lunes, 24 de enero de 2011

SOPA DE CERVEZA (Hemc#50)


En invierno me encantan las sopas calientes, incluso las hago hasta bien entrado el calor. Me gusta ir cambiando alguna cosita de las que veo o de las tradicionales, con más o menos éxito.

Desde que tengo thermomix hago una crema de cerveza que nos gusta mucho y ha sido esta receta en la que me he basado para hacer una sopa más tradicional.

El resultado es magnífico, suave, y con el picadillo está colosal.

Aprovecho para hacer mi segunda contribución al Hemc de este mes organizado por Nikë de Cocina con ängel y que tiene como tema las sopas.

Ingredientes (4 personas): 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 puerros, 1 lata de cerveza negra de buena calidad, 1 litro de caldo de ave, 2 c.s. de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 60 ml de nata de cocinar, sal y pimienta.

Para acompañarla:  fideos finos, jamón serrano (o york) en trocitos, huevos duros, pan troceado y tostado.

Elaboración:

En una sartén con el aceite y la mantequilla derretida ponemos a dorar la cebolla, el puerro (sólo la parte blanca), y los ajos todo ello troceado. Dejamos dorar.

Lo trituramos y lo pasamos a una olla junto con la cerveza, el caldo, sal y pimienta. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras tanto en el horno podemos poner pan en cuadraditos para que se vayan tostando. También los venden ya preparados. Preparamos el picadillo, troceando el jamón y el huevo duro.

Apartamos el caldo del fuego y cuando deje de hervir añadimos la nata y removemos bien. Volvemos a poner en el fuego.


Cuando comience a hervir de nuevo ponemos los fideos finos en la olla para que se cuezan (tardarán aproximadamente de 3 a 5 minutos). La cantidad, según queramos. Yo pongo un puñadito de los míos por personas.

Servimos muy caliente con el pan tostado, el jamón picado y los huevos duros troceados. Todo ello al gusto.

No es que lo diga yo, pero tiene un sabor suave, diferente y resucita a un muerto.

martes, 18 de enero de 2011

SOUFFLE DE QUESO (Whole Kitchen)


Hoy es día de publicación de la receta salada de Whole Kitchen y
para empezar el año nos propone una típica receta francesa, el
soufflé. Se trata de un plato cuyo ingrediente básico son claras de
huevo junto con puré, bechamel o nata y que da muchas posibilidades
en las combinaciones de diferentes ingredientes.

Yo nunca había hecho un soufflé. Así que me leí bien las instrucciones
y por poco me da algo con los nervios.

Mi obsesión es que no se bajara mucho antes de hacer las fotos. No
abría el horno para que no se bajara, allí estaba yo pegada a mi horno
vigilándolos.

Claro, si la cosa fuese sacar del horno y servir inmediatamente...pues
muy bien. Pero si sacas del horno, me voy corriendo al porche (ay!que
me quemo) que está nublado y en casa las fotos son más feas.
¡Por Dios! que se están bajando, una foto más, no sea que alguna salga
movida....,

En fin, una receta estupenda que hay que servir inmediatamente cuando
salga del horno, antes que se baje.

Ingredientes: según la receta de Michel Roux, pero mezclé dos tipos de queso

50 gr de mantequilla ablandada, 50 gr de gruyere rallado, 20 gr de
mantequilla, 20 gr de harina, 250 ml de leche, sal, pimienta, 6 yemas
de huevo, 10 claras de huevo, 250 gr de queso rallado (100 gr de
gruyere y 150 gr de parmesano).


Elaboración:
Vamos precalentando el horno a 200ºC.

Hacemos la bechamel con 20 gr de mantequilla,la harina, la leche fría, sal y pimienta. En un cuenco vamos mezclando con las varillas las yemas de huevo con la bechamel y dejamos que se enfríe un poco.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

Engrasamos con mantequilla el interior de los recipientes para el soufflé.

Repartimos 50 gr de queso gruyere rallado en los fondos de los recipientes.

Vamos incorporando con unas varillas a la mezcla de bechamel una tercera parte de las claras y después el resto de los ingredientes mezclándolos bien con cuidado. Reservamos un poco de queso parmesano para el final.

LLenamos los recipientes con la mezcla hasta el borde.

Se ponen los recpientes en una bandeja profunda de horno y en ella agua hirviendo de forma que cubran más o menos hasta la mitad de la altura de los recipientes. Horneamos 5 minutos.

