.

Añadimos la margarina, la harina el azúcar y los huevos. Mezclamos bien 30 segundos, velocidad 6.

Engrasamos un molde y vertemos en el la mezcla del pastel. Lo cubrimos con papel aluminio.

Enjuagamos el vaso thermomix y ponemos un litro de agua.

Colocamos el recipiente varoma con el molde del puding. Tapamos el recipiente varoma y programamos 1 hora, temperatura varoma. Cuando acabe pinchamos con un cuchillo y si sale limpio lo retiramos. Si no es así programamos 10 minutos más.

Reservamos el pastel dentro del recipiente varoma.

Limpiamos el vaso thermomix para preparar la crema de chocolate.

Ponemos el chocolate de la crema troceado. Rallamos progresivamente hasta llegar a 10 y bajamos los restos pegados a la pared con la espátula. Añadimos la leche condensada y la nata y programamos 5 minutos, temperatura 80 y velocidad 2.

Desmoldamos el pastel y los servimos templado regado con crema.

Tengo que decir que a nosotros nos sobró un poco y al día siguiente también estaba riquísimo en frío.

jueves, 18 de noviembre de 2010

GNOCCHI ALLA PUTANESCA


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, gnocchi di patata.

El ñoqui es un tipo de pasta que se elabora principalmente con patata o yuca, sémola de trigo, harina o queso de ricotta. Son típicos de la cocina italiana, aunque existen variedades en muchos países como Austria, Uruguay, Argentina, Alemania, Venezuela....

Para esta ocasión he elegido la salsa putanesca cuyo nombre se debe a las señoras de los prostíbulos que la hacían con frecuencia. El motivo no parece estar muy claro, ya que hay quién dice que por no madrugar sólo encontraban estos ingredientes en los mercados y otros dicen que los marineros le pagaban los servicios con las anchoas que pescaban. Lo que si es verdad es que tiene un sabor particular y muy rico.


Ingredientes para gnocchi (2 personas): Agua, 500 gr de patatas, 250 gr de harina, una yema de huevo, 2 tomates secos (opcional), sal, pimienta, nuez moscada.

Ingredientes para la salsa putanesca (2 personas): aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, un tomate, un trocito de pimiento, un chorrito de vino tinto, filetes de anchoa, orégano, aceitunas negras y alcaparras.

Elaboración de los gnocchi:

Cocemos las patatas en el agua, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas se apartan y se escurren y cuando se enfríen un poco se les quita la piel.

Mientras tanto en una trituradora ponemos los tomates secos y trituramos lo más que podamos. Es opcional, yo lo hice porque me gusta el aroma , el sabor y el color que aporta.

Hacemos un puré con las patatas y los tomates pulverizados y sobre la superficie enharinada la ponemos en forma de volcán. En el centro se añade la yema de huevo, la sal, la nuez moscada, la pimienta negra y la mitad de la harina.


Vamos trabajando la masa y añadiendo harina poco a poco. Esta masa ya quedará lista cuando la masa deje de pegarse en las manos.

Es entonces cuando podemos ir cogiendo trozos de la masa y darle forma de cilindro, rodándolo con nuestras manos sobre la superficie con algo de harina. Deben quedar con un grosor entre 1,5 y 2 cms.


Vamos cortando trocitos de 2 cms y si queremos adornarlos podemos modelarlos o bien en mi caso opté por pincharlos con un tenedor.

Para cocerlos, ponemos agua en una olla. Cuando empiece a hervir echamos en ella los gnocchi, no demasiados. Cuando empiecen a flotar los vamos sacando con una espumadera y que escurran el agua.

Se sirven calientes con la salsa elegida.

Elaboración de la salsa putanesca:

En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen el ajo, la cebolla y el pimiento muy picaditos junto con el tomate triturado. Cuando esté semifrito se ponen las anchoas troceadas, las aceitunas en mitades, pimienta, orégano y las alcaparras.

Se termina de freír todo con los ingredientes bien mezclados. Se rectifica de sal. Debe quedar espesa y se sirve caliente.

domingo, 14 de noviembre de 2010

BRAZO GITANO DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE (HEMC#48)

hemc #48 - castañas

Este mes la anfitriona del Hemc48 es Sara, de Cocina para emancipados. Me ha encantado ver un ingrediente tan representativo de este mes otoñal, así que como hace poco utilicé las castañas para acompañar un foie, esta vez he decidido usarlas en postre.


Se trata de un brazo gitano dulce, con el relleno de crema de castañas y chocolate, con abundancia, para quién quiera más cremita, como yo.

Ingredientes (5-6 personas):

1.- para el brazo gitano: 6 huevos, 150 gr de azúcar, 180 gr de harina de repostería, un poquito de sal.
Para el jarabe: 40 gr de ron, 40 gr de agua y 50 gr de azúcar.

2.- para la crema de castañas y chocolate: 200 gr de castañas peladas, 100 gr de chocolate de postres, 500 gr de leche entera, 100 gr de azúcar y un sobre de cuajada.

Elaboración en thermomix:

1.- Brazo gitano, según las indicaciones del libro básico T31.

Precalentamos el horno a 180º. Separamos las claras de las yemas de los huevos.

En el vaso thermomix se pone la mariposa y se añaden las claras con una pizca de sal. Las montamos 7 minutos y medio a velocidad 3 y medio. Las reservamos con cuidado en un recipiente.

Ponemos en el vaso las yemas y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º y velocidad 1 y medio.

Vertemos esta mezcla sobre las claras montadas, con cuidado y movimientos envolventes para que se mezcle todo.

En un papel vegetal engrasado sobre la fuente del horno extendemos esta masa, que quede lo más fina posible. La horneamos 7 u 8 minutos.

Cuando la saquemos, espolvoreamos con un poco de azúcar y enrollamos con cuidado, dejando que se enfríe.


2.- La crema de castañas y chocolate: Ponemos en el vaso las castañas peladas y el chocolate troceado. Trituramos a velocidad 7 varios segundos.

Agregamos el azúcar, la leche y el sobre de cuajada y programamos temperatura 90º, 8 minutos y velocidad 3.

Dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el almíbar con el agua, el ron y el azúcar, 100º, 3 minutos y velocidad 3. Lo reservamos en un cuenco.

Cuando la crema esté fría y un poco cuajada, extendemos la masa del brazo y lo bañamos bien con el almíbar.

Extendemos la crema repartiéndola por todo el brazo y lo volvemos a enrollar. Lo ponemos en la nevera para que así cuaje más la crema y quede bien fijada la forma del brazo gitano.


Podemos adornar como queramos, en mi caso con chocolate rallado y aparte hemos servido más crema del relleno, para abusar un poquito,jeje.

Ah! para pelar bien las castañas quitáis primero la cáscara y las ponéis en agua a hervir. Mantenéis 10 segundos hirviéndolas y las sacáis. Cuando se enfríen ya podéis quitar la piel sin problemas.

jueves, 11 de noviembre de 2010

PAQUETITOS DE YAUTIA CON GAMBAS DE HUELVA


La yautía es el nombre en castellano con el que se denomina la XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM. Podéis pinchar sobre su nombre para ampliar información sobre la planta.

En nuestro Recregarden las tenemos, se crían muy bien y hemos decidido probar las hojas jóvenes. Para esta ocasión utilicé unas magníficas gambas de aquí, de Huelva, conocidas por blancas y sabrosas.


Ingredientes:  unas hojas de yautía, gambas cocidas y peladas, 2 huevos duros, salsa bechamel, un poco de mantequilla derretida y un poquito de pimienta.


Elaboración:

Para ello las lavé muy bien, y las puse a cocer extendidas al vapor. Apenas 5 minutos desde que empieza a hervir el agua son suficientes.

Las ponemos sobre papel absorbente.


Mientras tanto, he mezclado el huevo duro troceado, las gambas peladas y bechamel con un poco de pimienta. Todas las cantidades al gusto.

Sobre las hojas de yautía extendidas, se pone relleno en el centro y traemos los bordes hacia el centro, dándole forma de paquetes.


Las ponemos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno y las pintamos con mantequilla derretida.

Calentamos en el horno unos minutos y las servimos calientes.

domingo, 7 de noviembre de 2010

VENTRESCA DE ATUN CON CAPONATA DE BERENJENAS A LA SICILIANA


Cocina italiana


La Caponata es una rica ensalada siciliana, sencilla, que combina con todo y es muy representativa de la cocina mediterránea. Me conquistó cuando la tomé, así que aquí os la recreo acompañando una exquisita ventresca de atún, pero repito, puede acompañar cualquier cosa.


Ingredientes (3-4 personas): 2-3 berenjenas según tamaño, 400 gr tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 poquito de apio, algunas aceitunas, un puñado de alcaparras, sal, pimienta, un poco de albahaca, orégano, aceite de oliva, un chorrito de vinagre suave y sal.

Una buena ventresca de atún escurrida de aceite y escamas de sal negra para acompañar finalmente.


Elaboración:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos en agua y sal para que suelten el amargor.

Una vez escurridas, las ponemos a asar en el horno con un chorreón de aceite de oliva, orégano y sal. Tardará más o menos 30 minutos. Yo las puse en bolsas de asar y me quedaron estupendas.

Mientras tanto, en una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo troceados. Cuando empiecen a dorar agregaremos las alcaparras y las aceitunas. Rehogamos un poco.


Por último añadimos el tomate triturado, el apio muy troceado, albahaca y orégano. Lo ponemos a fuego fuerte durante unos 8 minutos.

Añadimos la berenjena que hemos asado y rectificamos de sal y pimienta. Rehogamos durante unos minutos para que se impregnen bien y le damos el toque de vinagre a nuestro gusto.


Para esta ocasión, en una cena, emplaté con moldes individuales acompañando la ventresca de atún y enriquecido con escamas de sal negra.