A continuación con el resto del queso rallado que habíamos reservado espolvoreamos los soufflés y los volvemos a poner en el horno unos minutos más hasta que se cocine bien el huevo.

Se sirven individualmente, recién hechos antes que se bajen.

viernes, 14 de enero de 2011

CALDO VERDE (HEMC#50)


Portugal

Se trata de una sopa portuguesa, muy típica a nivel nacional, tanto como antigua y que tiene su origen en la zona del Miño.

Yo soy una enamorada de Portugal y de su cocina y tengo la suerte de haber visitado este país muchas veces y haber degustado este caldo que se encuentra en casi todos los sitios.

Con esta receta hago mi primera aportación al evento del mes del Hemc, que tiene como tema las Sopas y que organiza Nikë de Cocina con ängel.


Ingredientes (4-5 personas): 6 patatas grandes, 1 cebolla grande, una col gallega ( o china, o normal si no la encontramos), 12 rodajas de chorizo (no es obligatorio), 25 ml de aceite de oliva, agua, sal y pimienta.

La col es la que determina el color. La variedad gallega es la más verde y es la que da el nombre a la sopa. Yo no la encontré y utilicé la col china, algo más verde que la normal.


En una olla ponemos las patatas peladas y troceadas, junto con la cebolla a cocer, con abundante agua y sal. Cuanto estén cocidas, trituramos las patatas, junto con la cebolla y el caldo suficiente para que quede a modo de puré. Reservamos el resto del caldo.

Elaboración:

Una vez triturado lo vamos disolviendo con el caldo reservado. Lo colocamos en la olla y le añadimos la col cortada a tiras. Hervir unos 10 minutos.

Lo rectificamos de sal, un poco de pimienta y le agregamos el chorizo en rodajas, el aceite de oliva y lo hervimos todo 2 minutos más a fuego medio.

Servir muy caliente acompañado de un buen pan.

domingo, 9 de enero de 2011

ARROZ NEGRO CON GAMBAS Y ALIOLI DE ALBAHACA


Nunca he probado el arroz negro de verdad, el arroz venere, ya me gustaría pero por donde vivo no lo he visto jamás. Así que me conformo con teñir el arroz normal con la tinta del calamar, algo que hacemos muchos y que sin duda está bien rico.

De vez en cuando cocino el típico arroz negro con mariscos, pero en esta ocasión imité una receta que tomé en un restaurante y creo que me quedó clavada.

Dedico esta receta a Trini Altea, recién conocida por mi, con un blog estupendo que os recomiendo visitar y que me ha concedido un premio precioso diseñado por ella, el índalo de plata.


Ingredientes (para 4 personas): 16 gambones grandes, 400 gr de arroz, 2 tomates maduros medianos, medio pimiento verde, una cebolla y media, 2 dientes de ajo, 4 bolsitas de tinta de calamar, aceite de oliva, sal, pimienta y agua (aproximadamente 1 litro).

Para el alioli de albahaca: 2 huevos, aceite de girasol, dos dientes de ajo pequeño, sal, unas gotitas de limón y 4 hojas de albahaca grandes.


Elaboración:

Ponemos el agua a hervir y cuando esté hirviendo echamos los gambones, cuando vuelva a empezar a hervir los retiramos del fuego y dejamos 3 minutos en su agua.

Los sacamos, los escurrimos y los pelamos (le dejamos la cabeza).

Colamos el agua donde han hervido y la reservamos.


En una cazuela se pone el aceite a calentar. Se sofríen los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picadito durante unos minutos.

Seguidamente incorpora el arroz. Lo mezclamos muy bien y añadimos el doble que de arroz del caldo que teníamos reservado de las gambas, que hemos calentado previamente.

Cuando rompa a hervir, añadimos la tinta del calamar vamos cociendo el arroz a fuego medio durante 20 minutos, moviéndolo para que no se pegue y coja la textura cremosa. Rectificamos de sal y pimienta.

Lo dejamos reposar 3 minutos tapados antes de servir.


Mientras tanto hemos preparado una mayonesa con los huevos, un poco de sal, el ajo y la albahaca. Podemos añadirle unas gotitas de limón para que no se nos corte.

Vamos añadiendo aceite de girasol poco a poco con la batidora hasta que coja la consistencia de mayonesa. La reservamos.

Para emplatar ponemos en el plato 4 gambones por persona. En el centro con ayuda de un molde ponemos el arroz y lo coronamos con alioli y una hojita de albahaca.

La mezcla es exquisita.